卵粉：生産レシピ。 スクランブルエッグパウダー

卵粉を使用すると、完全に異なる料理を用意しています。 専門家は、毎年、それに基づいてマヨネーズとソースの消費量は、約12％で成長していると推定しています。 しかし、誰もがその製品の主な構成要素の一つがちょうど卵粉末であることを知っています。 それは生産や料理に使用されてどのように、私たちは現在の記事で説明します。

製品に関する一般的な情報

乾燥卵粉末は、積極的に調理に使用されるタンパク質、卵黄の混合物です。 本製品の主な利点は、持ち運びに非常に便利であるということです。 確かに、起因するいくつかの理由に食品業界では、従来の卵の使用を困難：ようにシェルの脆弱性、問題のある輸送、不便ストレージと。

外観卵粉末（それらとレシピは、以下に提示されるであろう）、黄色がかった乾燥重量です。 これは、従来のバッグまたはジャーに配置することによって、室温で保存し、ならびに新鮮な卵の使用を必要としない調理のために使用することができます。

卵粉の製造

上述したように、卵白粉末状の乾燥原料は、食品業界のために重要であり、多くの利点を有しています。 しかし、この製品の価格が非常に高いです。 これは、以下のステップを含む洗練された技術、の生産によるものです：

• 重量およびカテゴリー別の新鮮な卵の入場。 その後、彼らは、並べ替え部に伝達されています。
• ソート処理。 低品質の卵を識別するために行きました。 その輝きのこの段階で、視覚的に検査します。
• 卵の内訳。 これは、特別なインストールを使用して起こります。 卵黄と白が分かれています。 得られた塊を、ステンレススチールタンクに配置されます。
• フィルタリングと混合する工程。
• 低温殺菌のプロセス。 卵重（ブレンド）得られた処理中に第1の44の温度に加熱し、次いで60°にしています。 この温度は、40秒間保持し、次いで16〜18度に鍛造製品の冷却を開始します。
• 乾燥。 そのような プロセスは、 特別に行なわれる乾燥機、ディスク及びノズルです。 それから、ブレンドにそれを置くことは、完全にすべての水分を除去します。 このように保存されている卵に有用な物質。 乾燥工程の間、正しい温度を維持することが非常に重要です。 それ以外の場合は、タンパク質を変性させます。 典型的には、温度は、乾燥卵混合物が48〜50度です。 塊は、出口はわずか27％の純粋な最終生成物が得られることがあまり圧縮されています。
• 粉とパッケージをパッキング。 これは、卵粉の生産の最後のステップです。 その包装用容器を使用することができるように、金属容器、プラスチック袋、紙バッグ。 室温で、このような製品は、およそ年間保存することができることに留意すべきです。 粉末は2度の温度で所定の位置に置かれている場合は、その 貯蔵寿命が 倍増しています。

私たちは、自宅で卵粉をスクランブルありません

卵粉末は、ベーキングのすべての種類を作るための素晴らしいです。 多くの場合、それが作られ、他の料理されているが。 例えば、オムレツ。

もちろん、そのような夕食によって得られた卵粉末から製品の従来のセットからより少ない緑豊か。 しかし、この料理の味と栄養価は、古典的に劣っていません。

だから、卵粉のおいしいオムレツを作るために、我々は次のコンポーネントが必要になります。

• 全乳 、高脂肪含量-およそ1.5〜2杯。
• 卵の粉末 - 約3~4ビッグスプーン。
• オールスパイス、塩 - 適用する味に。
• バター - 味を追加します。
• みじん切り新鮮なハーブ - 味と欲望のために適用します。

コンポーネントの準備

熱処理オムレツに進む前に、あなたは彼のために地面を準備する必要があります。 これを行うには、卵粉は深いボウルに広がり、温めた牛乳高脂肪含量を注ぎます。 そのため、成分は、スプーンを防ぎ、27-30分間放置左。 これは、粉末はオムレツがより豊かでおいしい作る少しvzbuhであることを確認することです。

この時間の後、得られた塊は、塩とオールスパイスを添加し、次いで強くブレンダーを用いて泡立てました。

また、個別に新鮮なハーブを刻みました。 このような製品は、あなたが在庫で持っていない場合は、それを使用することはできません。

ストーブの上に料理の準備

卵後の質量は、直ちにプレート上の熱処理に進むことができるようになります。 これを行うには、油でそれを潤滑深いフライパンや味を取ります。 その後、予熱したボウルに以前に溶き卵の塊を注ぎます。 振りかけオムレツみじん切り野菜は、それはしっかり蓋をし、約4分間の迅速な熱に用意されています。

時間の経過とともに、パンを熱から除去され、開口部なしで、別の5~7分間放置残します。 スクランブルエッグのカップルの影響下に完全に準備する必要があります。

夕食のために提示する方法は？

後 オムレツを調理する 彼は、プレート上にレイアウトし、トマトとハーブのスライスを飾ります。 パンのスライスと揚げたソーセージと一緒に、テーブルで食事をサーブ。

自家製マヨネーズを作ります

パウダー 卵白 と卵黄は、おいしい自家製ケーキとオムレツを準備するために、だけでなく、ソースの多様を作成するだけでなく、使用することができます。 それらの間で最も人気がマヨネーズを使用しています。 あなたがそれを行う方法がわからない場合は、我々は今、それについて教えてくれます。

だから、自家製マヨネーズの製造のために、我々は必要です：

• 卵粉 - 約20g。
• ヒマワリ油またはオリーブ（お好み） - 130ミリリットル。
• 飲料水は暖かいです - 約30ml。
• ナチュラルマスタード - ½デザートスプーン。
• レモン汁 - 約1小さじ。
• 砂糖と塩 - 約½デザートスプーン。

準備の過程

この醤油を製造するには大したことではありません。 卵粉末は、深い容器に広げ、30〜35度まで水で希釈しました。 どちらの成分は、徹底的にしこりが完全に消失するまで攪拌し、23〜25分間膨潤させます。

時間の経過とともに、卵の混合物を得、塩、砂糖、マスタードを添加します。 その後、それは最高速度でブレンダーを用いてホイップされます。

得られた塊はゆっくりと非常に慎重に植物油に導入します。 前記卵混合物を連続的に同じブレンダーを使用することによって防止されます。

この段階で最も重要なことはスピードです。 それが高いほど、より良い卵の混合物は、石油や他の成分と接触させます。

これらのアクションの結果として、あなたは均質で比較的厚いエマルジョンを取得する必要があります。 一般的に、家庭の醤油は、ストアの製品と同等の一貫性を持っています。 しかし、それはより多くの、黄色のおいしい香りです。

使用前に、冷蔵庫にマヨネーズを冷却することが望ましいです。

要約します

あなたが見ることができるように、卵粉から容易に調製し、スクランブルエッグを、自家製タレれます。 あなたはケーキを焼くことにした場合、あなたは同じ成分のすべてを使用する必要があり、唯一の違いは、黄色の乾燥重量を使用する生地を作るために、その代わりに卵のです。

全ての割合だけでなく、処方要件の対象には、緑豊かなおいしいケーキを手に入れたいです。 ちなみに、すべてのお店は、この特定の粉末から作られたケーキです。 そのため、彼らは非常に柔らかく、優しいです。