世紀の歴史の卵。 中華料理のレシピ

どんなにそれが空想スパイシーな味に思われないものを中国からの贅沢な食品、特定、 - 世紀の歴史の卵。 通常のヨーロッパの見解では、この食品 - と、すべてではない繊細さ、たとえば、のように、カンボジアから揚げタランチュラは、アリの幼虫はちょうど殺さメキシコ、ヘビの鼓動する心臓、（ベトナム）、粗製の韓国語タコ（触手が直接悶えからスープに浮かびますプレート）。 地球上の料理の見た目と味のために（時には美しく、inogoda恐ろしい）不可解多くがあります。 どのように卵を調理することができますか？ クックは、稚魚、オムレツ振盪し、生食べる - ちょうど伝統のように。 そして、中国ではこの問題にアプローチ？

中国の世紀の歴史の卵：それは何ですか？

これは、製品の長期保存を缶詰。 新鮮な卵（通常は鴨が、鶏、ガチョウ、ウズラ、七面鳥ことができる）空気アクセスせずに特別に設計された高アルカリ性環境下で（もちろん、ない百、数年の一人で数千人を聞かせて）十分に長い時間を維持する必要があります。次のように準備するプロセスです。 このプロセスは、多変量を行うことができるが、結果は常に同じである - クリーミーな色の濃い、ほとんど黒卵ゲル（一般に透明）卵黄タンパク質構造と緑がかった（時々灰色）。

複雑な生化学反応の結果と、中国料理、缶詰を得ているとして - 世紀の歴史卵を、さらに具体的なヨーロッパ人でいっぱい（保存）を調理中に急激に変化するの味は、腐ったにおいを言います。 卵黄は、硫化水素やアンモニアの臭いを開始し、タンパク質はほとんど黒透明と塩味になります。

中国からの卵の伝統名周年

、保存された卵、卵の百周年、千年の卵、卵ミレニアム - 国では、この繊細さは、ピンイン（pidan、T. E. Pidan英語での音響透過）に皮蛋と呼ばれます。

缶詰の過程では（これは特殊な技術の助けを借りて行われます）黒リスマニフェスト微結晶パターンに、もう一つの名前を出産した松の枝に似た全体が - sunhuadan（松花江 - 」翻訳に - 伝統的な中国の「松の花」、トリビュートから翻訳します卵「）、松模様の卵。 これらの卵は明代の卵皇帝と呼ばれる、またはされています。

の物語

黒い卵などの珍味（遠い古代から考古学など）の異常な外観にもかかわらず、それらの外観は（ほぼすべて中国に）古代を指すものではありません。 準備（長期保存のための保全）の方法は、私たちの時間にまで来ている、それは最初の中国の時代では、約半世紀前に記録した明代。

これは湖南省で発生しました。 家主は水たまりの中にまで乾燥させ、いくつかのアヒルの卵見つけ 消石灰を。 ニュースはまだ液体であったとき、彼らは、建設の初めから、約2ヶ月間そこに横たわっていました。 彼はそれを試してみましたが、製品は珍しい、最も重要なことが判明しているという結論に達しました - 食用のが、調理プロセスは、味を改善するために、塩の添加を必要とします。 国での生活は保存世紀の歴史卵が以来登場していると信じています。

調理法

強い紅茶のホット注入で、石灰、塩、新鮮な木の灰で満たされている：中国で最も伝統的で最も古くは、以下のように考えられます。 すべての徹底的ペーストに混合します。 混合物を一晩冷却させます。 このペーストを穏やかに卵でコーティングされたいくつかの層に、層が緻密で厚さ、及び5ヶ月放置、籾殻（殻）にそれらをロール。

当然のことながら、次の6世紀のための百寿卵などの珍味の準備の過程「の中国では、」常時更新します。

Pidanとsunhuadan今日は何ですか

中王国では、すべての文書で、本番環境で本製品を作る食品や卵Pidanのsunhuadanの真偽を確認するのに長い経験を持っています。 市場は、伝統的に大規模な特殊なバスケットに直接燃える太陽の光の下で任意の都市は、伝統的な方法で手作り籾殻で覆わ周年卵を、販売しているが。

中国での店舗では、この製品はそれらを洗浄し、シェルを削除することができ、すでに外層からそこに洗浄されるポリスチレンの卵で作られた容器に入れて販売されています。

最近では、これらの製品では、同国の内容は、鉛フリー立法レベルで制限されていたです。 鉛はどこにあるのでしょうか？ それは現代の条件で卵は、彼らが酸化鉛と接触することになる適切なタイミングで調理する場合は、「エージングする」する限りを必要としないことが判明します。

ベテランの旅行者は、すでにあなたがPidanのsunhuadanを購入する必要があることを知っていて、特殊文字（鉛フリー）がある場合にのみ。 専門家は、卵に含まれる鉛の量を言うが、健康に害を与えない - 誰もこの珍味の数十を食べていないし、大量に、このような外来種の（幸い）podrastyuschee生成を供給していないので。

食べるとどのようなこれらの珍しい製品を提出する方法は？

きれいな水と十分なハードシェルからの精製で洗浄した後に、それは（クラックやチップなし）すべての全体であることを確認して、卵は（一部の専門家は、15分に助言するが）少しを与えるために、手（可能であれば）に維持するために長い時間のために必要はありません四分の一に切断し、次いで、アンモニア及び硫化水素の匂いにそれを浸漬あまり強力でした。

sunhuadan卵は、彼らは通常、驚きや贈り物として描かれ、美しい模様になります。 このケースでは、卵の上より美しく、より多くのパターン、伝統的に高品質ということを知っておくと便利です。

中国のレストラン（だけでなく、アジアのほとんどのレストラン）では、純粋な形周年の卵で提供していません。 製品スライスしたスパイシーな醤油とおろし生姜を注ぐ、またはお粥と混ぜる - 手作りのためのレシピはシンプルにすることができます。 （彼らは最初にしよう、と不快な）これらのケース、そして味と後味のシャープネスのように強力ではありません。

上海で自家製のレシピ

成分：

1. Pidan卵 - 2個。
2. シュガー - 0.5 V。 スプーン。
3. 醤油（優しい） - 大さじ2。 スプーン。

準備：

1. 卵を洗って、殻を取り除きます。 8部（シンナー、より良いヨーロッパそこ）に切断し、平板上に静かPidanを転送する、うまく広がります。 卵黄油性クリームの一貫性は、ナイフに固執するので、私たちは、非常に薄いナイフをカットする必要があります。
2. 霧雨卵醤油、砂糖をふりかけ美しいです。

料理は冷たい提供していますが、米を加熱してもよいです。

北（ほとんどのヨーロッパ）スタイルで自家製のレシピ

成分：

1. 卵Pidan - 3または4個。
2. 豆腐（チーズ）豆腐 - 0.5キロ（伝統的なバーパッケージ）。
3. セサミオイル - 小さじ1。
4. 醤油 - 大さじ1。 スプーン。
5. MSG - 意志と味で。

準備：

1. 徹底的に殻を取り除き、卵Pidanを洗います。 8個（既に述べたように、より薄く、よりよいこの料理である）に切断し、平板上に静かに移します。
2. ストレーナーにシフト、豆腐からの塩水を排出。 冷水ですすぎサイズセンチメートルの立方体にカットニートは、排出塩水まで待ちます。
3. 静かに、スライスされた卵の浅いボウルにシフトさいの目に切った豆腐を（非常に穏やかに混合）を接続し、醤油とごま油を振りかけます。