ハム - これは何ですか？ 自宅でハムを調理するには？

ハムは - 何世紀もの人類に知られている製品です。 多くの料理の準備のために使用される成分は、X-XIII世紀に起因する中国の論文で見つけることができるよう、それを言及。 そして、この日にハムは美食家によって最愛、製品です。 しかし、どのように多くの一般の人々はそれについて知っていますか？ 例えば、パルマハム - それは何ですか？

ハムは何ですか？

もともとは、豚肉脚から作られたハム製品と呼ばれます。 彼はsolilsya、その後燻製。 豚肉 - ハムはその準備の古典です。 この日に、このシンプルでクラシックなレシピによるとパージのいくつかのタイプを用意。 例えば、イタリアのパルマハム 、スペインハモン。 彼らは、繊細さと、これらの国の国民の料理の象徴です。

ソーセージ、ハムなどほとんどの人には馴染みが - 骨、脂肪および腱から分離された肉の小片からなる製品です。 調理中、彼らは金型に押され、調理され、満期までマリネに保管されています。 また、焙煎や喫煙を許可。 クラシックハムは豚肉と塩からなるが、その製品のメーカーは、多くの場合、牛肉、七面鳥、鶏などの肉の他のタイプを、使用の範囲を拡大します。

ハムの種類

調製方法及び原産国によっては、製品にはいくつかのタイプに分けることができます：

• ボイルドハムはスパイス、根、タマネギとニンジンと豚肉のハムから調製することができます。 製品は、マリネで一定の時間を耐えます。 彼はその後、醸造します。 特定の製品のジューシーさと優しさが特徴。
• 調理燻製ハムと違ってその肉を最初に酸洗後に燻製され、その後、スパイスを加えた調理します。 製品には、食欲をそそるクラストをnachil異なります。
• スモーク焼きハムおよび塩水で漬け。 しかし、その後沸騰しない、一旦95℃以下での温度で焙焼チャンバ内で焼成し、その後燻製。
• スモークハムを表示するには黒い森など。 肉を調理するとき、それは最初の炉内のローストされています。 そして、それは、黒い森から松やトウヒの木でスモークされています。

• Bresaolaハムがギュッれます。 イタリア - パージの発祥の地。 それは、塩漬けし、その後2ヶ月間オープン空気中で乾燥された牛肉から作られています。
• また、クラスはハモンが含まれてギュッ。 その準備のためにのみ豚肉ハムと塩を使用しています。 セラーノとイベリコ豚：ハモンは、2つのタイプに分かれています。 これらは製剤の持続時間、ならびにから作られている豚の蹄の色が異なります。
• 製品の特別な種類 - パルマハム。 それは何ですか？ 生成物を、調製のために3つだけ使用することができるハム、の図である豚。 したがってカーカス重量が150キロを超えていなければなりません。 これはギュッハムのグレードを指します。 ハムの生産のために3週間のマリネされます。 そして、それは年間を通してオープンエアで乾燥させました。
• 元々はイタリアからの生ハム。 それが使用されるだけ肉と塩の調製に肉製品を干し古典的なものです。

ハムの質問に - 豚肉や牛肉、明確な答えを出すことは不可能です。 これは準備している場所や人に依存します。

どのようにハムを選択するには？

現在までに、棚は、異なるメーカーからの肉製品のオプションのすべての種類に詰め込まれています。 これらの製品の品質は、互いに非常に異なる場合があります。 原則として、大規模な、よく知られている生産者は彼らの評判を評価します。 したがって、ハムを選ぶ、あなたはそれらの製品に主に注意を払う必要があります。 しかし、この場合には、あなたはいくつかのルールを覚えておく必要があります。

• パッケージに記載の製品は、GOST 9165から59に準拠して製造されていることを示しているものとします。 ハムの一部として風味剤、崩壊剤および他の添加剤であってはなりません。
• グレーピンク色に切断産物。 それは輝きべきではありません。 逆の場合は、組成物は防腐剤を含まないことを示しています。
• シェルが厚いと、乾燥や目に見える損傷があってはなりません。
• ハムの香りも重要な役割を果たしています。 品質製品は、肉のようなにおいが、吸っていません。 彼は、他の無関係な臭いを持っていなければなりません。
• ハムの品質の重要な要因は、その価格です。 新鮮な豚肉の肩のコストよりも少し高価になるだろう製品を選択する必要があります。

ハム - 生鮮品。 それを購入するときに忘れてはなりません。 スライスされた製品の貯蔵寿命は3日に短縮されます。 したがって、将来の使用のためにそれらを買いだめする必要はありません。

自宅でハムを調理するには？

自家製ハムの製造のために、スパイス、塩と忍耐のセットをハムを必要とします。 結局のところ、このプロセスはかなり長いです。 最初のピクルスを準備する必要があります。 これは、ホットな方法によって生成されます。 スパイスと塩を煮沸し、次いで冷却されます。

注射器によって冷却された塩水は、肉の部分を切り取ります。 そのすべての側面で、異なる深さでこれを行うことが重要です。 この手順は、ジューシーで、芳香族ハムが判明する方法に依存します。 次に肉を容器に入れ、塩水の遺骨を注ぎます。 それは、その貨物の上に置いプレートで覆い、3日間マリネして冷蔵庫で送信する必要があります。 塩水のより良好な分布のために、定期的に肉をオンにする必要があります。 作品がなった後、タイトロープを結合した、またはラップフィルムで包まれ。

生成物は、85度の温度で2~2.5時間を淹れます。 それが増加している場合は、ハムは簡単なの味になりますゆでた肉を。 数時間または一晩冷蔵庫を注入するために送信された肉は、その後、冷水と冷却と包まれます。

ハムのメリットについて少し

ナチュラルハムは間違いなく便利です。 しかし、それは、人工保存料や着色料なしで行われている場合のみ。 まず第一に、ハム - 肉。 したがって、それは人間の健康のために不可欠である、タンパク質の供給源です。

また、必須脂肪酸、ビタミンやミネラルが含まれています。 フェア言う、とハムの高カロリー含量します。 何代謝障害と太りすぎに苦しむ人々は、あなたが肉製品の使用を制限すべきであると結論付けることができます。

料理に使用されます

ハム - 現代人の貴重な食べ物の一つです。 その使用は、両方の別々の皿など、様々な料理の一部として。 例えば、ハムは、様々なフィリング、焼きポテトロールは、ケーキやスープに添加します。