どのように自家製のレシピでサーモスタットのヨーグルトを作る

発酵の結果である発酵乳製品の利点は、執筆記事や書籍でさえあります。 牛乳誘導体の危険性について進歩的な人類に警告する堅い牛乳牛を除いて、それを否定する人はほとんどいません。 最近、誰もが "サーモスタットヨーグルト"というフレーズを聞いています。 しかし、それが何であるか、そしてそれがいつものものとどう違うかをまだ分からない人もいます。 そのような製品について聞いたことがある人には、自分の手で自宅でサーモスタットのヨーグルトを準備するのは面白いことです。 このすべてについて、私たちの記事で説明します。

2種類

しかし、サーモスタットヨーグルトは従来のヨーグルトとどう違うのですか？ 答えは簡単です：料理の方法。 ヨーグルト発酵乳製品は、工場で2つの主要な方法で調製される。

1. タンク。 この方法では、製品は特別な容器で調製され、それからそれが販売される皿に注がれる。
2. サーモスタット。 ここでは、飲み物を発酵させて容器に直接入れて、店舗で商品として販売します。 特別な部屋（容器が置かれているサーモスタット）の中のサーモスタットのヨーグルトを「成熟させる」 - その名前。

いくつかの特性の違い

サーモスタットヨーグルトはリザーバーヨーグルトとは主に厚いために異なります。 タンク内で飲み物を準備するときは、液状のままであり、サーモスタット内では緻密な一貫性が得られます。 そして、その主な違いは人にとって最も有用であるということです。生産的な微生物の含有量は単純に驚異的です。 サーモスタット製造法では、この独特の微生物叢を維持することができます。 しかし、ここから、工場で（または自宅で）生産された製品の保存期間が短くなります。

構成

それは単純な成分を含んでいます：ミルク、パン種（ ブルガリア 納豆の純粋な培養物の混合物 ）、 ビフィズス菌ActiRegularisまたはBifidobacterium animalis。 この製品は、 低温殺菌した乳 を発酵させて細菌を添加して発酵させることによって得られる。 標準では、1ミリリットルあたりのこのような「生きた」ヨーグルトは、10 ^7個の乳酸菌および10 ^6個のビフィズス菌（生存）でなければならない。 したがって、飲み物の栄養価と健康価値は素晴らしいです。 これは、微生物に加えて、タンパク質や脂肪、炭水化物、カルシウム、多くのビタミンが含まれています。 好熱性ヨーグルトは、世界のすべての国の栄養士によって、治療的修復および予防栄養として推奨されています。

歴史のビット

ヨーグルトの生きた文化は、1908年に科学者Mechnikovによって発見されたと考えられています。 しかし、今日、確かに、古代トルコ人でさえ、健康で美味しい飲み物を得るために同様のレシピを使用したことが知られています。 1918年にスペインで最初の工業用ヨーグルトが登場したのは、ロシアの科学者の作品をフォローしていたKarasso氏のおかげです。 最初のヨーグルト（この翻訳は英語のヨーグルトです）は粘土ポットと薬局でのみ独占販売されていました（レシピによると）。 今日、サーモスタットの温度を節約して生産されたヨーグルトは、100年以上前の前世紀の初めに、独創的なロシアの科学者によって 腐っ た ブタの 直系の子孫です。

職場での調理技術について簡単に説明します。

サーモスタット法は、ヨーグルトの生産において最も控えめです。 既に言及したように、酵母、牛乳、および細菌添加物の混合物を、特別な調製容器に注ぎ、これを加熱プロセスが行われるサーモスタットに入れる。 同時に、チャンバー内の温度はゼロより20〜45度高いレベルに維持され、混合物中のすべての微生物を生きた自然の形で保存することが可能になる。 サーモスタットでは、製品が熟します。 この手順の後、将来のヨーグルトを入れたジャーはわずかに冷却され、数日間熟成されたままになります。 生産の主な要件は、常に新鮮な選択ミルク、追加の熱処理の欠如、プロセス自体の衛生上および衛生上の高い要求です。 また、サーモスタット飲料は化学添加物や砂糖を使用しておらず、保存期間が短い（通常数十日）と、飲み物が本当に自然で、腸内微生物叢に有用な生きた微生物が含まれていることを示しています。その回復。

工場のヨーグルト

ヨーグルトサーモスタット「ダノン」（厚さ）は、この製品を国内市場で明るく代表しています。 これには、標準化されたおよび脱脂粉乳、クリーム、パン種およびバクテリアが含まれる。 100グラムあたりの栄養価は49 kcal（1.5％の脂肪含量で）である。 冷蔵庫ではゼロを少し上回る温度でお勧めします。 そしてパッケージ（250グラム）を開封した後、長期間保管することはお勧めしません。 味わうために、それは塊を持つ自家製のヨーグルトのような酸っぱいですが、ここで主なものは体に大きな恩恵をもたらします。 余分な酸が好きではない人は、いつでも天然の蜂蜜を加えることができるので、有用な品質がさらに高まるでしょう。

今日、スーパーマーケットで購入できる「Aktivia」サーモスタットヨーグルトは、スターターとしても使用できます。

それを自分でする

しかし、健康的な食生活を守っているすべての人々が、店舗製品を信頼する傾向があります。 いろいろな理由でこれがありますが、多くの人が自分の手でこの製品を調理することを好みます。 どのように家庭でサーモスタットヨーグルトを作る？ それほど難しいことではありません。 3回目になると、時間の経過とともに獲得されるスキルが必要です（しかし、おそらくあなたはおいしい健康食品を最初の試行で得るでしょう）。 もちろん、自宅で最高のサーモスタットヨーグルトは、特別なヨーグルトに用意されています。 しかし、これは非常に特殊なデバイスなので、手元にない可能性があります。 そして、あなたが国内の発酵乳製品の味を味わうことを初めて決定した場合、それ以上のことがあります。 しかし、すべてのキッチンで利用可能な、よりシンプルなデバイスを使用しようとしましょう。

成分

私たちは次のものを必要とします：ミルク3.2％（それは超低温殺菌するのが最善ですが、その後沸騰させる必要はありません）、クリーム10％、サワークリーム15％の半分のガラス。 皿として、蓋をねじって小さなガラス瓶を準備する必要があります。 そして、我々は蓋と厚い暖かいチェック柄または大きなテリータオルのソースパンが必要です。 あなたは料理を始めることができます。 夜間にこれを行う方が良いです - あなたの自家製ヨーグルトは準備ができています。

準備の方法

1. ミルクが超低温殺菌されている 場合、それをクリームと混合し 、 それをわずか40℃未満の温度に加熱する。 いつもあれば、私たちは3-5分煮沸し、同じ40度に冷やします。
2. 我々は加熱されたミルクに発酵を導入する。 それは通常のサワークリームを使用することができ、既製のドライイースト（希釈して指示に従って使用する）または同じ「アクチア」を購入することができます。 徹底的に混ぜる。
3. 私たちは原料をジャーに注ぎます。ジャーはまず滅菌する必要があります。 あなたは蓋でふたを閉じる必要はありません。
4. 私たちはお湯で準備した鍋に入れます。 全体のプロセス中、温度を40℃以下に保ちます（キッチン温度計で確認してください）：ヨーグルトを過熱できないことを覚えておいて、微生物が死ぬことがあります。
5. 瓶とお湯の蓋で鍋を閉じます。 我々は一辺の敷物で包んで、一晩中キッチンテーブルに置きます。
6. 朝、私たちはデザインを伸ばします：自家製のヨーグルトは準備ができています！

密度の恋人のために：あなたはしばらくそれを耐えることができます。 他のケースでは、ジャーを閉じて、熟成のために冷蔵庫を送る。 また、この製品は貯蔵寿命が短いため、すぐに食べることが望ましいことを覚えておいてください。

多変量

マルチバルクでヨーグルトサーモスタットを準備することは非常に簡単です。 彼女は利用可能だろうか？ しかし、今日この快適な台所用品は、現代の台所では珍しいことではありません。 だから、おそらく、レシピは非常に便利です。

1. マルチバケットでのサーモスタティックヨーグルトの調製は、成分の選択から始まります。 家に持ち帰って数分間沸騰させ、30-40度に冷やすのがミルクです。 スターターとして、今回はヨーグルト「Activia」の小さな箱を添加剤なしで使用します。そこには豊富な生活文化があります。
2. 成分を混合し、塊を小さなサイズの滅菌ジャーに注ぎます。 蓋はそれらを閉じない。
3. 我々はマルチボールをボウルに入れ、暖かい水を "肩"に注ぐ。 閉じて、数分間電源を入れます。 それをオフにする。
4. 3時間後に加熱手順を繰り返す。

約6〜9時間後、ヨーグルトが準備されます。 私たちはキャップをねじって冷蔵庫に送ります。