スケール視力ピーマン（スコビルスケール）

「唐辛子」の概念は言葉で私たちの心に関連している「急性」または「甘いです」。 2つのだけこの植物の香り、そしてすべて同じかどうかしかし、もしそれがシャープのですか？ それはなし、判明します。 でも特別なスケールのピーマンがあります。

どのような苦いコショウから

唐辛子の苦味、およびカプサイシンの物質の存在に関連する他の多くの製品。 そして彼は、製品大きい種の一部、より多くのでした。

カプサイシンは非常に、トウガラシ唐辛子なしでも使用することを学びました。 この材料は、自己防衛のために使用缶を製造するための薬理学で使用されました。

スケール重大度唐辛子スコビル

アメリカン・ウィルバースコビルの先頭に1912年に来た多くの唐辛子を使用しますが、アイデアは、スケールの重症度を確立することです。 その結果、彼は自分の名前でスケールを得たが、また測定の新しいユニットを作成していないだけ。 出発点として化学者は、ピーマンの視力を取りました。 これは、その組成にほとんどないカプサイシンであることが判明しました。 しかし、測定の単位として取ら？ スコビルはピーマンにカプサイシンの割合を使用することを提案しました。 彼はスコビルスケールユニット（ECU）と呼びました。

辛味を測定する方法

燃える味を持つ製品、三叉神経の枝に影響を与えます。 彼らは、製品の味を感じることができます。 食品業界では異なるスパイスの使用の合理化を行うために測定する必要がZhguchest。

スコビルは唐辛子のアルコールチンキに砂糖と水の特定の種類を希釈しました。 zhguchest感じて停止するまでの前に水性。 この水の量は、テーブルに記録します。

スコビル方法辛味を測定し、完全に正確でないようにするだけではなく。 これは、カプサイシノイドと呼ばれる化学物質の量を考慮していません。 カプサイシンに自分の額は、PPMと呼ばれる単位で液体クロマトグラフィーで測定しました。

スコビル方法は、様々なグレードでカプサイシンの量を比較することに基づいています。 このスケールの一つのポイントは、含まれているカプサイシンの具体的な内容、について語って チリを。 スケールの重症度は、他の品種と比較することによって決定されます。

研究を行います

どのように我々は、唐辛子の辛味を決定し、さらにスケールの上に置きますか？ この野菜の作業が終了した後の健康に危険なことができます。 調査を行った科学者たちは、ゴム防護服、ガスマスクが完全に特に積極的な種の影響から体を守ることができなかったことを指摘しました。 彼らはラテックス手袋の2ペアを着ていたが、手には、灼熱感を感じました。

簡体重症度スケールピーマン

あなたは心の中で大きな数字を維持する必要があるためスコビルスケールが困難である使用してください。 したがって、スコビルテーブルに基づいて、唐辛子の重症度を測定する単純化されたスケールがあります。

簡体字の範囲は、11個のグループに分け、あらゆる種類と唐辛子の種類を提供しています：

• ゼロ（ニュートラル）は0〜100 ECUのものが鮮鋭度を兼ね備え。
• 最初の（軽度） - 100から500 ECU。
• 第二（暖かいグレード） - 500〜1000のECUへ。
• （平均上記）第三 - 900 ECU 1500。
• 第四（ホットグレード） - 1500から2000 ECUへ。
• フィフス（強い） - 2500年から5000 ECU。
• 第六の（燃焼） - 5000から15 000 ECUへ。
• セブンス（灼熱のグレード） - 15000〜30 ECUから..
• （ホット）第8 - 30 ECU千〜50 ..
• 第九（バルカン） - 50 ECU千100から..
• 第十 - 10万ECUから.. このトリニダードMorugaスコーピオンレッド、ナーガJolokia。 唐辛子のこの爆発的なタイプ。

4への重症度の規模はかなり柔らかい種を表します。

グループ0の代表 - ピーマン。 その中のアスコルビン酸の量はレモンよりも3倍以上です。

その香りと味のために大切グループ1のペッパーピメント（オールスパイス）。 サラダに使用します。 彼の野菜、米、詰めて煮込みました。

アナハイム（グループ2）、および大規模な肉質を表示します。 欠点は、調理の際に、通常は削除され、あまりにも過酷な皮を、と考えられています。 肉、卵、米、豆の料理を作成するために使用されます。

ポブラノコショウ（シャープネス3）プルーンに似てますが、苦味でグリーン。 味はポッドの色に直接関係します。 暗いそれは、より深刻です。 それはメキシコ料理の様々な詰めを用意していることから、卵で揚げました。

そして、より深刻なタイプがあります。

ハンガリーワックスピーマン（ビジュアル6）外観細長いあります。 それは、煮込み、マリネ、サラダに使用されています。

ペッパーセラーノ（シャープネス7）は、アルコール飲料の製造のために使用されました。 サラダには、ソースを準備します。

卵のような形コショウをうなり声。 色、赤、黒の種。 別のリンゴの香り。 それからサルサ、異なるソースを準備します。 重症度の8スケール。

Tepina（蚊）は、ピーマンのすべての種類の祖先と考えられています。 8.この野生種の鋭さ。 彼は非常に鋭いであっても、その果実のつつく鳥、。

非常に唐辛子

タバスコは、同じ名前のソースを作るために使用されます。 ブッシュは、黄色と赤ピーマンの多数で飾られ、とても美しいです。 鋭9。

油で揚げ調製するための急性タイの唐辛子、その後、スープと第二のコースを味わうために追加されます。 鋭9。

ハバネロは同時にリンゴやサクランボの味を持っています。 この種は10のグループに属している重大度ピーマンを拡大縮小。

最もチリ

定期的に、タイトル唐辛子のは、さまざまな種類があります。

スコビルは最も刺激的なハバネロを検討しました。

2012年2月以来、ほとんどの唐辛子はトリニダードスコーピオンMorugaブレンドとなりました。 唐辛子スコビルの重症度は、1.2〜2万台の範囲であり得ます。 彼は、その使用が急激に上昇し始めた後、圧力、目の水と喉と舌は火を焼くほど深刻です。 すべての最悪のは、この反応は、消費後の最初の数秒で発生しないこと、およびコショウ大量ののど、食道に入ったとき。

何がグルメ食品のためにそれを使うのですか？ 強い苦味とシャープさは、製品に独特の味を与え、フルーティーな香りと唐辛子のこの種で組み合わせました。

これは、トリニダード・トバゴ共和国では、南部のカリブ海沿岸に生えます。 そこでは、Morugエリアで、一種類が存在しない、最も深刻であることを主張します。 この前に、ほとんどの急性コショウ約140万台のトリニダード・スコーピオンブッチTが緊急事態と考えられました。

唐辛子の鋭さは、多くの要因に依存するため、辛味品種のみを近似することができるかを確認します。 熟成中のこの空気の温度は、量が成長している預金の領土に落下しました。 より高い温度およびより低い湿度、よりコショウ。

コショウ生産の秘密

同じタイプの、あなたは異なる重症度の製品を作成することができます。 野菜の殻の生産のためにのみ使用した場合は、最高グレードの製品の色が鮮やかな赤で取得します。 すべての種でポッドをリサイクルに行く場合は、唐辛子は一年生をチョーキングなります。 原因がシャープと前のものより少し軽い種子の存在に。

その種子の異なる細胞における異なる辛味を持つ種があります。 この唐辛子gogoshar。 4台のカメラの二つは苦い詰め込んだ、と2 - 中性味の穀物。 したがって、唐辛子スコビルの鋭さは、すべての果実が食べているかどうかに依存します。

受粉

多くは、ピーマンの異なる種類を簡単にクロス受粉であるという悲しい事実を知っています。 これは、ピーマンの特にそうです。 他家受粉の可能性彼らはお互いに成長近い、大きいです。

スケールは同じ学年で受粉果物のための視覚的なピーマンの結果を示しています。 苦い - 甘いが、一見普通のが、味になりながら、唐辛子の重症度の結果、減少していません。

医学の唐辛子を使用します

さらに、食事の味に影響を与える苦みが、唐辛子はビタミンCとPPの大量に含まれています。 カロテノイドと一緒に彼らは、前立腺の機能を向上させます。

唐辛子は、神経根炎、関節炎、関節症を含む、痛みを和らげ影響の苦味。