米の種類や料理にその使用

サラセントウモロコシ（この資料に記載される製品名、の1つ）人によって栽培最古の作物です。 長い全国の料理においしい料理（と、第一、第二および第三さえ）を調製するために使用されている世界中の多くの国における米のいくつかの種類：plov、お粥、スープ、ドリンク。 古代以来、光や強い酒を調理するためにそれを使用しました。 米のほとんどすべての種類は、人々が安全に食糧のためにそれを取るためにできるように、人体に有益な多くの特性を有しています。 そして、世界の人々の台所で、この製品を含め様々な料理が - 断固としてこれを証明し、この事実を確認しました。

分類

米のどのような種類の最も広く？ 私たちはに変わりましょう 正確な科学、 この穀物の品種は彼の千年の栽培何百ものすべての時間のために派生することを教えてください。 米の科学的に植物学20種類の名前を提示しますが、150の以上の品種とそのわずか8未満tysyach農業的な品種があります。 どのように多様性の表現を理解するために図全体を分類することができますか？

区別する方法

、粒子の長さに応じて、それが受けた処理の方法を、色を区別するのが通例図。 また、イネの同一の様々な異なる味、色、味、栄養特性に関連していてもよいです。 そして、米の色で、それだけではなく、白の色合いを発表しました。 また、赤、紫、黒、黄色のご飯です。

穀物の長さに沿って

、穀物の長さによる分類に応じて、どのように多くの種類の米がありますか？ 米粒の大きさによって、その形状とおいしいハーブの長さは、3つの大きなグループに分けることができます。 ラウンド（もラウンドまたはkorotkozernymとして知られている）srednezernyと長粒米。 タイプおよび性質はそれらも本明細書において異なります。 順番を考えてみましょう。

長粒

米のこのタイプは、おそらく子供の頃から、すべてに精通しています。 その薄い、細長い、時には長さはセンチメートルまで到達カーネル。 色によって、私たちは、透明の茶色や白っぽいそれらを見ることに慣れています。 （通常調理）調理するとき、それらは、ブロッキング及びもろい出力で得られる調理の対象とならないで、その結果、最小量の水を吸収する傾向があります。 私たちは、米の種類、調理中にその使用について話す場合は、台所で、この担当者は、実際には非常に積極的に使用します。 長い草は肉料理にサラダ、スープやシチュー、様々な前菜、おかずに連れて行きます。 それはほとんど世界中で人気があります：東、ヨーロッパでは、アメリカでは、オーストラリアで。 その主な際立った特徴 - 硬度および破砕性。 これは、最高品質の料理と料理の多くの種類の有用であると考えられます。

平均結晶粒

6ミリメートルの丸みを帯びた粒長。 彼らはあまり見えません。 srednezernomではデンプン含有量を増加させました。 そのため、結晶粒は調理中に多くの水を吸収し、出力 - スティッキーあまりにも接着しません。 色で、通常は白や茶色。 Srednezernye米の品種は、スープやお粥に最適です。 これらの品種と米の種類や料理にその使用：パエリア（バイーア品種）、イタリアのリゾット（ArborioまたはCarnaroli品種）の製造のために。 経験豊富なヨーロッパのシェフが、よりもろいとおいしい結果と美しい形を得るために、やや不十分それらをお勧めします。 これらの品種は、アメリカ、アジア、ヨーロッパ、オーストラリアで栽培 - どこでも。

ラウンド穀物

穀類は、ほぼ円形です。 サイズでは、彼らは彼らの対応よりも小さい：長さ5mmまで。 ほとんど不透明な、白っぽい色。 ラウンド完全に接着された（澱粉質物質の最高量）ので、寿司飯のこれらの品種と種類 - 理想的な選択肢。 同じ理由で、ラウンドは、子供たちを与えるお勧めします。 この図は、お粥の製造のために適しています。 でも、ソ連の時代に（そして今、多くのCIS諸国での）幼稚園では常にメニューに含まれています。 あなたが長いラウンド粒米を調理する場合、それは半熟液体の最大量を吸収し、クリームを連想させるとなります。 イングランドでは、このような米からデザートやプリンのすべての種類を調理。 日本では様々なようにラウンド。 米酔わせる飲み物 - 酒を作るために使用される伝統的なラウンドの品種があります。

加工米の種類

しかし、米を処理する方法は、（白）研磨し（透明）蒸し、（また褐色呼ばれる）未研磨のように分類することができます。 これらの米の種類とその用途は異なります。 それらのそれぞれについて簡単に教えてください。

玄米

この全粒米。 これはかなり最小限に処理されます。 他の機会に挽くふすまの殻を維持しながら。 それは茶色のスケールと（これは左シェルに）明るいシェードナッツ味、味の顕著な風味とコクを有しています。 結果として、最小の処理は、多くの保存された：栄養穀物の殻に含まれるビタミン、ミネラル、繊維。 伝統的に、それゆえ、 玄米は 人間の消費のために最も有用であると考えられます。 薬効から：免疫システムを強化する能力、有益に脳の活動に影響を与え、消化を改善します。 通常、40分に醸造が、すべてこれはバラバラと破砕性を保持していない：料理は、はるかに時間がかかります。 その唯一の欠点 - 低貯蔵寿命。 そのため、調理された 玄米をされて 、すぐに食品に使用することをお勧めします。 そして、それは通常は白と同じ皿から作られます。

研磨

または通常の白米のすべて。 これは、世界で最も一般的な穀物です。 ふすま - それは、そのシェルに除去される粒子を、粉砕することによって得られます。 穀物はrovnenkie、Gorny、白色、やや透明になります。 ちなみに、任意の形状であってもよい：ラウンド、長い（以前の分類を参照）、様々な農学的な品種であること。 したがって、白米の形態（として、実際、及び茶色）、 - 処理方法。 魚の種類が、準備の唯一の方法ではありません例えばsprats、類推し。 穀物白米はせいぜいわずか10または15分を調理します。 それらはデンプン物質（ケースの70％まで）の多くを提示し、しかし、それに応じて、粒子のより深い処理ふすまで除去する鉱物と十分に有益なビタミンやミネラルはありません。 もちろん、グッズの多くが残されている、しかし、本質的には、白いご飯 - （例えばに似た、洗練された砂糖）洗練された製品。 これは私たちのキッチンで最も使用される製品ですが。 それは長い持って貯蔵寿命をし、「人気」の価格を集め、そう、おそらく、人口の中で、このような人気を獲得しています。 それは白いご飯で作られており、ドライフルーツと穀物から甘いピラフに、料理の多種多様な、家庭料理にいつものために準備を進めています。

蒸し

だから、最後の適切な取り扱いは、米と呼ばれ、黄金色と透明感のある色を取得しました。 初期粒洗浄では、次いでvysachivayutお湯で、後の処理を蒸気に供しました。 そして、だけにして、乾燥粉砕及び漂白に供されます。 それは穀物の中に栄養分を運ぶよう水蒸気処理。 これは、ゆでた米は、茶色として有用な生としての資質になることが判明しました。 生米は、通常、琥珀色をしています。 しかし、調理後、この効果が消えて、ご飯はお馴染みの白い外観になります。 約20〜25分 - 白米よりも長く、それを調理。 穀物は一緒に、おいしいともろい付着しません。 それは自分自身で保持として有用な物質の多くは、白とは対照的に、現在では、料理人は、このタイプは、人気を集めています。

野生イネ

4の数で知られている野生イネ（またはむしろ、その亜種）の種類。 また、それらの3つが - 第四ながら、北アメリカから来た - 中国のネイティブを。 それは長い食品インディアンとして使用されてきた、と古代中国では、それはまた、広く配布されましたが、その後通常の米に取って代わられました。 今、 野生イネ （4種）が唯一のアメリカと中国の北部で栽培するため、安価ではありません。 これは、ナッツのアロマライト、少し甘味があります。 非常に便利です：ミネラル、タンパク質やビタミンが豊富。 粒子 - 褐色または黒色の色調、光沢と滑らか。 長い時間のために醸造：40分まで。 典型的には、イネの他のタイプと混合して使用されます。 値で（ 米）種/カロリー、 それは他のすべての中で最低です。 それは自然にバランスの製品と考えられ、したがって、栄養士による使用を推奨し、適切な栄養を提唱しています。

人気の品種

すでに述べたように、穀物の品種 - 膨大な量。 しかし、伝統的にエリートの間で、番号：バスマティ、Camolino、ジャスミン、arborio、野生。

バスマティまたは「タイ」 - イネ品種の国際王によって認識ロング粒米、。 彼は、世界最長の穀物を持っています。 彼らには、2センチメートル調理中に達することができます。 これは、近年のインドとパキスタンで栽培された - 米国に。

ジャスミン - 白いロング粒米。 良いミルクの風味と、Eもろいソフト。 東南アジアの国々で栽培。 東洋の料理を調理するために大きいです。

イタリアでは、Arborioは伝統的にイタリアとスペイン料理を用意している、そこから成長しています。 そして、日本では - 寿司のための特別なもち米。

ピラフ

ポストの中で最も人気のある食品の製造に使用することができるライスピラフの種類は、異なる可能性があります。 熟練した料理人は、処理中にslipnetsya以上であるものを取ることをお勧めします。 結局のところ、良いピラフのための破砕性などの機能を必要としています。 したがって、適切かつ長粒と茶色とゆでました。 リスクの代わりに、おいしいお料理をお肉とお粥を取得するために：しかし、ラウンドとsrednezerny地面を取ることをお勧めしません。