なぜ崩壊を揚げハンバーガーや、それを回避する方法

肉料理から敬遠されません全てに愛さカツレツ、。 グレート彼らの尊重とホステス：稚魚はもう少しパン、そして家族の夕食は週保証。 しかし、料理は持参し、失望することができます。 揚げ中にパテがバラバラになる理由であっても、経験豊富な料理は時々疑問に思います。 主婦悪い最初の実験として、初心者はよく愛さこの料理を喜ばせるためにアイデアを怖がらないかもしれません。 一方、困難を克服することができる、との問題を解決することができます。

三つの理由ハンバーガーフライパンの崩壊

それぞれのケースで、その詳細を有することができます。 ただし、すべての状況の主な要因は3つのグループに分けることができます。

1. カツレツは大きすぎます。 彼らは単に自重で破ります。
2. フライパンは十分に熱くはなかったです。 それとも、反転して急いで、下側の良いクラストをつかむための時間を持っていません。
3. しかし、揚げ中にパテがバラバラになる主な理由は、肉の不適切な一貫性とみなすことができます。 多くの場合 - 薄すぎる、製品の分解や過度の乾燥することができますが。

これらすべてのマイナス要因が容易に除去されています。 失望を避けるために、けれども、ミスをしないように最初から優れています。 だから、あなたは右詰め物をする必要があります。

forcemeatに有能なアプローチ

パテはバラバラにしていないために、それらの基盤は、自分で行います。 牛ひき肉を購入 - それは常にルーレットだし、少なからず、あなたの数がそれに該当します。 ひき肉のために冷やし取ることをお勧めします。 冷凍は、いずれの場合に必要ではない、と冷蔵庫ハイブリッドでの時間のためのより良いまだ新鮮。

料理の成功の次の条件 - 骨の折れる手動混練。 スタッフィングは、可能な限り均一でなければなりません。 あなたは彼の一貫性に満足している場合は、テーブルの上にパッケージ内のベースといくつかの倍くらいの平手打ちを追加します。 またrazvalivanieに貢献した空気のうち、殴ら詰め。

ひき肉パティのの 白パンで作られた古典。 そして、それは、最大乾燥しなければならない、あるいはまた、最終製品の崩壊につながることができます。 人気の信念に反して、あなたは牛乳とパンを浸し、そして暖かい海域にする必要はありません。 パンのクラストの上に敷設する前に遮断します。

卵についての矛盾した意見

ミートボールのための古典的なレシピは、卵が含まれています。 暫定的に - 卵1個、半分キロ拠点。 しかし、これは議論の余地がポイントです。 肉がある場合はまず、彼らは、詰めてさらに薄くすることができ、「濡れました。」 そして、あなたはそれを厚くするために何かを持っています。 第二に、ビジネスでそれらをできるように、完全かどうか、意見のない団結はありません。 いくつかの料理人だけで卵黄を服用をお勧めします - 軽さとフワフワ感を維持しながら、それらをより弾力的になる詰め物、と言います。 その他には、いくつかのタンパク質の使用を主張 - 彼らは収斂特性を有しています。 第三と余分卵を詰めるには信じていません。 参加する人を決めるために、すべてのレシピのためにハンバーガーを調理し、お好みに合わせて選択してみてください。

詰め物のための充填材

それは詰め物に追加する - それがアップします。 ほとんどのシェフは、古典的なレシピに停止します。 あなた頑固にパテがバラバラにされている場合でも、基礎セモリナ（みじん切りキログラムあたりのスライドとスプーンを）注ぐかき混ぜると腫れクループする時間の4分の1を残すようにしてみてください。 この方法は、証明：バーガーは一枚のままになります。

詰め物のための非常に良い渋み成分は、新鮮なジャガイモをすりおろすることができます。 追加するときには、もはや必要と卵とパンではありませんし、料理は緑豊かな、しかし密になります。

ハンバーガーは、バラバラにあなたのための関連性を失う揚げ理由を尋ねられたとき、あなたは他の充填剤を試すことができます。 キャベツ、ニンジン、ズッキーニ：その味は、他の人が野菜を紹介与えることができます。 そして、パテに軽さと熱意を与えるためには、バターやプロセスチーズの作品を置くことができます。 この場合の唯一のパンくずは、卵のlezoneにおける中間ディップカツレツで、二回活性化しなければなりません。 それ以外の場合は、漏れる可能性の充填は、パンに「シェル」prizharivと喜びのあなたを奪います。

正しいフライパン

カツレツは、最終的な調理工程に間隔およびエラー落ちるできます。 最も単純なルールの遵守は、悲しみからあなたを救うでしょう。

1. パンはtolstodonnoyでなければなりません。
2. 揚げミートボールは忘れについてカバー - 容量が恒久的に開いている必要があります。
3. 注がれているオイルは多くはありません。 すべての詰め物の適切な、とハンバーガーた場合、チャンスはあなたが、とにかく彼の骨折休憩です。
4. ポットの泡がする必要があるが、オイル発煙につながるないウォームアップ。
5. 火は地殻は分が判明していることを十分な大きさです。
6. フリップは、好ましくは、慎重でなければならない - 2つの楽器。

規則によると、パンの下で大火災が底まで維持されている「シェル」。 それから彼は少しミュート、トップがposereetあるまで、第1の側に残さチョップ - これは下半分が完全に準備ができていることを意味しています。 操作の第二の側面は、同じ規則により行います。

非常に重要：ボーン入り

ほとんどの場合、女性は白とライ麦の両方で、パン粉を使用チョップ走り回っています。 パテが崩壊し続ける場合は、小麦粉でそれらを交換してみてください。それは余分な水分を引っ張ってきます。 けれども、当然のことながら、シャキッと小麦粉を受け取ることができません。

ハンバーガーが長時間離れて秋を揚げると正常に解決、なぜ問題がある場合はまあ、より多くのエキゾチックオプションを満喫してみてください。 非常においしいハンバーガーは、実行中で細かく粉砕したナッツ。 より興味深いのはパン粉の地上ゴマのために使用された一品です。