「Zhigulevsky」ビールの生産：構造とフィードバック。 「Zhiguli」ビール：レシピ、ビューとレビュー

Zhiguliビールその外観は、貧しいオーストリアの貴族が義務付けられています。 18世紀の半ばにFilipp Vakanoは、サマラの小さな醸造所を組織しました。

息子アルバートは、十分に高いレベルで父親の会社を持参するとドリンクの量産を開始することができました。 プラントは建設された、と同社は名前「協会Zhigulevsky Vakanoの麦芽製造プラント＆カンパニー」を運ぶようになりました。

Vakano工場は1881年に75000。ビールのZhigulevskogoバケットを生産しました。 市が発電所によって生成されたすべての電気を、持っていませんが、それは生産のニーズのために特別に構築されたVakanoを持っています。

最初の賞

植物の最初の金メダルは全ロシアの産業展示会に参加し、1896年でした。 それは金メダルでした。 二 - 国際展示会では、さらに賞はたくさんの角のように落ちました。

ビールは二回ロンドンで、だけでなく、ローマとパリで指摘しました。 1914年では、醸造所の銀行で15個の金メダルを集めました。 生産は59の都市でストリームに置かれている時点で倉庫を設置し、ビールはブランド名で製造しました。

• 「エクスポート」。
• 「ウィーン」。
• 「バイエルン」。
• 「Zhiguli」。
• 「マーチ」。
• 「刃物」。

戦争中に植物に何が起こったのか

しかし、Vakanoにおける第一次世界大戦は、土地は99年間のリース、建設は個人の資金Vakanoと株主を犠牲にして行われたという事実にもかかわらず、軍の下で植物の90％を取りました。 これは、禁止を導入されたとき。

開かれた植物の診療所では、我々は、手榴弾ベッドを生産開始しました。 アルバートVakanoを製造するプラントの残りの10％に許容 低アルコール飲料を 半度要塞。

Vakanoは「ハニーBoyarsky」低アルコール飲料を開始しました。

戦後、アルバートは徐々に1929年に何不可抗力がなかった一方で、生産量が増加し始め、ビール市場を確立し、彼らの工場を取り戻しました。 同社は、国家の手に渡されたと呼ばれてきた「国家Zhiguliビール。」

ビール「ウィーン」のように「Zhiguli」でした

1934年、アナスタス・ミコヤンは工場を訪問しました。 彼はブルジョアのタイトルが飲む憤慨し、利用可能な範囲のすべての名前を変更する判決を与えました。 したがって、ビール「ウィーン」「Zhiguli」でした。

ソ連時代には、それは、サマラを改称し、市はクイビシェフの名前を受け取りました。 したがって、植物の名前も変更されます。

1936年、「Zhiguliビールは」非常に全国大会で高く評価された、そしてそれは、ソ連の全体の領土の生産に推奨されました。

樽で、バーで - - その後、ソ連の市場のため完売のビールは、彼は路上でのボトル販売し始めたタップに。 「Zhiguli」ビールは3リットルのジャーに注ぎました。 多くの場合、あなたはまっすぐ新聞「TRUD」上で精製したかじる干物、とガラス容器からビールを飲んでどのようにソ連の労働者、夕方には中庭での絵を見ることができます。

国家規格の登場

戦争の後、すべての連合の標準を来た - GOST 3473から46。 商標についてソ連の崩壊と「Zhiguli」の法的闘争が始まりました。

まず、1992年に、サマラのロゴが「Zhiguliビールを。」登録されました 少し後に、組織が名「Zhiguli」の下でビールを生産し続け80本の植物を、訴えました。 需要のサマラは前方に置く - ブランドの販売上の利息を支払うか、生産「Zhigulevsky」ビールを中止します。 一部のメーカーは、自らの権利を守るために始めています。

ブランドのための闘争

トライアル続いたが、多くのメーカーは、1-2文字の名前に変更するためにトリックを使用し始めたが、追加した「それはビールです。」

2000年5月17日、裁判所は、右のキャンセル 商標登録 今あなたが「Zhiguliビールサマラ」と呼ばれる飲み物を見つけることができ、すべてのメーカーのために。 したがって、他のメーカーは名前で自分たちの街を使用することができます。

Zhiguliビールは今日どのくらいですか？ 平均価格は35〜55ルーブルの範囲です。

レシピ

レシピ「Zhigulevsky」ビールは、単純なまたはより複雑な技術であることができます。 飲料は11％の強さとまろやかな味を中毒が含まれています。

生産のために15％までの色Zhiguli麦芽とunmalted穀物製品の平均が必要になります：砕いた大麦、低脂肪トウモロコシ粉を。 酵素製剤を使用する場合 - 50％まで。

生のマッシュは、特定の要因に応じて、さまざまな方法で行われます。

いくつかのバリエーションがあります。 15％unmalted大麦を使用してプロセスをマッシュ：

1.マッシュTUNは54℃の温度で水を注ぎます

2.破砕大麦や麦芽をカバー。

3.このすべては、15分間保持されます。

4.マッシュマッシュボイラーへの物質移動。

5.熱〜70℃

6. 10分に耐えます。

7. 40分間煮沸した後、沸騰させます。

麦芽の残りは52℃で磨砕 次の2つの部品を接続する必要があります。 その結果、混合物は、デンプンの糖化の前に半時間放置すべきで62-63°Cの温度を有するマッシュ質量です。

得られた塊をワイピングの1/3を取ることから、マッシュボイラに移動されます。 そこ沸騰させ、10分以上を調理しています。

得られた塊を73-75℃での輻輳の残りの量のマッシュTUNに添加し、完全糖化まで維持されます

フィルタリングは、通常の方法を作ります。

麦汁のセットは9,5-9,6％のとき濃度を発生します。

次に、麦汁をホップ2時間で沸騰させます。 ホップは2-3時間、18〜22グラム、2-3さまざまな品種に追加されます。 29％1時間沸騰し、5％ - - また、ホップの75％が最終的に配置されている半時間沸騰後。

発酵麦汁100リットル当たり0.5 L酵母質量の速度のために使用される酵母。 tは8℃未満でないとき、発酵は7日に発生します

Zhiguliビール：レシピ№2

自家製「Zhigulevsky」ビールのためのもう一つのレシピ：

1. 冷たい水の樽20リットルの純塗りつぶし。 望ましくは春。
2. 半分バケツ追加 、大麦麦芽を 12時間放置します。
3. 12時間後、塩10グラムを追加し、鍋にすべてを注ぐ、火の上に置きます。 2時間沸騰させます。
4. 別の25分間ホップと沸騰の6杯を追加するための半日の満了時に、その熱から削除。
5. ひずみ ホットビール チーズクロスのいくつかの層を介しは、冷まして、バレルにそれを注ぎます。
6. 冷却したビール中に希釈した酵母を300mlを加えます。 攪拌し、その日のために去ります。
7. コンテナ（ボトル）内の液体を注ぐする準備ができましたと、口を閉じることなく、一日放置しました。
8. さらに、ボトルはふたで密閉し、別の日のために残しています。 次の日、ビールは準備ができて、それは酔っすることができます。

あなたは、ろ過し、低温殺菌なしで自家製ビールの別のレシピを提供することができます。 最高のビール - 自宅で作られたビール。 家庭ではドリンクは、よりコク味、厚い発泡体です。

自家製ビールを調理することだけで4成分を必要とします：

• 麦芽;
• 酵母;
• ホップ;
• 水。

それは彼のためにミニ醸造所を購入したりする必要はありませんので、この方法が良いです。 従来のほうろうで醸造ビール。 主なものは、家は、容積が40リットル、消化のために大容量のパン見つかったということです。 残りは手頃な価格で店舗で販売されています。

ビールが必要になります。

• 水の28リットル。
• 4.5％までのホップalfakislotnosti 45gの。
• 大麦麦芽の3キロ。
• ビール酵母の25グラム。
• ビールのリットル当たりの砂糖の8グラム。

設備：

• 麦汁を煮沸ための大規模なエナメルポット（20〜リットル）。
• 発酵能力;
• 温度計;
• 完成したビールを瓶詰めされるビン、。
• シリコンホース。
• 麦汁を冷却するための冷水で満たされている浴槽;
• ガーゼの数メートル。
• ヨウ素;
• 白色板、
• 比重計。

準備：料理の前に、よく調理器具や手を滅菌する必要があります。 そうでない場合は、代わりにビールのあなたは自家製ビールを得ることができます。

水はどのような使用されていますか？ プロセスとは何ですか？

水は味と品質に依存しますビールの。 した方がよい春の水やミネラルを使用します。 あなたは水道水を使用している場合、フィルタリングと良いスタンドを与える必要があります。 土砂の輸血は触れないでください。

麦汁ぬるま湯でステップアップするために彼らの必要性にビール酵母を加えて30分前。

次のステージ - マッシュ。 澱粉は、マルトース（糖）及びデキストリンに分割されるマッシングは、温水で粉砕麦芽を混合する工程です。 より良い準備し、砕いた麦芽を購入します。 これは、多くの時間を節約します。 あなたはまだ自分自身を分割する必要がある場合は、小麦粉の状態にそれを粉砕し、巻き込まないでください。 4-6個に穀物を挽くば十分。 これは、両方の手で、肉挽き器を用いて行われることができます。

エナメルポットに水を注ぎ、80度に加熱する必要があります。 水が沸騰している間、あなたは麦芽とネクタイを注ぎ3-4層にガーゼの袋を作る必要があります。 ラップされた混合物を80度で水に下げました。 これは、我々が持っている特別な醸造設備から、それを濾過されていないために行われ、そしてビールは自宅で醸造されます。

キャップで覆われた水パンに麦芽を浸漬した後、火は、最終的に61-70℃の一定温度に達するまで減少します。 この状態では、麦芽は、半分の時間をlanguishes。

90分後、マッシュの5グラムを取り出し、プレートの上に注ぎ、ヨウ素の数滴を追加する必要があります。 色は青が入る場合は、別の15分間弱火で煮るし続けなければなりません。 色が変更されていない場合 - 麦汁の準備ができています。

（ヨウ素の色を変更していない）の準備を決定した後、あなたは、麦汁に熱を上げるために必要な80度に加熱し、そしてさらに5分間沸騰されます。 これは、発酵を停止します。 そして、ガーゼの袋が鍋から降り、麦芽はお湯の2リットルで洗浄しました。 モルト自体はもはや必要ありません、そしてそれを洗浄した水は、沸騰するまで加熱し、全体の内容ところ、麦汁に加えます。 麦汁が沸騰したら、ホップの15グラムを追加し、沸騰を継続する必要があります。 半時間後、残りの15 gが更に20分間調理を続けた後、40分間ホップ及び沸騰の別の15グラムを添加すべきです。

この後、熱をオフパンと氷水浴に浸漬。 15分間24度に冷却しなければなりません。 内容は発酵のための容器に注ぎ冷却し、酵母を添加し、7-10日近くには、暗い場所で属しています。

そして、瓶詰めのためのマッシュのバレルそれ。 それらはリッター場合、直接タンクに、砂糖を8gを加え、ビールが注がれる（好ましくは、できるだけ空気に接触し、酵母を傷つけなかったバレルの底部に堆積された麦汁にチューブを介してそれを行います）。 その後、暗い中に移す密閉瓶、しかし、暖かい場所（20-24度）と毎週揺れ、20日間それを忘れ。 ビールの指定された期間の後、冷蔵庫に移しました。 ビール「Zhiguli光」 食べて準備ができて。 それは30日間冷蔵庫に立つ場合でも、その味ははるかに興味深いものになります。

レビュー

彼らはサマラや自家製ビール「Zhiguli」を飲むとき、裁判官を何をしますか？ 99％の正のインターネット上のレビュー、本当に美味しい飲み物を示唆しています。 ビールの愛好家だけで興奮して遠くのソビエト時代に使用されたとき、彼らが感じたことサイムの苦味について話しています。

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