フランス人シェフとレストラン経営者ポルBokyuz：最高のレシピ、人生とキャリアの歴史

最も伝説的なシェフの世紀の一つ - ポルBokyuz。 彼のレシピがすべてではないにも人々のために、料理の分野では、あまりにも創造的に非常にシンプルかつアクセス可能であり、そして料理は、いくつかの農民満腹であるという事実にもかかわらず、すべてこれは確かに高い料理に適用されます。 ベストレシピポール・ボキューズ、彼の伝記とキャリア - 私たちの記事インチ

王朝

ポルBokyuz - 第五世代で調理するには、美しいだけでなく、非常によく準備ができていないだけだったそのprapraprababushki、以来、レストラン事業を続けています。 家族は彼女が18世紀半ばに居酒屋を開いたところそれはだ、ミルでした。 ゲストはこの場所を訪問するのが大好き、ボーター、ミルに彼らの穀物が付属していた農家、周辺の村の住民を提供しています食べ物は、ボリュームたっぷりのシンプルで非常においしかったです。

最初の百年のための居酒屋が突然マルセイユ、パリから鉄道のパスに出演していたレストランになりました。 建物が破壊されました。 それは僧侶のIleバーベが以前住んでいたソーヌ川、上で継続できるように、しかし、家族の事業を強化しています。 根本的な変化の時間 - だから、1921年に来ます。 彼の祖父は機関だけでなく、名前だけでなく、売却することを決めたときにポルBokyuzはまだ生まれていません。

伝説

それは彼の祖父は、このステップspodvigla嫉妬を取るようにと言われました。 家族の祖母とほぼすべての女性は、多くの来場者が彼女を探してみました、美しさでした。 おじいちゃんは非常に嫌われています。 イベントにレストランで起こったことは確かのために知られていないが、レストランは家族の名前と一緒に販売されていました。 王朝が中断された場合、我々がポルBokyuzなどのような偉大なシェフが知られているだろうほとんどありません。

しかし、料理の根は深く、この家族の魂に浸透するので、ジョルジュ - 次の世代は - この同じフィールドを選択しました。 リヨンの最高のレストランでの調理経験を摘み取られ、彼自身をオープンしました。 彼は非常に多く、どのように非常に知っていたが、息子はしませんでした何らかの理由で学ばなければなりませんでした。 その根であるこの職業で劣らず深遠だったクロード・マレ、 - 彼は別のすばらしい料理の先生を選びました。

トレーニング

実際の調理プレートへとマーレは弟子だけではなく、作られました。 最初に彼は、製品を購入し、長い時間だったし、非常に慎重に彼らの鮮度を確認しました。 その後、それは彼の料理は絶対に新鮮な食材を常にしている、ポルBokyuzを率いて活動の特徴となりました。 戦争が始まった意欲的なシェフがボランティアとして参加し、フロントに行ってきました。 かなりの重傷を負った戦闘中アルザス。 彼は、「軍事メリットについて」、1944年にクロスを持って、よく戦ったと1945年には有名なパリを待っていた勝利パレード。

ようこそ在宅ワークを変更しなければなりませんでした。 ポールは有名な先生フェルナン・ポワンとなったが、ここで彼は料理を準備していたはるかに少ない可能性が庭の世話よりも、お皿を洗う、洗濯を行う、それをアイロンがけや牛を搾乳。 しかし、ポイントの機微のいくつかは、彼はまだ判決を下しました。 そして今、レシピポール・ボキューズの黄金のコレクションは小さな野菜と非常に軽いソースの存在によって特徴づけ。

リターン

伝説のシェフの35年間までの経験を得ました。 私は彼の父の店に戻ったときしかし、その後、彼は一年以内に機関が受け取ったことをとてもよくビジネスを開いた ミシュランの星を。 1965年、 ミシュランの星が 3となっています。 それは栄光のピークでした。 そして、金融情勢は、ポルBokyuzレストラン祖父が家族の名前と一緒に買ったことをそんなに回復しました。 今、家族の遠い祖先の時と同じように扱われる宴会場は、そこにある：食品は、非常に単純な、しかし非常においしいです。

それだけで有名なブランドよりもさらにあるようポルBokyuzは、家族経営の名前を返すことが幸せでした。 それは完璧、完璧主義の一種と呼ばれるものの最高峰です。 もちろん、レストランでは、名前に復元し、さらにはミシュランの星で飾られ、最も成功したのために設計されて、裕福かつ最も有名な人は、ポルBokyuzに集まりました。 専用の準備の時もあり新鮮で非常に地元の製品は、彼らの自然の味を失わなかったと食器のレビューは、世界の地理です。

新しいキッチン

1975年に、マスターは名誉の軍隊を授与された、と彼の感謝の気持ちはとても素晴らしかった新しい料理の傑作の光のそれ。 ポルBokyuz、それが独創的であるほど単純であるレシピは、世界がのスープ喜ば 黒トリュフ、 フランス大統領に敬意を表して名付けられています。

シンプルであることが実際には非常に難しいです！ 特徴的なグルメポール・ボキューズsoupeのAUXトリュフは、新鮮な黒トリュフ、鶏、セロリ、ニンジン、マッシュルーム、ベルモットとフォアグラのキノコキャップで構成されていました。 そして、まだいくつかの理由で、チキンブイヨンキューブは...ブイヨンで覆われたオーブンに送る前に、高いパフペーストリーキャップ付きオリジナル耐火カップで提供しています。 でないもの エリゼ宮 ポルBokyuz治療社長！

プロや社会の活動

劣らず有名な別のレシピ、強く改善ブリオッシュ料理人とその部下を造語したものではありません。 だけでなく、他の有名なフレンチの料理料理、生地のブリオッシュとポール・ボキューズの古典的なレシピとは大きく異なっています。 そして1987年に、シェフは名誉の軍隊に役員のランクを受け、他の社長に処理しています。 同時に設立された競争「ボキューズ・ドール」賞は俳優のための「オスカー」として今と同じ調理することです。

年から年までマスターの生活はより波乱となりました。 彼は、レストランを開いた本を書いた、とさえ料理研究所が作成した、ショーやテレビ番組に参加しました。 旅行は、より多くのスペースを占有します。 2003年に、でもブランドはポール・ボックス発表し、モスクワを訪問しました。 人は仕事や楽しみを持つことが可能です。

常用癖

ポルBokyuzは、鋳鉄製の調理器具の特に好き古い台所用品を、愛しています。 これは、ガスストーブを好むが、それオーブンは電気がありました。 より良い制御によるものであることは明らかである：加熱、温度、電気オーブンで制御されているが、はるかに正確です。 ポルBokyuzとの生活時の信条は変更されていません。 またはフィールド上に海の外 - 右のテーブルの上に。 すべて新鮮。 彼の料理はどれも長く、骨の折れる調理ません。 味が混在していない理由です。 料理は、レモンとハーブ、酢やバター風味。 成分は、インポートおよび現地ないことを好みます。 彼のレストランでメニューには、常に非常に短いです。

彼の本は多くの言語に翻訳されています。 ロシアでは、「私の最高のレシピを」行って、「聖書 フランス料理の。」 少しロシア語で理解場合ポルBokyuzは、お勧めできません、それらをダウンロードしてください。 翻訳者や校正者の仕事への態度を、怠慢、控えめに言って。 彼の本は、ただ1つ、そして他の成分が、すべての最悪、製品の数のために絶対に混乱して数値多くのレシピに欠けていません。 私もその黄金賞の勝利の後、随時、帳簿Bokyuzロシア料理をしませポルをお勧めしないだろう決して。 そして、さらには不可能これらの本は、初心者のために学ぶために。 残念！

いくつかのレシピは、徹底的に翻訳します

マスターによって発明された料理は、おいしいと簡単には入手しにくい、彼らまれ食材を用意しました。 かぼちゃのスープ（確かに多くはロシア、詰めていない卵にそれを作る祖母を持っている）、クラフティ - ベリーとシンプルなケーキ、レア家庭で夏のシーズン、ナマズや他の魚の焼きでほぼ毎日のテーブルの上になることはありませんテスト中または小麦粉で揚げた - これらの食事は、私たちの国で見知らぬ人することができますか？ 彼らは国際的です。

しかし、焼きパイ - フランス語に類似一品。 特別な形で、巧みハーブを備え、ひき肉を充填したブランデーで希釈しハム、子牛肉、ベーコン、及び豚肉の最も薄いスライスを、配置され、生地をレイアウト。 しようとするだけでなく、調理する興味深いものになるだろう。 ポルBokyuzは有名なボジョレーで、独自のブドウ畑を持っていることに留意すべきです。 そのため、ワインやブランデーはかなり頻繁に彼の料理の傑作を伴います。 そして、彼の料理のそれぞれのほぼ必須コンポーネント - クリームとバター。 このキノコと子牛、および焼き鯉。 ワイン、クリーム、バター。

卵とポテト

そして、まだどれだけ近いロシア料理で美食ポール・ボキューズ！ 料理のほとんどは消えていない私たちの台所に決してなかった食材を使用しています。 ポテトオムレツ - 例えば、刈り取り前に任意のロシアの奥地にある古い村の朝食。 栄養価の高い、健康、おいしいです。 何その後、フレンチエレガンス？ 鍋に溶融の冷却ジャケットポテト、卵、ラード、冷蔵庫からバスケットの外に直接鶏の巣からではありません。 豚脂かすとomletikます。

後でそれはジャガイモを揚げるためにあるように、私たちの祖母と母親だけがパンからの豚肉の脂肪は、一緒に保持しません。 そして、ポルBokyuzは、パン豚脂かすに戻りますこのすべてが水で緩い卵を来て記入します、即応性にもたらすだろうし、白パンとバターでローストを与えるだろう。 おそらく、すべてのロシアはパンとジャガイモを食べていないが、それ以外の高いフランス料理の代表としてこの料理は味と私たちの都市や町でするのは非常に必要です。