ダックフィレット：祖母からのレシピ

なぜそんなに料理は鴨に感謝しますか？ それは、特定の味が特徴ですので。 ダックはおいしいです、そのちょうど火の上に炒めする場合でも。 あなたはそれに右のサプリメントを選択した場合や、鴨のフィレットは、それからだけで香りが、非常に優しく、かつ過剰ではない脂肪がで加熱します。

村に一度我々は鴨の切り身を準備していました。 古い祖母のノートブックで見つかったレシピ。 彼女はより多くの石炭ストーブを調理しました。 私たちは、近代的な技術のためのレシピを適応し、ゲストの素晴らしい鴨フィレ肉、彼らはすぐに忘れされるの味を喜ばせています。

だから、鴨フィレ。 私の祖母からのレシピ。

まず、アヒルは羽の掃除や「Ustyukov」（彼らはawnsと呼ばとして）されます。 カーカスは非常に熱く、そして冷たい水で洗浄します。 翼を切り落とし、ストッキングは皮を取り除きます。 アヒルの切り身のレシピが胸から肉だけを取ることを示唆しているが、我々は骨にカットすることができましたことすべてを取りました。 それはとてもおいしかったです。 野菜、塩、コショウとバターの混合物と油を塗っスライスは、焙煎のためのグリルに送られました。 定期的に均等に鴨フィレのローストに引き渡さ。 グリルを作業中、私たちは祖母のレシピにソースを調理しました。

ブレンド非常に大規模な、非常に「悪」根ワサビ。 私たちは、レシピのように、こすりしようとしたが、唯一の涙。 彼らは、バターといくつかの時間のために沸騰、スライスにカットリンゴを、クリア。 既製のリンゴは、あまりにも、ブレンダーを通過しました。 別のボウルに、西洋わさび、酢の低下、蜂蜜のスプーン、レモン汁、サワークリーム、少しコショウと塩のスプーンを兼ね備えています。 結果はかなりボリュームたっぷりのタレだった：私たちは、自分の修道院に由来し、家庭製品を取っています。

カット稚魚の切り身は、彼の美しいをストリップすると、アラカルト料理に広がります。 彼らはリンゴ、ブドウ、チェリーのスライスとソースとガーニッシュを注ぎました。 しようとするような美しい、心のこもった、風味豊かな料理がまだ必要ありません。

味わった この傑作を、 我々は真剣にするために、より多くの新しいレシピを見て運び去られアヒルを調理します。 すべての知られている（おいしい！）、 りんごとアヒル とザワークラウトは、我々はもはや魅力的ではありません。 私はより多くのオリジナルの何かを望んでいました。 すぐりと蜂蜜と鴨のために停止して起動するには：私たちの家族は甘いが大好きです。

ダックフィレットレシピが古い料理本で発見され、それがオリジナルのように見えました。 我々は始まりました。

調理揚げフィレットまではクールな、それを維持するためにふたの下に延期しました。 これとは別に、ソースを作ります。 鴨の脂で揚げ玉ねぎ、同じに生姜を追加します（私たちは簡単です粉末を、取った）、マッシュポテト赤スグリ、蜂蜜とブランデー。 私は、縦横比を与えていない：あなたの好みだけに頼ります。 塩、コショウ、かき混ぜると与えられ煮ます。

フィレットの各部分は、ベーキング用のボウルに重ね、醤油に浸しました。 残りのソースは、フィレットを注ぎ、オーブンに送られました。 フィレットながら オーブンで鴨のは、 完全な準備態勢に達し、この料理を適用するために最善の方法を決定します。 彼の中立味：それは、最も適切なガーニッシュ米であることが判明しました。

そのような料理の成功の後、我々は他のレシピに照準を合わせてきました。 大半は、私がマルメロ、クランベリーと日付のアヒルを調理することをお勧めレシピを、好きでした。 そこにはすでに便利な全体のアヒルの死骸になってきました。 私たちは、それはステッチ、自由に醤油の混合物にまみれイチジク、マルメロ、蜂蜜を剥離詰め。 私たちは、数時間放置このように、肉はフルーツフレーバーを浸しました。 その後、カーカスは、ホイルで包み、オーブンで送られました。 知識豊富な人々は、我々は鴨の各キロを調理する時間を取ることが示唆されました。 したがって、私たちのtrehkilogrammovayaカーカスは3時間より少し焼きました。 そして、私たちは醤油を用意しました。 フライパンで、すべて同じ鴨の脂を使用して、いくつかの玉ねぎを炒め、クランベリーに投稿された、蜂蜜、レモン汁は、すべて煮る与え注ぎます。 すぐに塊がブレンドされた、火から外し、厚くなったよう。

クランベリー、マルメロ、レモン、日付のプレートガーニッシュ上に鴨を終えました。 既にテーブルに直接切断し、寛大に注入部分は、ソースをクランベリー。

この料理は、唯一の欠点である：食べることを停止することは困難である一方で。