ブランチング - それは簡単です！

誰もが解凍後、凍結にさらさ野菜は、ほとんどすべてのビタミン、元の色のを保持しても、臭いことを知っています。 ブランチング - これは何ですか？ そして、なぜそれが必要なのか？ 多くの主婦は、まだ疑問に苛まされています。

だから、ブランチング - さらなる処理のための製品の製造で構成されて運転。 野菜、果実が通常熱湯、熱湯や蒸気で処理されます。 なぜこれが行われていますか？

ブランチングという事実 - 将来の製品のヘルプの一種。 組織の熱処理を全ての空気から除去されると、微生物は、いくつかの酵素が破壊され、破壊されます。 ほとんどの場合、これはあなたが残しておきたい野菜で行われます。

次のようにこのように、トマトをブランチングすることです。 各トマト上では、最初の切開十字形状をしなければなりません。 しかし、それは自分自身のトマトカットするのではなく、深くすべきではありません。 唯一の皮膚に触れるようにしてください。 やかんを沸騰させ、沸騰水で準備された野菜を注ぎます。 彼らは完全に水に浸されなければなりません！ あなたはスープのためにトマトを使用する予定の場合は、5分間沸騰したお湯でそれらを浸します。 サラダブランチング時間は1分に短縮されます。 あなたが見ることができるように、それはかなり簡単です。 いくつかは、水またはクエン酸を沸騰に塩を添加することを提案、それは好みの問題です。 今では、皮膚を削除するだけ残り、種を取り出して（逃げるのは簡単です）。 さまざまな料理のための優れたプリフォームを得ています。

I白くベリーできますか？

はい、できます。 ブランチング - それはほとんど普遍的なプロセスです。 野菜の加工からの根本的な違いは、ベリーだけ軽く沸騰したお湯で鎮火する、フェリーではなく注ぐべきであるということです。 そして、さらにそれを維持します。 あなたは、通常のザルを取るクリーンそれにベリーを注ぎ、少しのお湯の鍋の上にそれらを保持することができます。 これは、ベリーのブランチングです。 彼らはデリケートな肌を持っている場合は、処理時間は1分になります。 しかしとして、例えば、チェリー、あなたは3分間蒸気を注ぐことができます。

ブランチングについてもう少し

用語は、フランスから私たちに来ています。 今ブランチング野菜やベリー、だけでなく、魚、さらにはグリーンだけではなく。 目標は、このプロセスは何ですか？ まず、審美的な側面。 野菜は、素敵な色を保持する必要があります。 これは、レストランやカフェのために特に重要です。 しかし、そのような食肉処理の後、白、逆に、なります。 すでに述べたように、熱処理は、果物と一緒に行くために簡単に剥離するのに役立ちます。 もしあれば、同時に、任意の苦味や臭いを取り除きます。 ベリーに関しては、酸素の除去は、ビタミンは、彼らがそのまま残っているという事実につながります。 あなたはアスパラガスやほうれん草のファンではない場合、これらの製品zablanshirovatしてみてください。 彼らの味が大幅に向上します。 知識豊富なホステスは長い健康的な食事で、家族を教えるために、このトリックに頼っています。 我々は考慮に入れ、製品の性質を取り、最適な治療時間を選択するだけで済みます。 40秒間湯通しアプリコットが、キャベツは6分まで扱うことができます。