商業近所の食品。 ケータリングで店舗内のルールの製品の商業的近傍を

直接食品に関連する施設の従業員は、厳密に商用近所の規則に従わなければなりません。 これは、大幅に製品の保管期限を延長し、その品質を台無しにしません。 結局のところ、少数の人々は、スモークソーセージやニシンの強い香りで、店内のケーキを購入して喜んでされます。

食品の取り扱いの基本原則

商業近傍は食品の保存の条件を決定する最も重要な要因の一つと考えられています。 品物を配置すると、効率、セキュリティおよびコンプライアンス製品の原則によって導かれるべきです。 ルールの商業地区では、同一の吸着特性、および同様の記憶モードを備えた製品を慎重に選択する必要性を意味します。 だから、チルド近く冷凍品を配置することは受け入れられません。 これは最初の霜取り、第二は、逆に、凍結するという事実につながることができます。 また、厳密にウェットとドライの商品の番号を保存することは禁止。 まず、確かにトレードドレスを失って、縮小、及び第二のだろう - 保湿や微生物腐敗を受けます。

ソルビン酸（ピシャリ味）と吸着剤（吸収性悪臭）：また、すべての製品は、2つのグループに分けることができます。 バター、魚、または塗料のにおいを吸収することができる、砂糖は、ディーゼル、ガソリンや灯油の「味」、そしてコーヒーと紅茶が迅速匂い化粧品とトイレを飽和状態にすばやく吸収します。 製品は、それらの特徴のない味を発散するために開始した主な理由は、スタッフが店舗や倉庫の商業地区に準拠していないと考えました。

製品を設置する際に作られた最も一般的な間違い

残念ながら、企業の多くの従業員ケータリングのルールに準拠していない罪を。 しかし、製品の商業地区は、ストレージの条件を決定する上で最も重要な要因です。 ミスの最も一般的なの一つは、完成して、生の製品の冷却室の一室と考えられています。 例外的なケースでは、唯一の冷蔵庫付きの小さなキッチン設備は、別のラックや棚の上に食べ物の毎日の供給の短期保存を可能にしました。

また、多くの場合、他の製品パン酵母などの製品、野菜、果物、チーズ、ソーセージ、アイスクリームのすべての種類との共同ストレージの禁止に違反しました。

これらの問題の原因は何ですか？

不適切な商用近所の食品を伴う主な理由は、企業の組織的な側面で検索します。 主要な問題の一つは、供給の違反とみなすことができます。 すべてのコーヒーショップでは、「最初に来る - 最初のアウト」の原則に準拠していない倉庫での受領のための成分を使用することを意味します。

第2の共通の問題は、需要の理解の全部または一部欠如です。 多くの場合、ケータリングほとんどのシェフがメニューに提示料理の多くを調理するために午前中に開始します。 そして待った後、とき彼らは買います。 同時に、それらのいくつか考えているだけでなく、ケータリングでの製品の商業地区、だけでなく、実現可能性とそのような方式の経済性について。

このような問題を回避するには？

焦点は、正しい商業の近くに向けられるべきです。 その小さな会社が倉庫の下に大きな領域を割り当てる余裕があるので、これは非常に重要です。 購入した食材のすべての種類は、元の容器に格納する必要があります。 これは、缶、樽や箱することができます。 輸送梱包時の損傷が発生した場合には、新しいものと交換する必要があります。 ストレージのルールに従わない場合は、食品の早期腐敗をはらんでいます。

ケータリングでの商業地区では、すべての銘柄を分類する必要があることを意味します。 それは次の成分の同じタイプの製品の貯蔵寿命を延ばすために格納する必要があります。

冷蔵庫や保管場所の要件

商品の近傍を乱さないためには、施設内に少なくとも3つの孤立パントリーしなければなりません。

• 野菜や果物の保存;
• 乾燥製品のため、
• 生鮮食材を配置するための冷蔵室。

すべてのストレージルームには細心の注意を払って清潔に保たれなければなりません。 それは彼らに行われるべきで定期的なクリーニングの秩序を維持するために。 敷地内には余分な匂いではありません。 彼らは優れた換気システムを備えていなければなりません。 貯蔵室で維持されなければならない温度と湿度は、そこに格納されている成分の種類に直接依存します。

生鮮品は、 意図した蓄積時間に応じて、冷蔵庫や冷凍庫に配置する必要があります。 同時に、私たちは、冷却や凍結でもないが、完全に微生物を破壊することはできないことを忘れてはなりません。 どのように乱れた商品近隣の最悪の例の一つは、完成品に原材料と病原性微生物叢の移転につながる肉やひき肉の同じ棚ストレージ、上で考慮することができます。

野菜や果物を保存するには？

典型的には、それらは乾燥中に入れ、よく換気され、温度を0℃に近いです。 高すぎると水分レベルは、食品の早期腐敗を引き起こす可能性があります。 その結果、彼らは金型、腐敗の兆候を表示されることがあります。 長期の間、 果物の保存や野菜、彼らは定期的に存在支え果物をチェックすることをお勧めします。

ボックスや清潔な床や特別なラックに配置されたバルクのバスケットを使用することが許可格納します。 漬物は、樽やガラスジャーに渡されます。 ポテトはきれいな袋に注ぐが許可されています。 パントリーに急激な温度変動はなかったことを確認することが重要です。

どのように私は缶詰を保存しますか？

植物の保全を維持することによって特別な要件はありません。 同時に、彼らが熱源の近くに配置することができないことを理解することが重要です。 直射日光を避け涼しい、暗い領域に格納することが望ましいです。 急速に結晶化し、ジュース、ジャム、シロップが低すぎる温度で保存されていることを忘れないでください。 低温で維持することが望ましいunlacqueredスズコンテナ内缶詰のボックス。 そうでなければ、缶の内容物は、不快な金属味を取得します。

完成品と完成品を保存するには？

このカテゴリに属する製品に対応するために、特殊な冷凍装置を得ることが必要です。 また、半製品は、厳密に準備ができた食事の近くに維持することは禁止されています。 特に生鮮食品のカテゴリは、牛ひき肉を含む、副産物肉や魚が含まれています。 あなたがそれらにストレージの条件に違反した場合の細菌はすぐに開発を始めます。

スープやソースで実装しなければならない完成品は、沸騰の必須追加の15分の対象となります。 なし12時間以上冷蔵庫で保存売れ残り食品。 表板に各後続の配達の前に入念な検査に供されなければなりません。 また、シェフがこの食品を試すことが義務付け。

バルク乾燥成分を保存する方法は？

まず第一に、あなたは、カテゴリに含まれているかを決定しなければなりません。 ドライバルク品のため、砂糖、穀物、小麦粉やパスタとしてランク付けすることができます。 貯蔵のためには、湿度レベルが75％を超えない、請求、風通しのよい部屋を割り当てることが推奨されます。 この図のわずかな過剰は、製品の損傷をはらんでいます。

ドライバルク材料の貯蔵のための理想的な袋、プラスチック又は蓋付きガラスジャーです。 彼らは、ラックまたは特別なパレットの上に配置することができます。 これらの製品の保管のための場所を選択するとき、考慮に彼らはよく水分だけでなく、臭いだけでなく、吸収することができるという事実を取ることが必要です。 彼らはコーヒー、紅茶、魚や肉の近くに置かないことがありますので。 乾燥粒状成分のための単離された倉庫の非存在下では、それらは密閉容器に保存することができます。

バターやチーズを保存するには？

チーズとバターのほとんどすべての種類は何より15日以上冷蔵庫に保存してはなりません。 解凍後、彼らは彼らの市場性を失うので、バターチーズフロスティングとは違って、禁止されています。 どちらの製品は完全に臭いを吸収することができるので、彼らは魚、肉と野菜の隣に配置することはできません。 バターやチーズをヘッジするために、望ましくはプラスチックラップで包みまたは容器に非表示にします。