自宅で最高のレシピサーロイン：ウェットとドライの方法

サーロイン - 肉のカットの未調理ギュッ製品。 これは、皿、ベラルーシ、リトアニアに関し ポーランドキッチン。 これらの国では、レシピが自宅で、ほぼすべての家族をサーロイン。 私たちは、この料理の二つの異なるバリエーションを提供します。

どのように肉を選択するには？

どんなに良い自宅でレシピサーロイン、おいしい料理はあなたが正しく半製品を選択した場合にのみ判明していないでしょう。 少なくとも、牛肉や豚肉の切り身からそれを準備 - 馬から。

肉は常に新鮮でなければなりません。 この非常にシンプルをチェックしてください。 あなたはそれをクリックすると、表面は完全にその形状を取り戻す必要があります。 古い肉ムラが残ることがあります。 当然のことながら、優れた半製品には悪臭を持っていません。

フィレットは、チルド持参することをお勧めしますが、凍結されていません。 肉はすべてフィルム、静脈、腱や脂肪を取り除くために不可欠であることから。 ワンピースは、平滑とnetolstymでなければなりません。

次に、サーロインを調理する方法を検討してください。 典型的には、プロセスは2つの段階で行われます。

ウェットプロセス塩析サーロイン。 生成物の乾燥および乾燥

フィレットのポンドピースを取ります。 それが厚い場合には、二つの部分に縦それをカットすることをお勧めします。 これは、プロセスprosolkiと乾燥肉をスピードアップします。

まず、サーロインを酸洗する方法を検討してください。 塩水を作ります。 リットルの水を沸騰させる、塩の105グラムを追加 - 砂糖を。 5分とクールのための塩水を沸騰してください。 彼らはスライス記入し、8〜10日のために冷蔵庫にそれを忘れ。

次に、取り出し、負荷の下に置きます。 、そして上に木製の丸をつけた方が良い - 重いもの。 これらのアクションは、余分な水分を除去し、平滑な表面を残すのに役立ちます。 ただ、四、五時間を必要としています。 肉完全に乾燥して、お気に入りのスパイスロール。 理想的な実施形態では、黒との組み合わせであろう オールスパイス、 コリアンダー、キャラウェー、等しい割合でナツメグ。 ベイリーフのビットを追加します。 スパイスを乳鉢で粉砕することを推奨して徹底的にフィレットの表面に広がります。 ガーゼを広げ、肉を入れ、ロールアップやひもでそれを結びます。 フィレットの各部分 - 別の記事です。

肉は熟しているために、それは少なくとも2週間クール（5-8度）の場所にハングアップする必要があります。 しかし、常にそうでない食品が台無しにでき、換気されなければなりません。 次の7〜10日は、暖かい場所におきます。 例えば、それはガスに掛けすることができます。 サーロインの準備ができて乾燥させました。 あなたはそれをカットして機能させることができます。 肉は野菜、ハーブや醤油になるように調理に優れた追加。

私たちは、次のより緻密で乾燥製品を得るために、サーロインを酸洗する方法を検討してください。

製品の乾燥塩漬け方法。 乾燥および乾燥

肉（約1キロ）は脂肪線条することをお勧めします、それは少し包帯することができます。 自宅でこのレシピサーロインは、前のものと非常によく似ています。 例外は、塩析プロセスは少し違った方法であるということです。

芳香族混合物を製造開始します。 （ - 黒とオールスパイス、クミン、コリアンダーと等しい割合で5枚の月桂樹の葉、）グランドスパイスと塩のこのミックスに70グラム。 テーブルの上に混合物を注ぎ、慎重に肉を骨太。

いくつかの層に非常に緊密にガーゼでフィレットをラップし、彼のスレッドをねじります。 その後、我々は次のステップに進みます。

私たちは、コンテナ内の肉の部分をシフトし、5日間のまま。 毎日、それらを有効にすることをお勧めします。 そして、必ずしも涼しく、換気の良い場所ではなく、最終的には一週間のためにハングアップする - 暖かいですで。 それは偉大な食事を得るために14日間必要があります。 今、あなたはサンプルを削除することができます。

乾燥機乾燥したサーロイン肉のために長い時間のために暖かい場所に残すことをお勧めします。

準備の料理を確認する方法？

これは以下のように行うことができます。 あなたがあなたの指先を圧縮したい中断製品。 それが明確に判定された場合には外側に、パルプの内側にそのドライハードクラストは、製品明確に準備ができて、感じることができます。

完成した料理を保存する方法は？

それが台無しにすることができますので、自宅で生肉を調理することは推奨されていないと考えられています。 しかし、この事実は塩辛いコンビニ食品に属していません。 だから、主なものは - 右の割合を検索します。 この場合、塩漬け肉が台無しにされません。

レシピサーロイン家庭での使用が、冷蔵庫が推奨されるに格納します。 必要な場合は、薄い板状にカットし、取得し、再びきれいにすることができます。

完成した料理は、必要な限り保存することができます。 しかし、我々はそれが毎日になることを心に留めなければならない、それが難しくなりました。 そのため、最適な味質のサーロインは、完全な態勢の日から60日以内に保持します。