アサフェティダ - このエキゾチックなスパイスは何ですか？

アサフェティダ - このエキゾチックなスパイスは何ですか？ それは、外観や味ではなく、起源ではないだけで、かなり珍しいです。 擦り切れ、乾燥した樹脂製の傘の植物であるスパイス - アサフェティダ。 その香りは非常に鋭く、特定のです。 しかし、適切な準備、およびその他のスパイスのアサフェティダと組み合わせ（組み合わせによるものである、慎重に東の伝統的な料理を研究し理解することができる）で記憶に残るタッチ多くの料理を明るくすることができます。 これは、インドとインドネシアの島々のいくつかの料理の伝統的な要素です。

アサフェティダ - それは何ですか？

ロシアでは、それはまだ非常に新しく、奇妙な調味料です。 しかし、それは食品添加物としてだけでなく、面白いです。 これは非常に珍しいですし、長い歴史を持っています。 でも、古代ローマのスパイスアサフェティダにそれが知られ、愛されました。 そのほかの名前 - フェルール。 それはアフガニスタンの山岳平野の過酷な条件で成長します。 そこ厳しい冬と寒い夜があり、日中、夏の暑さの中ですべての生きている植物を燃やします。 非常に丈夫生物のおかげで、このようなコントラストを維持します。 そのうちの一つは、フェルールです。 それは短い時間のために、地球の熱により乾燥させ、表面上に表示され、その後、すぐに死んで残します。 生命活動は、唯一の強力なルート、完全に隠された地下によってサポートされています。 数年ごとに、植物は傘をトッピング茎を発します。 漏れ樹脂を収集するためにそれを破る、それだけで、開花後に可能となります。 アサフェティダの収集 - 難しいと面倒なビジネスを、植物学と忍耐の十分な知識を必要とします。

すでに述べたように、アフリカでは、と、私たちの時代のフェルールの初めに、古代ローマでは非常に人気がありました。 いくつかの都市でも唯一のスパイスの生産と販売のおかげで金持ち。 そして、ヨーロッパでアサフェティダ忘れてしまった - 中世にのみまれヒーラーは非常に強く、いくつかの薬の成分と植物を嗅いそれを使用。 しかし、東に、ちょうどその時に、その人気の繁栄がありました。 そして、このアサフェティダの輸送はかなりの困難と関連しているという事実にもかかわらず。 容量は他のスパイスと食品から分離されなければなりません。 また、アサフェティダの一部である硫黄化合物は、それらを暗くさせ、貴金属に悪影響を及ぼす。

現在までに、フェルールは、イランとアフガニスタンで生産されます。 クリーニングと処理のためにインドに輸送。 この国では、とスパイスの消費者の大きなバルクで記述されています。 ヨーロッパでは今、リサイクルアサフェティダが来ます。 臭いの多くは耐えられないインパクトのどのような種類を最小限に抑えることができますか？ 米粉とウコンと混合フェルールは、緻密なホイルに包装されています。

料理にアサフェティダを使用します

ニンニクと玉ねぎの混合物を彷彿とさせるこのスパイスの香りのほとんど。 その極端な強さを考えると、誰もがその純粋な形でそれを楽しむことができることを想像することは困難です。 アサフェティダの変更の場合には、加熱、香りと味。 それははるかに許容可能になります。 調味料は料理の最後に追加されなければなりません。 古典的な組み合わせ - クミン、チリと興の混合物でジャガイモをつぶしました。