メランジェ卵 - 素晴らしい製品！

ペストリーをいじくり回すのが好きな人は、製品小麦粉（およびそれ以上バンズ）のほとんどのため、必ずしも卵が必要であることを知っています。 それらがなければ、生地は、緑豊かなまたは固体のいずれかを動作しません。 しかし、多くの主婦ではなく、通常の卵のレシピに粉末または1つまたはメランジュのいくつかの用量を必要とグラムで示されているという事実に直面しています。 粉末は、多かれ少なかれ、ほとんどの料理人（彼らは準備中で、まだ自然の製品を好む場合でも）することが知られている場合は、後者の用語だけでなく、不可解ですが、自然な質問です：「？実際には、卵粉の多くの異なるブレンド」

この言葉を何

これは、フランスの美食家によって私たちの言語になってきました。 「混合物」、「ブレンド」、「組み合わせ」として翻訳。 編み物に興味がある人のためにもっと知られている用語：織糸の特別なメソッドの結果としては面白いと異例のものを得ました。 あまり一般的ではない、それは、地質学や化学でもある - これらの分野の専門家がその値を決定することは困難ではありません。 しかし、私たちは料理のメランジュ（卵）に興味を持っています。 なぜ彼らは、従来とすべての卵へのアクセス置き換えるでしょうか？ そして、もう一つの興味深い質問：「他の人が何らかの形で卵粉ながら、それは、彼だったために、なぜいくつかのレシピを呼んでいますか？」

出発物質は不便です

誰が少なくとも一度の人生買った卵（と、このカテゴリに絶対に経験の浅い子供いない限り適用されません）で、彼はそれがそれらを損傷することがいかに簡単であるかを知っている、それは一枚で家に持って来るためにいかに難しいです。 また、彼らは、残念ながら、かなりの数の店舗です。 夏の夜には、光をオフに - と、午前中に私たちは冷蔵庫に悪臭を持っているだけでなく、食品を調理するための完全に適しません。 彼らは卵黄と混合タンパク質で、その結果、不十分な条件で輸送される可能性があるため、さらには卵の適切な保管の場合には、非常に高品質ではないかもしれません。 卵を破る - 、代わりに必要なコンテンツをすべて同じ悪臭物質を得ます。 そのような（しかし、新鮮な！）成分が大量に必要とされている職場で同じ材料の卵または卵製品の粉末を使用することを好む理由です。 壊れた、小さな卵が整合性や市場性を失った - また、両方の誘導体の使用が大幅に彼らの作成がnekonditsiyaされているため、工業用焼成工程のコストを削減します。

技術的な詳細

だから、同じ卵粉と異なるブレンドであることは何ですか？ まず第一に - 調製方法。 初期段階は、両方の場合で同じである：十分に混合している者「内部」の殻から抽出されます。 次いで、質量フィルタを通過して低温殺菌します。 しかし、ここで違いが始まります。 卵と卵製品を乾燥させて得られた粉末はマイナス1520年にマイナス摂氏の温度で凍結されます。 多くの場合、プロセスは、糖又はクエン酸ナトリウム塩（5％以下）の最小量の混合物中に導入されます。 これは、解凍のプロセスを容易に、しかし卵メランジュは、このように味を変えないと新鮮な卵に存在するビタミンやミネラルを失うことはありません。 さらにそれは、工業用途やポンドテトラため、evrobochkam（40〜60ポンド）のためにパッケージ化されている - 家。

長所と短所

そして、卵粉と卵製品は、お互いにメリットがありますが、お互いに何らかの方法で劣ります。 だから、パックされた粉末は、最大2つの年間保管し、卵をメランジュすることができます - 約一ヶ月。 しかし、最初は非常に吸湿性であり、そして非常に急速に水を吸収することは、流動性を失う - 事前SIFTを持つことになります形成塊を、。 一方では、まだ臭いを台無しにし、味が長く保存されてしまいます。 メランジュこれらの問題は、いずれかを取得することはありません。 主なもの - それを正しく解凍します。 このパッケージングのために2年半に載置される - 45度まで加熱した水に3時間。

要するに、使用上の指示いくつかのレシピで見卵粉やメランジュ、ないtushuytes。 購入してから、多くの困難、との食事の総コストも低減されます。