肉と魚のためのスモークハウスの手は：機能、要件と推奨事項

専門店で燻製製品のファンの注目を集めるため、様々な工場のスモークハウスを幅広く紹介しています。 彼らの助けを借りて肉と魚の部分を処理することができます。 今日、ダチャや内野エリアのほとんどの所有者は、煙草の家で自宅で喫煙することを実践しています。

このように調製された製品は、特別な味と香りを有する。 誰が保存したい、肉のための工場の煙草家を買うことができないし、手作りを使用して、即興材料の助けを借りてそれを作った。

喫煙の原則は何ですか？

この手順は製品の熱処理です：肉や魚。 このプロセスの主な作業は、おがくずや大きなピースのくすぶりから生じる煙によって行われ、製品に特有の香りが与えられます。 加えて、抗菌および抗酸化効果が達成される：煙含浸肉または魚は部分的に脱水され、貯蔵寿命を著しく延長する。

喫煙の種類

肉のためのスモークハウスは寒さと熱い喫煙に使用することができます。 最初の場合、肉は2〜6日間煙で処理されます。 温度は25度を超えてはいけません。 冷たい喫煙過程において、肉製品の脂肪含浸は排除されるが、貯蔵寿命が長くなるという事実にもかかわらず、この治療方法はめったに使用されない。 最も頻繁に喫煙する 煙草煙草は熱い燻製である。

手順の前に肉と慎重に塩とスパイスでこすってください。 さらに、寒さで少なくとも5時間は必ず注入する必要があります。 スモークハウススモーキースモークの肉は最高120度の温度で喫煙します。 同時に、製品を脱水することなく脂肪を含浸させる。 その結果、数時間後には、煙幕の中の肉が準備されます。

ホットポークの調理法

この料理を準備するには、次のものが必要です。

• 豚肉10kg。 あなたは肩甲骨の部分を購入することができます。
• ニンニク（2-3歯）。
• ソルピペッター（10g）。
• シュガー（30g）。
• 黒挽き唐辛子（2 g）。
• レッドグラウンドコショウ（2g）。
• 塩（300g）。

喫煙室での喫煙肉のレシピは、いくつかの連続した段階から構成されています。 塩、硝石、砂糖、香辛料を使用する場合は、最初に混合物を調製し、次に徹底的に洗って豚肉を乾燥させなければなりません。 その後、スパイスをかけ、ニンニクをかけた肉を、特殊な塩辛い容器で3時間、プレスの下に置く。 この容器は、まず暖かい場所に立たなければなりません。 その後、片をひっくり返して冷たいために同じ容量で1週間入れなければなりません。 この期間は、豚肉を何度か替えることをお勧めします。 5〜7日後、肉を浸すことをお勧めします。 これを行うには、冷たい水で4時間、大きな容器に注ぐ必要があります。 その後、豚肉を取り出し、細い麻ロープのための特別なスロットを備えたナイフの助けを借りて、肉をさらに3時間換気する必要があります。

事前包装紙で 豚肉 を 喫煙することを お勧めします。 これにより、煤から製品が保護されます。 喫煙は50度の温度で行われます。 煙で処理するために肉を準備するプロセスには長い時間がかかります。 しかし、喫煙自体は4時間を超えない。

肉のための煙草屋とは何ですか？

煙で製品を処理するためのデザイン製品はシンプルです。 肉用のスモークハウスは密閉された主に金属製の容器であり、密閉された蓋が設けられている。 この製品には金属製のグリルが取り付けられています。このグリルには製品が置かれます：肉または魚。 片が1つの層にあり、お互いに触れないことが重要です。 脂肪は下にある特別なトレイに流れ込みます。 スモークハウスの底には、下から発する熱から酸素に触れることなく、木のチップやおがくずが広がり、煙が出始め、大量の煙が出ます。

どのように樽から煙草を作るのですか？

自宅で煙草箱を作ってみたい人は、金属バレルを使うことができます。 このバージョンの煙草庫は最も簡単だと考えられています。 まず、樽から蓋を切る必要があります。 その後、それは脂肪のためのパレットとして使用されます。 ブルガリアの助けを借りて、煙突の下の樽の穴を切る必要があります。 上部には肉や魚の部分が配置される格子を設置する必要があります。 この火格子には、魚を吊るすのに便利なフックを装備することもできる。

一度に多くの煙を処理したいと思っている人は誰でも、他の手作りの煙草ハウスのように、いくつかのグリルを装備することができます。 それらの間の距離は200mm以上であることが重要です。

バレルの下部には、灰がこぼれ落ちる特殊な穴が設けられています。 バレルは、木製のふたや三角で覆われています。 レンガに手作りの燻製屋を設置することができます。 次に、煙突が装置に取り付けられる。 それを生産するには、チューブまたは耐火レンガを使用することができます。

ファイアボックスの製造

燃焼手順は特別な炉内で行われる。 それを作るためには、しばしば外側から粘土で覆われている耐火レンガが必要です。

炉は煙突を使用してコンロに接続されています。 煙突がレンガで裏打ちされ、鉄板で裏打ちされている場合、煙の温度は高く保たれます。 手作りの煙の煙突の所有者も地面に眠っている。

バケツからの喫煙のための製品

少量の肉や魚は鉄製のバケツを使って準備できます。 最も簡単な歩行喫煙室の基礎となり、喫煙の原理を理解することもできます。 底には木のチップが置かれています。 バケットはレンガのパレットに設置する必要があります。 バケツの上部には、肉や魚が入った金属製のグリルがあります。 上からは蓋でしっかりと閉じています。 肉製品が火格子上に配置され、底にチップが並んでいて、バケツがふたで覆われていると、火にかけられます。

古い冷蔵庫と洗濯機の構造

燻製肉のファンの数々のレビューから判断すると、古い冷蔵庫は煙草屋としてはかなり良いと判明しています。 これを行うには、まずコンプレッサー、パイプ、冷凍機、プラスチック、断熱材から解放する必要があります。 煙突がつながるスチールケーシングは1つだけ残すべきです。

変換された古い冷蔵庫では、肉、ソーセージ、魚を喫煙することができます。 後者は特別なフックに掛けて煙を吹くのに便利です。

操作の原則は木材チップの加熱ですが、電気ホットプレートの助けを借りて行われます。 冷蔵庫から作られた煙ストーブの所有者の意見で判断すると、加熱プロセスはかなり長い。

古い冷蔵庫やバレルがなければ、燻製製品の愛好家は時代遅れの洗濯機を利用することができます。 これを行うには、マスターはエンジンとリレーからそれを解放する必要があります。 モーターシャフトの穴は拡張されます：それは煙突として使用されます。 コプティックで排水するための穴は、脂肪の蛇口になります。 洗濯機の蓋は、特に金属の場合は、その場所に置いておくことが望ましいです。 それが嘆かわしい状態にある場合、それは湿った布または新鮮な小枝に置き換えることができます。

喫煙中に何を考慮する必要がありますか？

誰もがこれに多くの経験がなくても、魚や肉から非常においしい燻製製品を準備することができます。 製品を台無しにしないために、以下の推奨事項を遵守することが非常に重要です。

• どの木材も燃料として使用できます。 しかし、煙が香りを帯びるためには、腐敗のためのチップはジュニパーまたはアルダーからでなければならない。 レビューで判断すると、非常に香気のある煙は、オーク、カエデ、バーチ、アップルツリーチップの燃焼から得られます。 必要に応じて組み合わせることができます。
• 油性缶にチップを充填する前に、製品に望ましくないタールがたくさん含まれているため、樹皮全体を取り除くことをお勧めします。 また、喫煙のために針葉樹を使用することは推奨されません。 さもなければ、調理された肉は激しくなり、タールのにおいがします。
• 多くの喫煙者は、熱が円形または長方形のカメラによって最もよく保持されることに注意しています。
• 喫煙ベッドのカバーとして、チェリー、柳、柳、ラズベリーの枝があります。 喫煙者を覆い、続いて無臭で汁を分泌しない枝で覆う。
• 燃料油の上の枝には、料理の準備ができているかどうかを判断することができます。 枝の葉が著しく枯れれば、肉を取り除くことができます。
• 肉が良い香りを持つためには、喫煙鍋の所有者は、カラント葉の使用を助言する。 ホースラディッシュの葉を使うと、古い肉の味が目立って改善されます。

結論

香り豊かでおいしい料理であなたとあなたの愛する人を喜ばせるために、あなたは工場の喫煙室を所有する必要はありません。 ツールと必要な材料で、家庭で喫煙装置を作ることができます。