秘密とおいしい、またはどのようにソーセージのためのコラーゲンケーシングを使用するには？

誰がでとても良い味がおいしいジューシーなソーセージを、望んでいないでしょうか？ それはほとんど彼に稚魚のサンドイッチや朝食を構築するために、純粋な形で使用することができる普遍的な製品です。 残念ながら、真の高品質なソーセージは今、あまり一般的になってきている、もちろん、非常に悲しいです。 コラーゲンケーシング フィルムのアナログよりも製造がより高価なソーセージ用の、しかし完成した製品は、おいしく、より良いレベルで得られます。 秘密は何ですか？

古臭いです

一般的に、ソーセージの皮を作るために、大腸、食道、さらには膀胱、つまり、フォイルバッキングと動物由来のすべての製品を使用しています。 ニュアンスの処理があります。 具体的には、すぐに解体した後、腸を処理する必要性が、その内容や胃液の影響を受けて、彼らは強さと弾力性を失い、劣化します。

コラーゲンソーセージケーシングに要求します。 レシピは非常に複雑で異なりますが、最初の昔ながらの方法を調理する方法については説明しません。 基礎として、我々は豚の枝肉を取ることができ、いくつかの「前線」での作業を実施することをお勧めします。 腸を持つすべての最初は慎重に腸間膜脂肪を削除する必要があります。 さらに、彼らは、セグメントに切断し、内容を絞り出すする必要があります。 今押して、ぬるま湯で洗い流し勇気。 彼らはガフに必要であることが判明します。 シェルが軟化すると、粘液流水を洗い流し、鈍いナイフをこすりする必要があります。 塩の香りを削除すると、腸を注ぐ必要がある場合は、役立ちます。 酢酸リンスに関連付けられた臭気の除去の最終段階。 そして根性は、彼らはきれいな水で、そして涼しい場所に保管されるべきであることを意味し、準備しました。 自家製ソーセージシェルの準備ができるためには、肉を充填して、しかし、後に喫煙を立って素晴らしい製品を、楽しむことができます。

未来

あなたは将来のためにシェルを買いだめする場合は、缶詰にする必要があります。 この潰瘍のために寒さで塩と沈めるとクールでなければなりません。 彼らがフリーズした場合は、ぬるま湯でそれらを解凍することができます。 すぐに塩漬け根性を使用する前に、その後涼しい、暖かい水に浸して数時間を必要としています。 膀胱をシェルに使用した場合、切開部を作る回し、洗って、塩をこすることが必要です。 同様の処理を大腸と胃が必要です。 終わりに、彼らは、ソーダやリンスで拭いする必要があります。

ソーセージ用スタッフィング

うではないので、すぐに自家製ソーセージ用の肉を準備します。 これは、唯一の味を台無しに、骨、軟骨および他の要素から分離されなければなりません。 すべての治療質量で約3％の塩が必要になります。 肉は塩と混合し、寒さの中に入れることが必要です。 次は、ハーブ、スパイス、ニンニクと肉のミンチを必要としています。 大規模なグリッドグラインダーからも脂肪やラードをスキップする必要があります。 あなたは肉のいくつかの種類を使用する場合は、それらを個別に挽くする必要があります。 崩れないをミンチにするには、その味は、ミルクパウダー、小麦粉、マスタードパウダー、澱粉、コーンシロップ、および砂糖を脱脂しました。 みじん切り、ベーコンを追加することも必要です。 それは腸を詰め込むする時間です。 しかし、遠い昔の生産にコラーゲンケーシングを置き換えます。 自家製ソーセージにも適しています。 その性質によると、自然に近いようにシェル。 彼女は、水や煙の透過性を気。

コラーゲン「ケース」

だから、コラーゲンソーセージケーシングに良い何ですか？ レシピは、国内のカウンターパートが複雑ではありません。 このような膜の基本は、 天然繊維、 したがって、それは食用です。 その作成のプロセスは非常に複雑ではないが、それは軟化して除去されたバラスト構造をもたらす、化学的および機械的処理を含みます。 すべての手順の後、ソーセージのためのコラーゲンケーシングは薄いが強くなります。 また、ほとんどの病原体が存在します。 直径が変動することができます。 ところで、シェル自体が固定されなければならない非常に簡単です。 最終生成物は、長期間保存することができるが、強い熱、それが不安定になります。 したがって、準決勝で可能な蓄積は、ブロス。

コラーゲンで動作するには？

実際には、他のレシピに比べてさらに簡単コラーゲンケーシングにソーセージを調理します。 膜を適用する前に弾力性を与えるために、暖かい水に15〜20分のためにそれを浸しました。 次に、それを伸ばし、注射器でひき肉を詰め始めます。 シェルは、気泡を形成し、それ以外の場合は、液体がその中に蓄積されるべきではありません。 「etuiが」いっぱいになると、端部は、文字列または粗糸で締められています。 特にタイトな喫煙のために準備ソーセージを、記入する必要があります。

熱処理した後、

ソーセージの製造の段階を通過しなければならないためミンチコラーゲンケーシング詰め。 いくつかの場所では出て空気にパンクする必要があります。 ソーセージは6時間にハングアップする必要があります。 今、あなたは、沸騰または稚魚それらを焼くことができます。 経験豊富な料理人は、カーカスの肩部から大人豚、雄牛のようにソーセージ肉を使用することをお勧めします。 ソーセージのためのより多くの味のコラーゲンケーシングのためのブランデーやマデイラで濡らすことができます。 あなたはソーセージを焼いた場合、簡単に洗濯フォームのための単一の秘密を使用することが可能です。 半分ジャガイモはフォームでレイアウトし、ソーセージでそれらをミックスする必要があります。 すべて一緒に、40分間オーブンでそれを送ります。 あなたはハーブや野菜でそれらを食べれば完成したソーセージは、さらにおいしくすることができます。 シェルは、言われてきたとして、それは食用とおいしいです、削除する必要はありません。 appetitボン！