Satsivi鶏：古い本からのレシピ

グルジア料理の最も有名なヒット - 古典的なレシピ鶏肉をSacivi。 初期の20世紀の本格的な料理の本の記録を研究することは非常に興味深いです。 私たちはそこに持っている レシピSatsiviの鶏は この料理は、現代グルジア料理の専門家で道を好きではありません。 2つの古代のバージョンを見てみましょう。

Satsivi鶏。 ナットでレシピGurian、

きれいに洗浄するカーカス脂肪鶏肉（それはトルコで置き換えることができます）。 腹腔内に入れて足をカットします。 蓋をし、冷たい水で鍋で鳥を注ぎ、火の上に置きます。 完成した鶏の乾燥、オーブンで塩やローストを振りかける、サワークリームを潤滑。 鳥はピンクがかった茶色に茶色にする必要があります。 一方、上のみじん切り玉ねぎとの深いフライパンで炒めクルミ油 （ここで調理された鶏スープから取り出した脂肪を、追加する必要があります）。 10分間煮ます。 その後、ふるいにかけた小麦粉（肉のすべての250グラムのための5グラム）、およびいくつかの時間のために少し沸騰を追加スープの小さな部分で繁殖し始めます。 全ブロスが得られた液体で弓と混合した場合には、酢、シナモン、クローブ、およびベイリーフを追加します。 また、塩、ニンニク、コリアンダー、唐辛子、ディルが投げます。 、よく混ぜ、得られた液体中片を浸漬 フライドチキン （トルコ）。 5分間沸騰したお湯、砕いたナッツ（150グラム）を追加します。 これで、熱とクールからsaciviを削除することができます。 サフランと食器が完全に冷却されていなかった、シーズン。 深い鍋にピーナッツバターを添えます。 そのレシピ十分詳細に説明Satsiviニワトリも、ウサギ肉から調製することができます。 暖かいと冷たいの両方をお楽しみいただけます。

Satsivi鶏。 二レシピに加え、近代的な条件への適応

骨抜き鳥はオーブンで焼くか、調理し、その後、鍋にこんがりなければなりません。 結果としてブロス調理の必要性から脂肪を除去します。 これを行うには、それはクールでなければなりません。 酢のカップを沸騰させるために、この低脂肪ブロス後、細かく砕いたナッツ、みじん切り玉ねぎ（1頭）、破砕ニンニク、コリアンダーの2つのバンドル（みじん切り）の200グラムを加えます。 深いボウルに揚げた鳥の作品を折ると受信注ぐ ピーナッツソースを。 最もおいしい - それは寒いSatsivi鶏です。

レシピは、それは現代の条件に適合させることができ、古来から保存されています。 まず、（例えば、最初の煎じ薬、次に揚げる）肉の完全に役に立たない二重熱処理。 軽くフライパンでこんがりば十分。 第二に、ソースの組成を明らかにすることが望まれる - それは必ずしも急性adjika（3杯）、コリアンダー、utsho suneli（小さじ1杯）Imeretian擦り切れとサフランを含むべきです。 カーネルは、肉汁がカラーで軽量であることと注ぎジュースのようになりますします。 ミリングは、それらが得られたペーストの構造が可能な限り微細な砂目立てしたようなものであるべきです。 これは、肉挽き器を通じてスキップダブルナットによって達成することができます。 揚げたタマネギとされ、その後はすぐsaciviに追加されたピーナッツバターの下では、それが核7つのニンニクと1スプーンadzhikaをみじん切り大さじ3の混合物を意味します。 このすべては、微粉砕機を通過し、そして得られた塊から液体を絞り出すことが必要です。