固体フォームケーキ、メレンゲまたはクリームにタンパク質を撃退するための方法は？

おいしい焼きを調理することは、卵なしで想像することは困難です。 彼らは空気でそれを埋める、そして、そのようなケーキやパイを加熱することはふわふわになります。 そして、生地までベーキングパウダーは、完成した製品の品質に依存してよく溶き卵からです。 そして、いくつかのケースでは、今日でも、あなたがする方法がわからない場合は、状況を改善することは不可能である タンパク質をむち 固体フォームで。 これは主に、メレンゲとビスケットの製造に関する。

まず第一に必要なすべての機器を準備する必要があります。 その表面は水や脂肪の低下であってはなりません。 リスは、液体の少なくとも一部を取得する場合、彼らは成功しません泡立て器。 これは、メタルボウルを使用して、泡立て器するのが最適です。 プロフェッショナルパティシエが好む、銅調理器具を 、それが脂肪や余分な臭いを吸収しないからです。 しかし、アルミ容器から灰色になることができ、そのタンパク質の、放棄されなければなりません。 しかし、家庭で通常結合するプラスチックのボウルを使用しています。 この材料は、唯一の欠点を持っています - 時間をかけて、それは脂肪を蓄積します。 したがって、そこに固体泡でホイップタンパク質前に、カップレモンの皮を拭くことにより表面を脱脂することが推奨されます。

卵を自分で選択し、準備することも同様に重要です。 少なくとも週に持っているものを使用することが望ましいです。 新鮮な、ちょうど卵の鞭が原因それら中のタンパク質の低密度にほとんど不可能であるという事実。 タンパク質は、時間をかけて乾燥するので、しかし、あまりにも古い、あまりにも、機能しません。 使用前に、可能な寄生虫を取り除くために重曹水にシェルを洗います。 ので、最適な温度は^約 18-23のある 泡状固体中の白い溶き卵として 「ホット」卵からずっと長く、より複雑です。 非常に多くの場合、あなたは彼らが事前に冷却する必要があることを聞くことができます。 彼らはより高速な寒さをホイップが、十分なされていないが、酸素で飽和し、これにより迅速に解決し、ベーキングの所望の量を与えることはありません。

今、あなたは慎重に卵黄から卵白を分離する必要があります。 ほとんどの場合、それはそう。 タンパク質、卵黄との中間のための - それは3杯を取ります。 タンパク質 - その半分は卵黄、およびその他のだったので、最後の上で卵を破ります。 ボウルにドレイン数回他のシェルの一方の側からのオーバーフローの質量。 それらにボウルに卵黄を注ぎます。 余分なタンパク質封入体の存在を確認してください。 そして、ちょうどそれ以外の場合は失敗する彼らは、清潔なボウルに注ぐ、泡状固体中のタンパク質として泡立て器していないことを確認すること。 次の卵を使用して手順を繰り返します。

表面の泡が表示されるまで、まず、低速で卵白を泡立てました。 その後、徐々に細い流れは、砂糖を注ぎます。 小さなそれは大衆自身、もっと壮大なターンです。 しかし、粉砂糖は、それが急速に溶解し、過剰な液体を与えることができるようホイップの最後に追加することをお勧めします。 質量は、したがって、それは十分にその形状を保持し、滑らかで光沢のあるたら、ホイップを中止すべきです。 そのベースクリームに調製するために、溶き卵の白身は固体であるが、ピークは時間をかけて少し曲げ、ソフトでなければなりません残さなければなりません。 メレンゲのために、彼らは鋭く、まっすぐにする必要があります。

適切にタンパク質を揺るがすする方法を知って、最もおいしいデザートを調理することが可能です。 メレンゲケーキ、メレンゲ と タンパク質クリーム このような場合には、テーブルの上に頻繁にゲストになります。 すべてのより多くのその近代的な技術は、この困難な作業を容易にします。