砂糖の光と色（写真）。 砂糖の生産と品質評価

私たちの周りの世界はとてもよく知られているので、私たちの生活を構成する小さな事に気付かないことがよくあります。 たとえば、紅茶やコーヒーを飲みたい場合は、大胆に砂糖を味わうことができます。 しかし、この物質は何ですか？ どの色が砂糖ですか？ それに輝きはありますか？ 結局のところ、このような店舗の棚には、この製品の様々な。 多くの場合、この製品の種類によって異なります。 結晶砂糖の色について話すと白ですが、それが葦であれば変種が異なるかもしれません。

重要な食品

毎日の生活の中で砂糖と呼ばれるいくつかのタイプのスクロースがあります。 それは容易に消化可能な炭水化物であるので、高い栄養価を有する。 体内に入ると、2つの成分（フルクトースとグルコース）に分かれ、すぐに血中に入ります。 このため、人は1日中体に必要なすべてのエネルギーの半分以上をグルコース源としているため、人は生きることができます。 しかし、その濃度は重大な疾患につながる可能性があるため、標準を超えてはならない。 グルコースの反対作用は、中毒または肝臓のいくつかの疾患を有する。 この臓器に有益な効果がありますので、時々静脈に直接注入されます。 世界の多くの国では、砂糖は菓子業界の製品の準備のための主要成分です。 例えば、カラメル、メレンゲ、ドラジェは80〜95％で、この甘味物質、チョコレート、お菓子は50％、小麦粉は30〜40％です。 砂糖の色は違うかもしれません、それはそれが作られた原料と追加の漂白があったかどうかによって異なります。

発見の歴史

インドは誰もが好きな砂糖の本拠地です。 この言葉自体は古代インドのルーツを持っていますが、ギリシア語からロシア語に転じました。 この製品のヨーロッパの発見者はローマ人でした。 彼らは自宅でそれを買い、彼らの土地に運転しました。 そのような貿易の中間者はエジプトであり、当時はローマ帝国の州でした。 彼らはサトウキビからこの製品を作りました。 最初はジュースを抽出し、処理の過程で甘い穀粒が現れた。 判明した砂糖の色は茶色でした。

時間の経過とともに、ローマ人はスペイン南部とシチリア島で葦の栽培を始めましたが、州の崩壊によりすべての生産が停止しました。 ロシアでは、砂糖はXI-XII世紀に初めて登場しました。 しかし、彼の選ばれた人だけが彼の味、すなわち王子と彼の仲間を知っていました。 ピーターは、この製品を自国で生産する必要があり、18世紀に最初の「砂糖庫」を開設することを決めたが、すべてがそれほど単純ではなかった。 結局のところ、原料はまだ海外から輸入されなければならなかった。 1809年、この地域で画期的な試みが行われました。砂糖は地元のルートビートから抽出することができました。 それ以来、この製品はロシア全住民のテーブルから外れておらず、消費量は毎年増えています。

ブラウンシュガー

上記のように、この種の甘味は葦から作られています。 結晶は糖蜜（飼料糖蜜）で覆われており、砂糖の色やにおいの原因となります。 技術は非常にシンプルです（シロップが作られ、それが沸騰します）が、独自の特徴を持っています。 ブラウンシュガーの品種はかなり多いです。 それらは結晶中に存在する糖蜜の量によって異なる。 特定の色合いのために、この種は「コーヒー」または「茶」と呼ばれます。 メーカーは、この製品をよりエリートで環境にやさしい製品と位置づけ、価格を高めています。 しかし、栄養士は警告：砂糖は精製されていないので、それは望ましくない不純物を含むことがあり、そのような製品のカロリー含量は通常より低くはない。 しばしば、砂糖の正しい色は、炭酸または二酸化硫黄による漂白によって達成される。

ビートの製造

この分野の発見者はAndreas Margraveであり、1747年に彼の作品を出版した。 それは、甜菜の根からの砂糖の潜在的抽出について語った。 彼はまた、このプロセスの順序についても説明しました。 彼の学生アチャードは、これを甘くするために工場を建設しようとしましたが、失敗しました。 ナポレオンの指示に従って、1806年にのみ、生産プロセスが確立されました。 彼はこれがフランスがより独立し、外国の輸入に依存しないようにすると信じていた。

ロシアにおけるこの原材料の生産のための最初のプラントは1806年に建設されたが、得られた製品はアルコールへの蒸留にのみ適していた。 そして、1897年に全国に236の工場があり、一緒に年間4500万ポンドの砂糖を生産しました。 この製品をビートから製造する技術は以下の通りである：根の作物からの拡散により、シロップを除去し、フィルターを通過させてパルプを分離し、液体を60℃に加熱し、余分な水を分離する。 その後、ジュースは石灰と炭酸で洗浄されます。 得られた濃縮物を結晶の出現まで蒸発させ、硬化させ、所望の生成物を糖蜜から分離する遠心分離機に入れる。 得られた物質を乾燥させ、異なる濃度のスクロースを用いて糖を得る。

どのような色は、販売可能なビートから砂糖ですか？ 正しい答えは白で、黄色の色合いだけが可能です。

感覚刺激性

官能感覚は、視覚、聴覚、味覚、嗅覚、触覚などの感覚を通じて製品の品質を判断する方法です。 ほとんどの場合、ロシアでは砂糖の 形で 砂糖が生産され ます。 エキスパートは、生産された製品の販売を許可する前に、砂糖の色を評価します。 理想的には、サイズと形状が同じで、ファセットと光沢がある結晶で構成されていなければなりません。 乾物とその溶液の匂いと味は、どんな不純物もなく甘くなければなりません。 水に溶かし、完全にすべきで あり、水 の 色は 変わらない。 砂糖の色は白で、淡黄色の色合いが可能です。 必須プロパティ - 流動性。塊を生じることなく。

洗練された

精製された砂糖は、細かい砂糖とも呼ばれます。 これは、前述の砂糖砂から作られています。 彼の特性は彼の「相対的」特性に非常に似ています。 もう一回の洗浄と再結晶で生成物を生成する。 これはそれをさらに集中させます。 それがプレスに送られた後、バー全体が断片に分割されます。 この場合の砂糖の色と光沢は、白色でなければならず、不純物のない青みがかった色合いでなければなりませんが、具体的な基準はありません。 味と香りは不純物がなく、甘いものでなければなりません。

メープルシュガー

よく知られている品種に加えて、市場にもあるものがいくつかあります。 それらの1つはメープルシュガーです。 その生産はカナダ東部の17世紀に始まりました。 それのための原料は、砂糖のメープルのジュースです。 2月と3月には、この樹木の幹を掘削して、穴から流れ始める流体を作り出します。 これには3％までの砂糖が含まれています。 フロープロセスは数週間続けられ、かなりの量の目的のジュースを収集することができます。 処理され、すなわち蒸発し、「メープルシロップ」となり、最終製品がそこから抽出される。 1年に1本の木は3〜6ポンドの砂糖を持ち込むことができます。

地元の人々は、海外の選択肢を忘れて、この甘味料に切り換えたのは長い間続いています。 さらに、彼はいつもより数倍甘いです。 メープルシロップがそのような色合いを持っているので、我々は砂糖がどの色でなければならないと話したら、それは茶色であると自信を持って言うことができます。 加えて、この甘味料はBビタミンが豊富であるので非常に有用である。

パーム砂糖

南および東南アジアでは別の種類の砂糖パーム、すなわちヤグラを生産します。 さまざまな種類のヤシがこれに適しています。 開花の木々の若い穂軸には、甘い果汁が流れる切り口が作られています。 そのような生産のために、それは選択されたヤシのヤシであるだけでなく、アリーナやデートツリーからも良い収穫を集めることができます。 1年間、1つの植物は最大250kgのジュースを抽出し、スクロースの濃度は20％に達する。 労働者が適切に木を手入れする方法を知っていれば、それは長年にわたって使用することができます。

他の技術と同じように、ここでは蒸発が使用されますが、製品は半円形になります。 これは、生産者自身、つまり地元の人々によって、より大きな程度まで使用されています。 このようにして作られた砂糖がどのような色をしているのか疑問に思うなら、それは茶色であると答えることができます。 それを紅茶やコーヒーに加えると、それは甘いだけでなく、他に類を見ない風味を与えます。

ソルガムシュガー

すでに古代中国では、ソルガムから甘味料を抽出する習慣がありました。 米国内戦の間に、英国は北部州への 砂糖砂糖 の供給を遮断した。 これは異なる種、すなわちソルガムの広がりをもたらした。 しかし、これらの出来事の後では、原材料の観点から、この工場は非常に不便なので、生産は決して確立されませんでした。 また、得られるジュースは、スクロースだけでなく、純粋な結晶の形成を妨げるさまざまな無機塩類も豊富であるという難点があります。 しかし、干ばつがほとんどの年に続く地域では、ソルガムは他の砂糖源の代用品として非常に適しています。 さらに、特別な機械または機構は、その栽培のために必要とされない。 店の棚に、この製品は見つけるのが非常に難しいですが、砂糖の色は琥珀色でなければなりません。 より頻繁にシロップとして販売されています。

したがって、砂糖は私たちの人生に密集している物質です。 その品質を決定するために、専門家は砂糖の味、形、匂い、色などの指標に注意を払う。 様々なタイプの写真は、適切な栄養についての雑誌のページにあります。 これにより、より良い製品を選択するのに役立ちます。 また、塩と砂糖の色が大きく異なっていることを覚えておいてください。塩は純粋な白であり、種に応じて砂糖は黄色または茶色になることがあります。