ベーキングパウダー - ベーキングのための重要な成分

種々の菓子、ベーカリー製品の製造においては、ほとんど常に試験を一方または他方のベーキングパウダーを使用しています。 彼のおかげで、ベーキングは軽くて焼いた、より軽やかに、なって、より良い一貫性を持っています。

テストにベーキングパウダーとは何ですか？ この名前は、さまざまな食品に添加した際、彼らに素晴らしさと緩みを与える物質を持っています。 そのようなものとして使用される、異なる化学的および生物学的化合物が、多数存在します。 構図は非常に簡単である生地のためにベーキングパウダー、あなたはどの店で購入することができます。 それは、特段味とソーダを焼くために使用されています。 「ベーキングパウダー」と呼ばれるこれらの物質のいくつかの種類があります。

製菓 工業生産は、化学発酵剤の様々な使用ベーキング：炭酸ナトリウム、に炭酸アンモニウム、重炭酸ナトリウムの混合物を 、重炭酸ナトリウム、 重炭酸アンモニウム、炭酸ナトリウム、ピロリン酸、 炭酸カリウム、 オルトリン酸塩、重炭酸カリウム、 酒石のクリーム （酒石酸とカリウム酒石酸水素塩の混合物カリウム）。

炭酸アンモニウム - ベーキングパウダー、最も広く生地から様々な物品を製造するために使用されます。 この物質は、ほとんどすべてのベーキングパウダーの主成分です。 それは完全にない鉱物及び焼成の味に影響を残さず、ガス成分に分解されます。 それは菓子の間でとても人気がある理由です。 いずれの場合においても、それが完全に分解されるので、この材料は、ガスを大量に放出し、不正確な投与に使用することができます。 炭酸アンモニウムは、唯一の欠点がある - そのように化学膨張剤が十分に密封されたガラス、陶器又はスズ容器に記憶されなければならない、特に長期保存の間、空気中で不安定です。

生物学的発酵剤が挙げられる：酵母（含有乳酸菌） 、およびパン酵母（生地に二酸化炭素を放出することができる菌）。 これらの物質はまた緩む生地、発酵を引き起こします。 サワー種While - また、テストにベーキングパウダー、それはクッキー、ケーキ、ペストリーを作るには適していません。 生物学的薬剤は、パン、ベーカリー製品を焼くために使用されています。

ソーダ、消石灰酢 - 効率的なベーキングパウダー。 この手順は、ソーダの完全分解のために行われ、菓子製品の味を改善しています。 ブランキング中に放出された二酸化炭素を、それが生地に添加される場合、焼成は、多孔質と空気となります。 ソーダは、それにボリュームを与えるためにビスケット、ケーキ、ペストリーおよび他の焼き菓子に使用されます。 このように、それを用いてクエンチ経験パン：小麦粉は、ソーダと酢と混合されるが、小麦粉（サワークリーム、ヨーグルト、クリーム）に導入される液体に添加されます。 すべての成分を混合すると、 二酸化炭素は 生地の内側に滞在します。 この場合には、良好な焼成を得るための主な条件は、バッターが直ちに焼成しなければならないことです。 グッドクエンチソーダと従来の乳製品（ホエイ、ケフィア、ヨーグルト、サワークリーム）。

頻繁に使用し、生地の発酵剤用このような組成されている：クエン酸、ソーダ、小麦粉や澱粉。 このような組成物の成分には早すぎる反応消光を防ぐことができます。 この試験は、打者に追加し、小麦粉で溶解し、混合粉末を焼成されていません。 この場合の反応を急冷することだけ焼成時に行われます。 この生地はベーキングない、しばらく放置することができます。

次のように試験を緩めるために使用される天然物の中でも、注目すべきである：寒天。 油脂、砂糖と混合し; ゼラチン; カラギーナン; 卵白。 ペクチン; 乳製品クリーマー。

食品の工業生産では頻繁に使用してガスを崩壊されています。 これらは、二酸化炭素、亜酸化窒素が含まれます。 多くの場合、この目的の蒸気を使用し、通常の空気です。 このような崩壊試験法は、製品の工業生産でのみ適用されます。