チーズのためのスターター培養：レビュー、命令、レシピとレビュー。 自宅でサワー種のチーズ

知られているように、チーズ - 有用と人類によく知られている製品は、複数の千年でした。 主に牛、ヤギ、羊、馬：彼は、反芻動物のミルクから製造されます。 しかし、誰もがチーズでも、偶然、同じと異なる背景であることができる特別なサワー種のチーズのために使用されていることを知っています。 家庭料理の製品は、おいしくかつ健康的な店になることは明らかです。 特に、最近の検査の光の中で多くのチーズの生産は、技術に準拠していないことを示していると添加剤が混合され、それが不要と悪の自然の味に影響を与えることです。 これは、生産コストを節約するために、および乳製品の貯蔵寿命を向上させるためには、原則として、行われます。 そうするために発酵 自宅でチーズ あなたが近くに彼自身のようにする方法の問題になってきたので、あなたは明らかに、便利になるだろう。 だから、少なくともあなたはそれが構成さのものを、確実に知っていますよ。

国内のチーズの種類

何が3種類に分け、チーズスターターを使用して、あなたの台所で行うことができます。

1. ハードチーズ。 彼らは、チーズとカッテージチーズのパン種に基づいて作られています。 彼らは特別な圧力下に保持されている（手作業で行わまたはストアで購入し、それはたくさんのお金を費用がかかりますすることができます）。 露出は、少なくとも数ヶ月の間に発生します。 暴露大きい、以下が良く味がします。 身体の製品構造のほとんどの密度は、主に、プレスの時間と量に依存します。 別の詳細：ハードチーズの生産からのみ可能です全乳。
2. ソフトチーズ。 また、チーズとカッテージチーズを発酵するために使用されます。 固体のオプションとの違いは、主に時間遅れで構成されています。 そして、（ソフト種は長期保存のためにパラフィンに記載されていない）ソフトチーズは脱脂乳から作られた、および製品は、週に消費することができます。
3. 自家製チーズ（Adygei型suluguniまたはチーズ）。 彼らはまた、非常に高い液体含有量であるカッテージチーズ、から作られています。 小型なチーズ期間の保管。 そして、主に牛乳スキムミルク（ただし、することができますし、全体）からそれらを作ります。 このような製品は、製造が比較的容易である、彼らはプレスに耐える必要はありません。

あなたは作るために何が必要です

• ミルクは、全体（現代の用語で、主に牛）を取ることが望ましいです。 主なものは - 品質を選択します。 動物給餌抗生物質が使用されなかったとき（少なくとも1週間のために、彼らは酸化プロセスを遅らせるため）ことをヒット。 すべてのベスト、あなたは民間の経済とその角状を持っているか、リード、友人から原材料を購入し維持するための機会があれば自給自足経済を。 牛乳の10リットルは、ソフトチーズの唯一の1キロ、または1.5 kgまたはチーズまたはsuluguniの2キロを回すことができるということを忘れてはなりません。
• 機器の-高価な輸入のオプションを購入しないために、安価かつ個人的に構築することができます-必要になります： チーズのためのフォームを （通常のブリキ缶から作ることができる）、ピストンを押してください（自宅が厚板とクランプ製）温度計の液体ナイフ、ザル、ガーゼ、パラフィン（チーズを用意している場合）。

自宅でサワー種のチーズ

そして、もちろん、チーズスターターのために不可欠です。 それはできるだけ早くそれを使用する必要があり、プロセスを修正するのに十分である酸の量、の形成を刺激することをお勧めします。 家庭では、自然の手段、および酵母によって得られた、チーズとバターミルクとヨーグルト、粉末サワー種、そして自然の牛乳を使用していました。 チーズ（より正確には、その起源を）作るためにパン種た文字は、その味と香りに直接影響を持っていることに留意してください。 だから、古典技術と、自分の好みや嗜好を関連付けることにより、オプションのアカウントを選択します。

チーズ。 パン種。 レシピは最も簡単です

周囲温度で新鮮な自然酸味全乳の半分リットル（又はわずかに高い温度）。 典型的には、日は30度の最適温度で非常に十分です。 このような使用のパン種は、プレスの使用を必要としない自家製チーズの製造に主原料に注ぎます。

別のオプション

カッテージチーズのためにパン種を調製し、酵母を使用してすることができます。 温めた牛乳で酵母1/8スティックを追加します。 暖かい場所で夜にさまようために混合物を供します。 その後、新鮮なキャストの牛乳の半分と追加します。 だから私たちは週に行います。 この時間の間に酵母が成熟し、使用できるようになります。 主原料でそれを追加します。

第四胃

この製品は、長い自家製のチーズスターターとしてチーズ製造で知られています。 そして、チーズ業界では、ほとんどのチーズの生産のために非常に積極的に使用されています。 このようなものは何ですか？ でも、古代ギリシャ人は、科学的データによると、液体のコンテナとして胃の有蹄類を使用して、最も可能性の高い誤っ乳製品への影響の現象を発見しました。 それとも、この技術は従来から知られていますか？ 反芻動物は、（腺胃）の4番目のマルチチャンバー胃です。 レニン - 子牛（子羊）では、例えば、自分の母親の母乳の餌は、それが消化に関与特別アクティブレンネット酵素によって生成されます。 彼は、ペプチドを切断します。 この レンネットは、 実験室の方法によって、化学的に選択されたの最初のものです。 ところで、デーンクリスティアン・ハンセン、彼は1874年に塩抽出によって発見され、後にまだ酵素の最大の生産国である会社を、設立されました。 主な情報源 - 乾燥 - （せいぜい10日齢）、および擦り切れ特別な方法酪農子牛の胃。 レンネット - 塩基性物質は、チーズ製造に使用されています。

プロセスの本質

凝乳 - 一定の温度条件下で乳にレンネットを投与する場合、プロセスは、ミルクの急速凝固を開始します。 家では、レンネットを使用することは非常に簡単ですので、これを恐れてはいけません。 単純に（それが通常販売されているように）錠剤または抽出物を取り、室温で牛乳中に溶解（又はわずかに高いです）。 効果は時間で表示されます。 ところで、ソフトチーズの生産で国内のカテゴリ利用レンネットは必要ありません。 サワーミルクの自然な方法の酵母を使用するのに十分。 唯一の不便は - どのような凝結プロセスより多くの時間がかかります。 通常 - 日より少し。 カッテージチーズの始まり - - とホエーこの間、それは血栓を分離するために管理しています。 それでも、一部の人々は味を改善し、チーズの熟成を加速するために自宅でレンネットを使用することを好みます。

ベジタリアン

菜食主義者のための多くの質問には、チーズの生産における動物の酵素の使用です。 そのため、最近では（例えば、ヨーロッパでは）レンネット代替のチーズ製造用。 戻る前世紀の60年代における酵素の合成に従事している菌類の適切な株、でマークされました。 90年代の初めから、細菌によって産生される遺伝子バイオテクノロジーおよびレニンを使用。 未確認情報によると、欧州での代替となりましたより多くのチーズ製品の半分以上を生産。 しかし、いくつかの企業は、まだ準備し、動物レンネットを使用するように、より伝統的な技術に固執します。

薬局

ところで、おいしい自家製発酵乳製品のための酵母、およびこのチーズに適しています。 薬局は、ペプシンを販売しています。 唯一の欠点 - いくつかの医薬品および酵素欠損症のコストが高いです。 あなたが薬を入手する機会を持っている場合しかし、それは自家製チーズの生産のために安全に使用されます。