消石灰、ソーダとは何ですか

「結晶性ソーダ」と呼ばれる自然物質が高塩濃度の特殊な湖から生成されます。 一定の温度に加熱すると、物質は、最初は無色である私たちは彼らの台所で見るために使用される白色粉末をオンにします。 この 炭酸ナトリウム -プレイン、ある 重曹。 それはケーキ、ビスケットやパンケーキあるかどうか、任意の小麦粉製品の製造に不可欠です。 ほぼ確実に生地の発酵剤を用いずに、こののいずれかを実行していないと主張することができます。

しかし、料理に、句「消石灰、ソーダは、」最も一般的です。 それは何を意味するのでしょうか？ ソーダ自体はアルカリ性物質であるという事実。 あなたは酸と混ぜる場合は、暴力的な化学反応があります。 外側に向かって、それはすぐに破裂ヒスと泡のように見えます。 この時のビューの化学的な観点から積極的に水、塩及び割り当て二酸化炭素を。 それはそれをよりオープンな構造を与え、生地にいる人、彼らです。 したがって、消石灰ソーダを用い主婦の所望の効果を達成します。

ソーダ急冷されているものの助けを借りて？

いくつかの方法でそれを返済。 原則的に、アプローチは何である-レモン果汁パウダー 、クエン酸 （当時はまだ反応を開始するために水を必要とする）、酸味ジャムやヨーグルト。 基本ケースとしてのレシピには、多くの場合、ソーダ、消石灰酢が含まれています。 これは、リンゴ、サクランボ、ブドウ、通常のテーブルとしてすることができます。

一部として、 ベーキングパウダー （ロシアの「ベーキングパウダー」としてもっとよく知られている）と常に三つの要素です。 それらの二 - の反応が完全に互いを中和するように理想的な量で選択されたソーダ及びクエン酸です。 したがって、そのような組成物に、過剰の酸を添加することは得策ではありません。

消石灰、ソーダを追加する場合は？

明らかに、ソーダのない良い、厚い地殻の調製のために、我々は行うことはできません。 しかし、いつ、どのように最大の効果を達成するために追加して良いですか？ 主婦は、多くの場合、ほぼ完成打者に物質を添加するミスを犯す：彼らは重曹と酢の第三小さじを募集食器の上に保持し、彼女のまっすぐな空気中で急冷しました。 そして、消石灰、ソーダ後に一般的な塊に落ちます。 これは時間のその有用な特性が一緒に、侵食されていることを意味し 、二酸化炭素 それがテストに表示されます前に。 最小限に発疹アクションによる有益な効果。

液体成分 - これらのシェフが、それは小麦粉と酸とソーダを混合するために、より理にかなっていることを知っています。 そして、最後のコンポーネントとして酢やレモン汁を使用しない方が良いです。 テストヨーグルトに使用される場合、それは成功に置き換えられているため、追加の酸は、必要とされていません。 さらに、全ての生地成分がすばやく混合し、不当な遅延なく、オーブンに入れています。 これは、ほぐし効果が最初にそのピークに達し、その後徐々に浸食という事実によるものです。

あなたがソーダを完済していない場合でも、それはパン屋に悪い味を与えることができます。 この場合、生地はリスク茶色や緑がかった色合いを取得していることは言うまでもありません。

ソーダやベーキングパウダー？

重曹のいくつかのレシピでのみベーキングパウダーの他の評議会に加え、第3およびすべての両方を必要とすべきです。 実際には、すべてのものは、生地の組成に依存します。 それは蜂蜜が含まれている場合たとえば、ベーキングパウダーは、ここでは助けにはなりません。 崩壊チョコレート以外にも様々なフルーツジュース、ヨーグルトや乳製品ホエーは、ソーダを追加する必要があります。 これは、過剰の酸を中和します。

また、ベーキングパウダー、ベーキングソーダは、正しい比率に準拠してお互いに置き換えることができます。 通常、ベーキングパウダーを二倍にする必要があります。 しかし、それはすべてのメーカーの整合性に依存します。 いくつかの場合において、それらは、粉末の組成物に添加され、その特性が劣化しながら、あまりにも多くの小麦粉（またはデンプン）です。 だから、時にはあなたは、レシピに厳守から離れて移動し、生地にさらにベーキングパウダーを追加する必要があります。