パルマハム - イタリア料理の絶妙な繊細さ

（。«生ハムパルマ»、イタル）パルマハム、それは「生ハムの»と呼ばれているかのように - それはボローニャの少し北西に位置し、パルマのイタリアの州で生産されたハムを、ギュッ。 これは、最高級のイタリア料理の一つです。 ハムのこのタイプは、そのピンクの色、穏やかなスパイシー、脂肪や脆弱な構造の薄層によって区別されます。 初めてハムはランギラーノの村で生産を開始（イタル、ランギラーノ。）パルマ川の近く。

五芒クラウン、生成豚肉特定の品種 - パルマハムコートパルマ公国を示す特定のスタンプを、標識されました。 この場合、動物は唯一の北部と中部イタリアで成長させなければならない、彼らの年齢未満9ヶ月、体重はならない - 少なくとも150キロ。

それは薄く、半透明のスライスをカットしている間Proshuttoは通常、昼食時や軽食を務めていました。 パルマハムは、すでにバルクで、かつ圧縮された形で、または骨の上にパッケージとして販売され、かつ安価な食品ではありません。 プロシュートは、製品のブランドDenominazioneディ原産地Controllata（DOC）を参照する - 起源の制御と生産のすべての段階及び使用原料を注意深く監視している理由です。

肉（豚肉）、塩、空気および時間：例えばハム必要4つのだけの成分を調製しました。 そして、何もありません！ パルマのハムの生産におけるいかなる人工添加物や保存料は使用していないされていません。 次のような製造プロセスである：豚肉ハムは塩でこすっ及び特殊乾燥に配置されます。 10-14ヶ月、ハムは、牧草地の草の香りを「含浸」、さらには数回塩でこすっと（おいしいと香りクラストを形成するために）溶融豚脂と塗抹こと冷適度乾燥低地風で乾燥させます。 このユニークな自然の成分は、風のように、この日にパルマハムので、唯一の州では、繰り返すことが単純に不可能です。 乾燥工程の終了が行われる際に必須の検査は、ハムがクラウンとネームプレート上に置かれた後、品質のハムを受けました。 防腐剤や長い硬化の欠如は、この製品は簡単に消化します。

パルマハム中の脂肪の最小量は牛肉に、それは非常に似てます。 厚紙 - Proshuttoは非常に薄いスライスにカットすることを可能にする密度を有しています。 ハムのこのタイプは、広く多くの料理に使用されている、それは彼女の魚介類や魚を包んだ彼女の調理パスタとソース、ロール、で、サラダに入れてスレーブ、ロースト子牛の肉に焼きされ、それが多くのレシピに含まれている 全国の料理。

真の古典的なイタリア料理が薄くこの料理は、乾いた赤ワインによく合い、メロンやイチジクとパルマハムをスライスしています。 パルマハムの100グラム、新鮮なメロンの200グラム：その準備のためには、以下の成分が必要になります。

メロンは、洗浄し、乾燥させ、半分にカットし、種を取り除き、スライスにカットし、プレート上の円の中に入れました。 ハムは緑でプレートガーニッシュの上に置く薄い「帆」、にカット。

パルマハム：ロールのレシピ

成分：醤油の「ペスト」 日干しトマト とバジル、生ハム、ルッコラ。

ハム毛羽ペストの作品は、ルッコラとロールのロールの小枝を入れました。 チェリートマトを添えます。 あなたは豚肉を好きではない場合は、パルマハムは牛肉ハムに置き換えられますが、パルマハムとあまりおいしくあることができます。

パルマハムとレシピトリムレタス

原材料：チェリートマト、サラダミックス、パルマハム、 モッツァレラチーズ、 塩、オリーブオイル、 バルサミコ酢、コショウ。

トマトと葉のレタスミックス、コショウ、塩、オリーブオイルとバルサミコ酢と季節を振りかけます。 隠す「ロゼット」パルマハムの葉、モッツァレラチーズのボールと一緒に、上にそれらを置きます。