プロセス機器食肉部門（スキーム）

肉は最も重要な主食です。 これは、人間の生物の正常な機能のために必要な天然のタンパク質の主要なサプライヤーです。 どこでどのように処理された肉の詳細については、どの機器 使用は、この記事で説明します。

過去の情報

人々の開発の初期段階では、収集と一緒に釣りや狩猟に従事していました。 動物性食品の使用は、脳の形成に多大な影響を与えています。 ピーター1の治世の前の時代では、牛の断頭のための単一の場所がありませんでした。 路上で峡谷の近くに自分の家のベランダや市場で：別の場所で殺された動物。

最初の大虐殺は、1739年にロシアで登場しました。 彼らは、チャンバーまたは編み部屋ました。 20世紀初頭、4250のパブリック食肉処理場が建設されたました。 そのほかにソーセージの生産のためのワークショップがありました。 それ以来、食肉産業は急速に発展し始めました。 毎年あなたが大量に原料を処理することを可能にする新技術設備の肉ショップを展開。

食肉店の仕事を整理するには？

このような企業がされている、ケータリング食堂やレストランがための設備が装備されているように 食肉加工。 それらにはフル生産サイクルを調整しているが、 プロセスが 完全に機械化ではありません。 何かまたは他の機器を設置することは困難である小さな領域に起因しています。

部屋は、肉が処理される別の領域が割り当てられます。 確立された小さな棚とタンク、部分片に解体、その個々の部品の除骨と肉切断用のテーブルがあります。 特別な注意は、それが簡単に行うことができないことなく、普遍的なドライブ、でなければなりません。 これは、取り外し可能なメカニズムが装備されています。 シンプルな肉店の機器は、その維持が困難ではありません。

全体のプロセスは解凍し、洗浄してどっちつかずの状態にある肉を、開始します。 一部の企業は流水で巨大なバスを使用しています。 この手順の前に、カーカスが洗浄され、スタンプが、それから削除されます。 肉を乾燥及び部分に分割されます。 これはすべてではない床の上に、テーブルで行われます。 骨や半製品の大部分は、別々に入れ、更なる作業のために送られます。 何のパイプラインが存在しない場合、すべての転送の労働者。 骨が切断され、小片に肉をカットしています。 この作品は、上にある まな板。 半製品 - 彼女の左側に肉片を有するトレイ、および右側に配置されます。 ボードは、スパイスやスケールを持つボックスです。

機械設備

• 広葉樹の円形パッドですRazrubochny椅子、。 80 - その直径は60センチメートルと高さです。 この椅子は、中小企業に適しています。 バンドソーは大に設定されています。 スレイヤーズと斧：職場は在庫が装備されています。

• 肉ショップ機器を洗浄し、肉をスライスし、崩壊切断テーブルを含みます。 また、各従業員は、別の場所が与えられます。 テーブルには、高さ1メートル、幅90センチメートル未満1.5メートル長くあってはなりません。 カバーは金属製です。 液体にバンパーを取り付けるためのエッジに沿って床面上に滴下されます。 フードの下インベントリが格納されているボックスを取り付けられています。
• ミートショップ機器の生産はテーブルがないわけではありません。 その長さは半完成肉で動作するように会社に割り当てられますどのように多くの仕事に依存します。 計算は単純です：1つのワーカーに - 1メートルのテーブルの長さの合計で25センチメートル。 それは通常であれば、それはストレージに肉を冷却するためのキャビネットに設定されています。 専門の表では、冷凍庫はすでに下部に設置されています。 しかし、この表には、多くの人々は、肉製品の短い貯蔵のために、必要に応じて移動するために、異なるサイズおよび容易なを持っている棚を使用して、誰もが購入することができません。

食肉店のための電気機械

• 中小企業に詰め肉のショップ機器は肉や完成品骨太同じ場所に設置されたデスクトップグラインダー、から構成されています。 一部には、取り外し可能なノズルを有するユニバーサルドライブを確立します。 カッター、肉グラインダー、ミキサー：しかし、大企業は、近代的な設備を買う余裕ができます。 ここで、各マシンは、個々のドライブを備えています。

• 職場 半製品の生産のためのボード、ナイフ、バー、切断、バランスボードで完了し 、乳鉢と乳棒、 パン粉用瓶、包装。
• 範囲はハンバーガーが含まれている場合は、 カツレツ成形機である肉製品の工場のための設備を設置する必要があります。 マシンの左側に - 原料を使用したモバイル浴をパテやモバイルラックを積層する権利、およびテーブルの上に置かれています。 店頭に置かれている冷蔵キャビネットに既製の半製品を保管してください。

食肉店の機器を駆動

原材料や半製品の準備の主な処理は、精肉店である生産地で行われています。 機器およびツールが壁に沿って特定の順序で配置され、右に時計回りに左：

• 右の入り口に担架や肉を運ぶ大きな箱を置くために。
• そして、肉の死骸を掛けた上フック付きラックを設置。
• その背後にあるブラシを搭載したシャワー付きの大浴場です。
• そして、その刻んだ肉のデッキを配置します。

さらに、順番に：

• いくつかの生産テーブル。
• 任意の時点で別の場所に移動させることができる車輪に浴。
• 個々のドライブとグラインダー。
• 食肉の処理のための汎用機。
• パテを形作っているマシン、。
• 準決勝の計量用のスケールで表。
• ストレージ用の棚。

• 肉の準備を冷却するためのワードローブ。
• 貨物のバランス。

配置された一方の壁には、以下の便利で関連情報を略：

• 健康の要件。
• 肉のサンプルにスタンプ。
• 缶詰食品で、銀行のマーキングを解読。
• 技術仕様、動作中にその動作および安全性のルール。
• 上記非機械設備はその説明や目的に看板を掲示しました。

衛生的な要件

肉 - 異なる寄生虫のために最も適した繁殖地。 必要な作業中に処理機器やツールの衛生規則を遵守する理由です。 一日の終わりに使用された肉機械設備の処理中には、水と洗剤で、65度まで、ホットで分解し、十分に洗浄する必要がある場合。 その後、ぬるま湯でよくすすぎと乾燥に時間を可能にします。 その後、清潔なタオルを拭いて油適応機械部品を潤滑。 寄生虫や感染症、食中毒の発生を防止するために必要な正常性要件に準拠しています。