「オペラ」（ケーキ）：写真でオリジナルレシピ

「オペラ」（ケーキ） - フレンチペストリースキルのシンボルの一つ、劣らず有名なタルトTatin、エクレアとミルフィーユ無限よりも尊敬。 このデザートの共生基本的なノートには、世界を長年にわたって劣らず人気のある彼らの調和、で素晴らしい味を与えています。

発生の歴史

このケーキ - 世界中で少なくとも百万「オペラ」を販売する年のために、料理の芸術を永久ヒット！

ケーキ「オペラ」（ピクチャー-記事では）あった1955年に、機関パティスリーダロワイヨは、しかし、元々覆われた 白い釉薬。 このような性能は、国民と共鳴していません。 彼は黒に姿を変えたときにデザート時間が来ました。 弾性の組み合わせ アーモンドビスケット、 チョコレートガナッシュ、コーヒークリーム、オイル、含浸と光沢のある釉薬は甘やかされて育った国民の間に騒動を作成しました。 高品質の製品にするだけでなく、オンデマンドではないだけで割引価格で形成される価格 - この場合は、誰もが、あまりにも高価なケーキを持っていました。

それは時間をかけて、「オペラ」の人気を複製し始めたように増加しました。 菓子Dalloyyaはほとんど著作権を失いました。

5年後、世界的に有名なパティシエガストンル・ノートルは、著者のレシピとして、それを配置し、独自の制度では、「オペラ」デザートを発行しました。

28年の間に左右にデザートを締めすぎ、そして唯一の1988年の戦いは終わりました。 ル・ノートルはあきらめ、決して彼の処方のためにケーキを行うことをふり、でも彼が最も成功したと思いました。

現在までに、すべての自尊心のペストリーは、別の何かをもたらし、デザートを調理します。 この記事では、ケーキ「オペラ」（オリジナルレシピ）と現代菓子のバリエーションを見ていきます。

大衆にパーフェクト！

あなたは「オペラ」の創造の原則とそれらを比較する場合は一見、砂のうち、泥のパイを彫刻に似たレベルでのレシピ自家製ケーキは、しかし、正確にレシピに付着している、あなたは優れた結果を達成することができます。

デザートの組成は以前に示された、ここではより詳細なレイアウトがあります：

• 「ラ・ジョコンダ」アーモンドビスケット。 油およびナッツの存在のために、彼は、まろやかな可撓性と同じ空気で回転します。
• チョコレートに基づいてチョコレートガナッシュ。 ミルクは、古典的なレシピに除外されています！ それはココアの高い％が深く、豊かな希望味を与えるです。
• オイルコーヒークリーム。 とき単語「油」の心に来て重いマーガリンのバラを忘れます。 彼は優しく、溶融と控えめです。
• 飽和芳香族アルコールの混合物を含浸させました。

だから、ステップケーキバイステップ。

ビスケット：

• アーモンドの小麦粉 - 226グラム。
• 粉砂糖 - 226グラム。
• 卵 - 6個;。
• タンパク質 - 6 PC;。
• 砂糖 - 26グラム。
• バター - 34グラム。
• ビターチョコレート - 80グラム。

コーヒーとオイルクリーム：

• 黄身 - 7個;。
• 砂糖 - 220グラム。
• バニラポッドの種。
• 水 - 70グラム。
• バター - 350グラム。
• （非常に強い醸造コーヒーの極端な場合に）コーヒーエキス - 30グラム。

ガナッシュ：

• ダークチョコレート、少なくとも70％のココア - 400グラム。
• 脂肪クリーム少なくとも33％ - 100グラム。
• ミルク - 100グラム。
• 砂糖 - 50グラム。
• バター - 50グラム。

含浸：

• 水 - 600グラム。
• バニラ - ポッド1。
• 砂糖 - 600グラム。
• 芳香族アルコール（ラム、ブランデー） - 40グラム。
• （非常に強い醸造コーヒーの極端な場合に）コーヒーエキス - 30グラム。

釉薬：

• ニュートラル釉薬 - 400グラム。
• 少なくとも33％の脂肪含有量のクリーム - 150グラム。
• ダークチョコレート - 200グラム。

ニュートラル釉薬：

• 砂糖 - 400グラム。
• 水 - 300グラム。
• ゼラチン - 16グラム。

プロセス

コンポーネントの豊かさにもかかわらず、ケーキを作成するプロセスは、主なものは十分に簡単です - アクションの配列を決定します：

• 含浸用シロップ。
• ガナッシュ。
• 中立釉薬;
• ビスケット。
• クリーム;
• アセンブリ。

含浸半体のバニラポッドのために砂糖と水の中にダウンしてみましょう。 砂糖が完全に溶解するまで、それまで煮込みます。

コーヒー抽出物（またはコーヒー）とアルコールを追加し、熱から削除。

シロップの入った容器を覆い、カバー、脇に置きます。 そして、液体の量を恐れてはいけない - 「オペラ」、ケーキやペストリー伝説は同時に、すべて取ります。

ニュートラル釉薬を準備するには、ゼラチンを膨潤させる冷たい水に浸します。

、水と砂糖を沸騰熱から除去し、及びゼラチンを追加し、絞っ、後者が完全に溶解するまで攪拌します。 あなたがではなく粉末を使用する場合は シートゼラチン、 その後、浸漬、液体の総量を超えないように、レシピからいくつかの水を取ります。

ガナッシュを作るために、ミルク、クリームと砂糖を兼ね備えています。 それは任意の糖結晶することなく、滑らかになるまでまで、弱火で混合物を加熱します。

水浴中でチョコレートを溶かし、その後、ホットクリーミーなシロップでそれを埋めます。 均一になるまで攪拌します。

^、60°Cにチョコレートマスクールソフトバターを追加し、再び混合しました。 「シルク」のテクスチャのためにブレンダーの塊の中を歩くことができます。 表面に直接それを押すと、ラップフィルムとガナッシュのボウルを締め、そして必要になるまで取っておきます。 冷蔵しないでください！ 正しく、美しくケーキ「オペラ」（オリジナルレシピ）を収集することが重要であるので、ガナッシュはプラスチック製でなければなりません。

アーモンドビスケット「モナ・リザ」のために最初にすることはベーキング紙のフォームをカバー。

^180℃に予熱したオーブンを

小麦ミックス 小麦粉、アーモンドの粉 と粉砂糖を、二回尋ねました。 交互に10分間泡立て器、砂糖の塊にナットボールを追加。

バターを溶かします。 「オペラ」（ケーキ）優しいスポンジケーキで構成する必要がありますが、理由は脂肪量の落ちることができます。 これを回避するために、熱油におけるナット生地攪拌の第1〜第3滑らかになるまで、そしてその後の基本混合物にすべてを加えます。

砂糖とタンパク質を泡立て器、卵マンデル質量を加えて混ぜます。

ベーキングシートの上に生地を広げます。 重要！ 8.10ミリメートル - - と均一な層が薄くなければなりません。

10分間ベーク（期間を示すと、オーブンから依存）。 レディケーキは、黄金のソフトで柔軟な淡いです。

ワイヤーラック上で完全に冷却し、同じ大きさの三個の矩形を切断します。 鍋の大きさは、それが何を許可していない場合は、次の3つのセットでビスケットを焼きます。

チョコレート（80グラム）は、水浴中でとろけます。

長方形の一つは、多孔質面を下に向けるとチョコレートビスケットの表面を潤滑。 コーティングが硬化することを冷蔵庫で削除します。 この措置の含浸がこぼれ、およびケーキ「オペラ」さのために、私たちはあなたを与えるそのレシピは、失望していません。

今クリームのターンが来ました。

ふわふわ白マスまで卵黄を泡立て器。 水と砂糖シロップを沸騰させて、泡立て器を継続しながら、すぐに彼は徹底的に沸騰し始めると、卵の黄身に注ぎます。 出力時に厚い、クリーム色の空気の質量を取得する必要があります。

泡立て器する停止せずに、作品によってソフトバターピースを追加します。 私は滑らかで、厚い、絹のようなクリームを取得する必要があります。 今、コーヒー抽出物（またはコーヒー）、バニラを追加して、滑らかになるまで再び泡立て器。

最後に、デザート「オペラ」のアセンブリ。 ケーキは、フォームまたはフレーム内に収集することが奨励 - それは、よりスムーズになります。

第一層 - 下のケーキ、チョコレートの層がそれを置く、その後、準備されたシロップを飽和します。 数分待ってから再度浸します。

コーヒーオイルクリームの上半分を入れ、慎重に合わせます。

クリーム場所次のケーキで、再び2回浸します。

ビスケット上のすべてのガナッシュを滑らかに。

、上の最後のケーキを入れて浸します。

残りのクリームを注ぎ、レベル。 表面はできるだけ平滑であるべきです。

半時間冷凍庫に入れて得られたケーキ。

釉薬を準備するために、水浴中や電子レンジでチョコレートを溶かします。

沸騰にクリームを持参し、注意深く混合液体チョコレート、それらを追加します。

やや中立釉薬を温め、チョコレート、クリーミーな質量に追加します。 完全な均質性を取得します。 むちしないでください！

細かいふるいで釉薬を得られた株。

^35°Cに質量を冷却し、彼女にケーキを注ぎます。 クラシックケーキ「オペラ」、我々は異なる完全に滑らかな釉薬を検討しているのレシピは、それに触れ、自分が表面にクリームを広げることはできません - それは、できるだけまっすぐに存在します。 数時間涼しい場所に置きます。

ケーキを「解放」、内側にフレームの両側に鋭い薄い物体を歩きます。

その後、加熱されたナイフの鋭いエッジを乾燥、5〜7ミリメートルのケーキを除去 - この手段のおかげで、デザートの内層見えるようになります。

登録のためには、単語«オペラ»ケーキの滑らかな表面に溶かしたチョコレートを書いて、食用金のスライスを飾ることができます。

ポーションもお勧めのドライホットナイフの片に切断。

細かい点

ケーキ作ら波のために、以下の点を遵守すべきです。

• 「オペラ」 - 低くなければならないケーキ、。 最大高さ - 4センチこれは飽和し、その厚味という事実のためであり、そしてすべての色の薄い層は、より完全に組成物を吸収します。 もちろん、それはアメリカの学校に固有の「リッチ」背の高いケーキ、菓子に反するが、すべて同じ効果はそれだけの価値があります。
• それぞれの層はよく、次を適用する前に冷却しなければなりません。 これは、味に影響を与え、視覚的階層化を維持するために、均一な、必要です。
• それは非常に豊富であるとして、小片にケーキスタンドをサーブ。 ゲストは「力による」があるだろう場合は、全体的な効果は、製品の品質にもかかわらず、ぼやけされます。

代替案

先に述べたように、多くのペストリーは、彼らの専門的なポートフォリオケーキ「オペラ」、オリジナルと著しく異なるがあるかもしれないそれらのレシピに置きます。 我々は、彼らが国民からの最大の応答を発見し、現代のロシアとヨーロッパの巨匠のいくつかの変形を考慮してください。

「オペラ」アレックサンドラ・セレスネバ

ロシアの菓子アレクサンダー・セレスネブ彼のリーダーシップの下で家庭料理を離れることなく、ほとんどの絶妙なデザートを再生することができますので、公共愛され、それがゲストとslozhnosochinennogoフランスのお菓子のためのすべてのグッズについていつものようです。 Seleznyovからケーキ「オペラ」を準備するには、以下の製品が必要になります。

ビスケット：

• 卵 - 4個;。
• タンパク質 - 8個;。
• 小麦粉 - 80グラム。
• バター - 30グラム。
• グランドヘーゼルナッツ - 130グラム。
• 砂糖 - 200グラム。
• 塩 - 1回の大ピンチ。

ガナッシュ：

• 脂肪クリーム少なくとも33％ - 320ミリリットル。
• 黄身 - 2個;。
• バター - 30グラム。
• チョコレートブラック - 32グラム。

含浸：

• インスタントコーヒー - 4小さじ;.
• 水 - 200ミリリットル。
• 砂糖 - 200グラム。

コーヒーとオイルクリーム：

• 黄身 - 4個;。
• インスタントコーヒー - 4小さじ;.
• バター - 400グラム。
• ミルク - 120ミリリットル。
• ブラウンシュガー - 110グラム。

釉薬：

• チョコレートブラック - 150グラム。
• 植物油無臭 - 20ミリリットル。

ここでも、プロセス

著者の準備の技術は、オリジナルよりもシンプル扱いますが、それはまだ初心者は厳密に指示に従うべきとの関連で、自家製のケーキのための通常のレシピを後に残します。

^C°210にスポンジケーキ予熱オーブンおよびケーキのベーキングペーパーに形状を切り開きます。

ふわふわ、空気質量まで4個の卵、砂糖120グラムを泡立て。 均一になるまで混練クルミ小麦粉を追加します。

別に固体フォームに塩を有するタンパク質を泡立て器。 泡立て器を続け、残りの砂糖を追加します。 泡は、光沢のあるべきであり、花冠で治まるしません。

、ナットの重量のタンパク質を追加し、小麦粉をふるいにかけると、テストの明るさを保ち、ボトムアップからトップすべてを混練しました。

バターを溶かし、優しく生地をかき混ぜます。

慎重に滑らかと6~7分間焼くの形態で卵とナット質量の3分の1を注ぎます。

同様に、さらに2つのケーキを準備します。

水シロップと砂糖を煮て、可溶性コーヒーを追加し、均一になるまで混練しました。

中火でガナッシュ、熱クリームを用意し、それらにチョコレートを溶融します。 暑さから重量を削除して、激しく攪拌し、バターと卵の黄身を追加します。

クリームのために、コーヒーと砂糖と牛乳を沸騰させます。 別に卵黄を泡立て器やホットミルクコーヒー重量にそれらを注ぎます。

水浴上で混合物を置き、厚いまで、絶えず妨害を沸かします。

質量が冷えるまでむちを続け、水浴から生じたコーヒークリームを削除します。

それは伝統的なフランス料理のケーキを調理する方法に出たときにはい、困難のために準備されます。

別にふわふわバターまで泡立て器。 泡立て器を続ける、それにコーヒークリームカスタードパーツを追加します。

釉薬の場合、水浴中でチョコレートを溶かし、植物油を追加します。

ケーキアセンブリは、第1実施形態と同様です。

リサ・グリンズキーによってケーキ「オペラ」。 明るさを追加しますか？

以下の成功とエリザベスにより、世界のデザートのこのバージョンを取得します。 「Operaは」非常にジューシーな、しかし空気が出てきます。 彼女が取るの場合：

ビスケット：

• 卵 - 5個;。
• 砂糖 - 160グラム。
• 小麦粉 - 90グラム。
• ローストヘーゼルナッツ粉 - 70グラム。
• ビターチョコレート - 50グラム。

クリーム：

• 卵 - 2個;。
• 平均乳脂肪分 - 350ミリリットル。
• 砂糖 - 5、アート。 スプーン;
• デンプン（好ましくはトウモロコシ） - 4大さじ。 スプーン;
• 濃いコーヒー - 60ミリリットル。
• ビターチョコレート - 75グラム。
• 平均乳脂肪分 - 60ミリリットル。
• 顆粒中のゼラチン - 15グラム。
• 500ミリリットル - 少なくとも33％の脂肪含有量のクリーム。

含浸：

• 濃いコーヒー - 200ミリリットル。
• 暗い砂糖 - 100グラム。
• 30ミリリットルを - アルコールが味に味付け。

ガナッシュ：

• ダークチョコレート - 75グラム。
• 60グラム - 少なくとも33％の脂肪含有量のクリーム。

釉薬：

• ダークチョコレート - 200グラム。
• 少なくとも33％の脂肪含有量のクリーム - 80グラム。
• 水 - 60グラム。
• 液体グルコース - 大さじ2。 スプーン。

プロセス

170 ^C.カバーに予熱オーブンパンと少なくとも35 * 50センチメートルベーキングペーパーを測定します。

白人と卵黄を分離します。

別に最後の二つを分ける、砂糖とふわふわ白人と卵黄まで泡立て器。

黄身にグランドナッツと溶き卵の白身の三分の一でふるいにかけた小麦粉を追加します。 均質性の折り畳み方法に優しくかき混ぜます。 残り白人、再度混合を追加します。

詳細を恐れてはいけません。 一度、ケーキを調理の手を得るための手順に従ってステップバイステップ。

全面に、ベーキングにレベルを生地を入れてください。

ドライ楊枝」のための検体を測定する前に15〜18分間焼きます。 "

得られたスポンジケーキを冷却し、4つの同一の矩形にカット。

クリームのために、なめらかになるまで砂糖、でんぷんや卵を混ぜます。

これとは別に、鍋で沸騰牛乳（350ミリリットル）に持参し、激しく撹拌し、彼らに卵重量澱粉を埋めます。 バックフライパンにすべてを注ぎ、絶えず攪拌しながら、非常に低い熱で調理します。 沸騰させると、完全に冷却します。

後者の溶解するまで弱火に冷たいコーヒー2時間。スプーンゼラチン膨潤させて、熱を埋めます。 沸騰させないでください！ このアドバイスは、方法によって、普遍的である - に関係なく、あなたがケーキを調理する方法を把握しようと、レシピのために勉強しているかの。

半調理カスタードのコーヒー混合物を追加します。

クリームをホイップ 強いピークに。 半分のコーヒーカスタードを加え、穏やかに混合、明るさを保持。

チョコレートを溶かします。

残りのゼラチンは、冷たいミルク（60 mL）中に浸して、わずかに膨潤ゲル化要素の完全な溶解を達成するため、ウォームアップしてみましょう。

チョコレートとミルクの混合物と均一後半カスタードまで混ぜます。 静かにクリームを加えて混ぜます。

細かくチョコレートを壊すためのガナッシュ、沸騰牛乳とそれを記入し、滑らかなペーストに混ぜます。 冷まします。

釉薬を作るために、すべての液体成分を混合し沸騰させます。 チョコレートをチョップし、混合物に追加し、スムーズな釉薬になるまでミキサーで破りました。 冷蔵。

砂糖を含浸沸騰のコーヒーのために、アルコールを追加します。 冷蔵。

最終組み立て。

チョコレートビスケットメルト、ビスケットの一つに向かって、それらを広めます。 完全に冷却してください - それはケーキの基本です。

ダウンチョコレートビスケットを入れ、浸します。

コーヒークリームのトップの場所の半分、レベル。

次の上にケーキを置き、再び豊か飽和。

半分のチョコレートクリームを置くその上に、上にガナッシュを広げます。

第三の上にケーキを入れ、再び浸します。

最後Korzhを押すと、残りのコーヒークリームの上に置きます。 飽和。

最大の滑らかさのためのチョコレートクリームビスケット残基の表面に広がります。 少なくとも2〜3時間冷凍庫に置きます。

少し釉薬を予熱し、彼女にケーキを注ぎます。 それはそれです！ リサ・グリンズキーによってケーキ「オペラ」準備。

現代風にアレンジしたクラシックフランス語

象徴的なデザートフランスといえば、彼らがその国で何をしているか、現代の菓子職人の変化に言及していない奇妙なことでしょう。 人気は、例えば、クリストフ・フェルダー働きます。 それは古典的に非常によく似ているので、レシピの詳細をペイントする必要はありませんが、違いがあります - ナッツの繊細な味とバタークリームフロスティングと美しいへのイタリアのメレンゲの添加は：

（クリームの同量のために）メレンゲの場合：

• 水 - 40グラム。
• 砂糖 - 100グラム。
• タンパク質 - 70グラム。
• 砂糖 - 25グラム。

釉薬の場合：

• ダークチョコレート - 400グラム。
• ココナッツオイル - 50グラム。
• ピーナッツ油 - 50グラム。

水と砂糖の100グラムを混ぜます。 還流するまで混合物を持参してください。 砂糖が完全に溶解していることを確認してください。

これと並行して、ソフトのピークに残りの砂糖を有するタンパク質を破りました。 鼓動を停止していない、沸騰シロップを注ぎます。 サイズで重量増加。 塊を冷却し、クリームを加えて混ぜます。 この措置によって、クリストフ・フェルダーによってケーキ「オペラ」脂肪分が少ない、より風通しなります。

釉薬を作るために、チョコレートチョップ、ココナッツとピーナッツバターでそれを溶かします。 ケーキを温め、埋めるためにクール。