乳酸ナトリウム - それは何ですか？

乳酸ナトリウムには、乳酸のナトリウム塩または乳酸ナトリウムがあります。 この物質は、酸性度を調節し、水分を保持し、塩を乳化させる目的で、食品産業において広く使用されている。 他の乳酸誘導体、アルギン酸ナトリウムおよび乳酸カルシウムも知られており、分子キッチンで使用されており、これは食品産業の全く新しい方向性である。

物質の出現

この物質は2つの形態があります：

• 容易に溶解する吸湿性結晶;
• その濃度は35〜60％の間で変化する（粘性のある粘性の絶対的に透明なシロップ状の液体で、その色合いは黄色から淡褐色まで変化する）。

この液体を味わうならば、それは汽水であると言えるでしょう。 それは物質と匂い、弱い特色のソーダを持っています。 懸濁粒子も沈殿もない。

加えて、結晶および溶液の両方は、水に完全に可溶性である。

入手方法

乳酸ナトリウム（複雑な溶液であり、食品補助剤E325を形成する）を製造する主な方法は、乳酸の中和である。 そのため、この物質の性質は原材料と同じです。

アプリケーション

この物質は、食品業界で乾燥剤として使用されています。 これは、この抗酸化物質が食品中に直接存在する水分を吸収するだけでなく、抗酸化作用を強化するという事実による。 それが優れた防腐剤と考えられる理由です。 食品添加物 E325は、生地を酸性化するためのベーカリー製品の製造において最も頻繁に使用される。 その味を決定するのはパンの中にこの物質が存在することです。

また、乳酸ナトリウムは、凍結製品、特に肉製品の製造にも使用されている。 特に、製造後に真空容器に充填される製品に関係する。 この物質の添加は、製品の貯蔵寿命を著しく延長する。

ある量の乳酸ナトリウムは、生ハムと同様にクッキーの組成物に含まれる。

缶詰製品の製造において、この成分はブラインの均一性に寄与し、最終製品（トマト、オリーブ、タマネギ、およびガーキンで最も多い）の味を改善する。

中和された乳酸 - 乳酸ナトリウムを積極的に使用し、リキュール、カクテル、菓子クリームの製造に使用します。 これは、貯蔵寿命を延ばし、製品の味を改善するために加えられます。 カラメル、マーマレードおよびマシュマロの製造において、この成分は、塊が煮沸されたときの粘度の低下に寄与する。

乳酸ナトリウムを実行し、チーズ融合製品の製造における塩溶解剤の役割を果たします。 マヨネーズ（製造業者にかかわらず）、マーガリン、ブイヨン、インスタントスープ、ジャム、ジャム、さらにはミルクです。 場合によっては、子供用製品の使用およびその製造において。 しかしながら、L +異性体のみを添加することができる。

衛生基準

子供が使用する製品では、L +異性体のみが許容されます。 この物質は、果物缶詰食品、ジャム、マヨネーズ、マーガリンおよびスープのような酸味の調節剤として5つの基準で認められている。

ロシアでは、乳酸ナトリウムは抗酸化剤の塩溶解剤として完全に許可されています。 保存（野菜や果物）、ベーカリー製品の生産に使用することが認められています。

乳酸ナトリウムは有害か有益か？

現代社会では、長時間かつ一定の使用中に文字Eでラベルされた様々な食品添加物が身体に一定の害を及ぼすという意見がある。 ある程度、これは真実です。 しかし、多くの許容される添加剤があり、その数は厳密に規制されている。 これは乳酸ナトリウムにも当てはまります。 関連する書類に許可されている以上に完成品がある場合、それは販売が許可されていません。

E325 の 添加に関しては、 それは人体に悪影響を与える。 しかし同時に、乳酸ナトリウムは、欧州連合（EU）、ウクライナ、ロシアの各国の食品業界で使用することが認められています。

可能性のある副作用を特定することを目的とした多数の試験および種々の試験が行われた。 しかしながら、この添加剤の使用が絶対的に安全であることを証明したであろう信頼性の高い結果は得られなかった。

さらに、最終製品中には物質の明確な許容用量は存在しない。 実証されている唯一の事実は、子供の体と乳糖不耐症に苦しむ人々の補給の効果です。 だからこそ、乳酸ナトリウムを含む食べ物を食べることは、これらの人々には勧められません。