レストランの技術設計：記述、標準規格および勧告

レストランビジネスの組織上の最終決定した後、将来の所有者は、設計ソリューションの責任相をとります。 この時点で、それが通信し、全体的な作業条件の可能性を確実にするために設計された施設の位置を、決定されるべきです。 多くの点では、当初の計画からのデータは、技術的なインフラ施設を建設します。 テンプレートやモデルと一般的な店舗設計ドキュメントの準備の時間を短縮し、和解のプロセスを容易にすることができるが、唯一の個々の開発計画になるため、ほとんどの場合、唯一可能な方法、何もその利点を持っています。

技術プロジェクトとは何ですか

首都建設プロジェクトのいずれかの実装では、ソリューションが必要です。 これは、建設のための「良い」監督委員会やプロジェクト申請の承認の際にチェックされたオブジェクトの将来の特性を反映すべきです。 プロジェクト自体は、レストラン、部屋や開口部、仕上げ材、断熱ツール、接続性、パイプラインや電気のネットワークの構成の技術的なパラメータを開示した文書パッケージです。 また、 レストランのデザインは 、生の製品の保管、受け入れと処理の組織に関する質問への回答を提供します。 委員会が評価し、健康と安全の面でのジョブの組織 - ケータリング施設の場合、個人衛生と衛生には特別な注意を与えられています。

誰がドキュメントを開発しています

開発は大規模な建設会社と自己制御のコミュニティ（SRO）の構造の一部である設計部門からの有資格者によって行わ。 さまざまな分野の専門家のユニバーサルグループを使用する部署のうち品質のプロジェクト、 - とドキュメントの起草上でデザイナーの仕事だけではなく。 それは、エンジニア、建築家、インストーラ、デザイナー、法律と技術的な規制の専門家することができます。 開発プロセス全体を通じて、ヘッドはレストランの設計を行わなければならない確立された基準に行われる作業のコンプライアンスを評価します。 SNPは数2.08.02-89の下で、特に、規制、ケータリングの上の設計をリードしています。 この文書では、資機材を構築し、技術サポート要件に、デザインと空間計画の決定に関するルールや推奨事項を定めています。

レストランのプロジェクトの要件とガイドライン

私たちは、標準規格では、レストランの建設のために選ばれた場所に対応している必要がありますということで始めなければなりません。 座席数に応じて、1つまたは都市の別の部分で機関を組織する可能性によって決定されます。 例えば、25-75席のバーやレストランが完成し、資本の建設プロジェクトの構造に統合することができます - 自宅やショッピングモールで。 100席以上の容量場合は、レストランの設計基準は、宿泊や別の建物として、または大規模な市場やショッピングコンプレックスに必要になります。 組成と機能領域と施設のため課される要件。 レストラン、カフェテリア、バーやスナックには、以下の機能を含める必要があります。

• 生産部門。
• サービス単位とキャビン。
• ダイニングルーム。
• 原材料の獲得ゾーンとストレージ。
• Dogotovkiショップ。
• 洗濯。
• トイレ
• 冷蔵室等との構内

特別な注意は、安全基準に支払われます。 技術的なパラメータについては、彼らは資本構造の規則に適合しなければならない - 壁、床、天井などのデバイスに しかし、この場合には、重点は、環境や健康、安全性にあります。

プロジェクトのスペースプランニング

基本的な段階 - それ開発者は建物とその敷地内の計算フレームを行います。 、素材、デザインやサイズなどのリストには、参照のパラメータのこの部分にあり、支持構造は、指定されます 上司のこの部分の実装のための技術的および構造的要件を遵守するだけでなく、人間工学機関だけではないと評価されます。 実際には、レストランの技術的なデザインということで、部屋中の家具のグループのための機会を決定します。 快適さと安全のルールを尊重しながら、ダイニングテーブル、ソファ、椅子、アームチェアは、合理的に、会場内に配置する必要があります。 したがって、ステップで建築や空間的な発展を考慮にパーティションで区切られたテーブルの最適な配置、構成を取る必要があります。

技術的な装置の詳細については

レストラン機器は、建設的な解決策の施設を妨げるべきではない、いくつかのプロセスを提供します。 そのため、特定の技術の選択に勧告を行う前に、訪問者を持つテーブルへの受け入れの場所から製品の流通スキームを計算する必要があります。 このように装置が配置される点を示しています。 このセクションでは、電気・ガス機器、それらの電力特性および寸法パラメータの数を示す仕様の形で情報が含まれます。 また、レストランのデザインは、施設内のサービスのキッチン家電ゾーンを提供する必要があります。

エンジニアリングサポートのセクション

直接厨房機器・プロジェクト・ソリューションに加えて、デバイスのエンジニアリングシステムのためのガイドラインを提供します。 提供換気ダクト、水およびガス供給システム、下水道、フード、気候ユニット、などを持つことが必須です レストラン、バー、飲食店のとプロセス装置の操作のコンテキストで追加のセキュリティなしで設計を行うことはできません。 例えば、冷蔵庫が設置場所は、改善された絶縁性を有するべきです。

コース設計のための一般的な推奨事項

専門家は当初、技術文書の作成に加えて、試運転のための許可証を取得するために経由プロジェクトに同行し、設計部門との契約を締結することをお勧めします。 すでに述べたように、プロジェクト自体は、多くの場合、ユニークなように設計されていますが、一部では標準溶液にすることができます。 例えば、多くの場合、建物の中で同じ技術的組織の条件は、パターン化された回路上で実行することができる持っているレストランのキッチンを設計します。 これは、パッケージ全体の推定文書の開発のための時間を短縮するだけでなく、彼らの承認手続きの好ましい結果の可能性を高めることはありません。

結論

公共ケータリングの最も成功したプロジェクトは、この問題に対する統合的なアプローチのプロジェクトの作者例で得られています。 このような場合には、レストランのデザインが考慮に入れていないだけのパラメータ、特性及び仕様は、だけでなく、オブジェクトの全体的な人間工学を取ります。 もちろん、法令を遵守する必要があり、それ自体が完全に技術規則に沿ったものであるレストランでは、感知訪問者のための快適な環境を作成することなく、少しになります。 これは、追加する必要があり、プロジェクトの財政支援のニュアンスは、近代的な設備として、小さなバー機能機器は安くはありません。