ボローダ油：ロシアのチーズメーカーのノウハウ

ボローラ油は、私たちの国の財産の一つと言えるでしょう。 彼はロシアだけでなく、百年以上にわたって海外にも広く知られています。 世界中の多くの人々の繊細な味によって征服された バター の生産は、1870年にチーズメーカーNikolai Vereshchaginがパリの 酪農業界 の展示会を訪れた時から始まりました。 そこではナッツのような香りを持つ乳製品に遭遇しました。 この理由は、ノルマンディーで成長するハーブでした。 Vereshchaginは、この地域の草原がフランスの牧草地よりも悪くないため、最終製品にナッツティーの味を与えているため、同様のボロダ油を作り出すという考えを捉えました。

確かに、最初の試みは失敗でした。 その理由は、生の水ではなく、沸騰した水の使用でした。 これを訂正し、クリームの低温殺菌を導入したVereshchaginは、現在「ボロダ油」と呼ばれるものを受け取りました。 それの主なハイライトは、焙煎ナッツの味と香りです。

彼の死まで処理のプロセスを改善し続けた "暖かいクリーム"バターメーカーからバターの生産の技術の誕生後に有名になった。 彼の謙虚さのために、彼はパリで受け取った製品を呼んだ。 2番目の名前は、その歴史の中で油ボローダ - サンクトペテルブルク。 ソ連の権力の下ですでに受け継がれている現代的な名前。

今日、ロシアの乳製品工場は、この石油を生産し、ソ連時代に開発されたGOSTの実施を保証しなければならない。 特に、主な要求は、クリームの品質である。 最高品質のミルクを分離する方法で得られた原料のみを使用することができます。 クリームの脂肪含量は27〜24％である。 もう一つの重要な条件は時間要素であり、すべてが1日以内に起こるはずです。 さらに、クリームには異臭はないはずですが、酸度は15Tを超えることはできません。

油の生産のための原料の全体のバッチを開始する前に、低温殺菌によってサンプルを作る。 結果に応じて、どの製品が生産されるかが決定されます。 わずかな味と香りで、これらのインジケータが明るい場合、甘いクリームオイルが生成されます - ボロダ。 低温殺菌温度は97〜98度です。 それは、最終製品にその特有の風味および香りを与える芳香物質の保存を保証する。 オイルの製造の強制的な操作は、煮沸した水で急激に冷却し、熟成し、ノックダウンし、すすいだ。

技術によって決定された値を超える低温殺菌温度を上げ、二重（反復）低温殺菌し、クリームを20分間以上暖かく保つことは許されません。 このすべてが、油の芳香族特性の低下をもたらす。 標準に従って、最終製品は82.5％の脂肪含有量を有するべきであり、その中の水分量は16％を超えてはならない。 それは夏にすることが推奨されます。 製品の貯蔵寿命は1ヶ月以内で、ボロダ油の終わりには別の状態に移行し、通常のプレミアムオイルになります。