どのようにフランス語のデリカテッセンを調理するフォアグラ、とは何ですか

人生をしっかり確立し、外国語「フォアグラ」のシックで美しいもののリスト。 どのような種類の果物のと、なぜあなたが食べますか？ 実際にはそれがある - ない果物が、何それは、どのようにファイルに - 学ぶべきである本物の芸術を、。 また、それはかなり興味深い歴史を持つ製品です。 しかし、最初の最初のもの。

単語「フォアグラは、」フランスの起源です。 しかし、これはフランス人が、この繊細さを発明したことを意味するものではありません。 いいえ、彼らは改善され、より洗練されたと洗練された古代ローマの料理を作りました。 フランス語から文字通り翻訳なら、それはとても貴族の中に聞こえる言葉だ、単に「脂肪肝」を意味します。 しかし、ガチョウやカモの肝臓のみが、それでもないシンプルな国内の鳥、そして特別に肥育。

でも、古代エジプト人は気づい 雁 や鴨長いフライトの前に集中力を蓄積するために穀物を供給しました。 その結果、彼らは肝臓増加を持っており、それは驚くほど繊細な味になって、脂肪泳ぐよう。 ガチョウやアヒルを飼いならされた場合、鳥の群れの季節移動を待つ必要性を排除しました。 ガチョウは、多くの場合、強制的に、固定化し、そしてその肝臓が増加していることを保証するために、供給しました。 つまり フォアグラ、 ローマ人は古代エジプト人から学びました。 ローマ帝国では、料理は珍味貴族となっています。 歴史は古代にも保存している ため、レシピ たガチョウ月虐殺の前に集中的に供給さイチジクによると、ガチョウの肝臓を。

知られているように、一度にローマ帝国は、西ヨーロッパの巨大な面積を超える拡張します。 しかし、と ローマ帝国の秋 野蛮人の猛攻撃下（ローマ文明と文化とそれに）多くの料理に、貴族の料理を行っています。 ラングドック（またはオクシタニア） - それは、現代フランスの南部の郡で思い出したフォアグラ、いわゆる陸OKです。 そして、それが知られている土地でシンプルな農民で非常に人気の一品でした。 しかし、それは次のようになりますので、ルイ16世は、あまり知られていない地域の珍味が残っている、そうでない場合。 1778年に王は地元の貴人、侯爵Contadoは、彼にフォアグラを与えたストラスブールを訪問しました。 王は彼がすぐに料理人、それを調理、20贅沢なマスケット銃を与え、宮殿のフォアグラに発注書を発行したので、多くのフォアグラを、好きで、侯爵はピカルディで不動産を与えました。

国王の承認はの役割果たしコードビックフォードの国際的な名声のフォアグラの爆発のために。 それはあなたのテーブルに他の君主を注文し始め、そしてその背後にある - とすべてが知っている、とだけ金持ち。 19世紀の初めからフォアグラの生産は、ストリームに入れ、その後、偽造がありました。 ガチョウの肝臓は、豚肉や牛肉をミックスし始め、そして時にはすべての家禽のフォアグラ肝臓としてオフに渡されます。 明確にどのようなフォアグラを定義している1994年からフランスの法律に終止符を打つ：400〜800グラムの重量を量る脂肪（40％以上の脂肪）ガチョウやカモの肝臓を、している色は淡黄色から淡いピンクにし、優しいが、緻密な構造を持ちます。 肝臓が優れているグルメの議論、：マイルドクリーミーな味ガチョウ以上の飽和匂い鴨のフォアグラを持ちます。 この珍味のレシピは、あまりにも、最終製品の味に影響を与えます。 肝臓は、トリュフ、コニャックを添加して又は余分な添加剤を用いずに調製された - これは、すべての個人的な好みに依存します。

農夫、 -フォアグラがあれば、あなたことを除いて、難しいだろう調理することは明らかであるガチョウの品種とアヒル。 しかし、どのようにフランス語ストアを打つと名前をラベルされたベアリング製品の巨大な範囲を見て、フォアグラを選択するには？ ガラスと金属缶、真空包装、木製の箱 - フランス人がどのようなフォアグラを知っている、そしてこの言葉は完全に異なるものと呼ばれていないようです。 実際には、このタイトルの下にあるすべての製品は、肝臓の異なる部分のスクラップから作られた、肝臓全体に取られた、「フーアラは入力」、および「フォアグラのブロック」に分割されています。 調理方法は、ムース（細かく擦り切れパテ）、パテとテリーヌ（粗く刻んだペースト）を区別します。 ガラスの瓶でマリネフォアグラの部分があります。 これは、真空パッケージでフランスとチルド生フォアグラの棚に見つけることができます。