誰がokroshkaを発明したのですか？ 古いロシア料理のレシピ

全国のロシア料理 には、多くのユニークなレシピがあります。専門家でさえ本当の自信を持って語ることはできません。 例えば、誰がokroshkaを発明したのか、最初に製品をセットしたのは、その準備のために使われたのか、まだ不明です。

名前の秘密

ロシアの 国民料理 の歴史は数世紀前のものです。 この間、新しい料理が補充されました。私たちの日々の名前はむしろ珍しいものです。 確かに、そこに秘密が1つあります。 これらの名前はすべて話しています。 つまり、この製品またはその製品がどのように準備されているかを推測することは簡単です。 例えば、確かにokroshkaを発明した人は誰も知られていませんが、誰もがこれが伝統的なロシアの冷たいスープであることは誰もが知っています。 「okroshka」という言葉はよく知られている動詞「クラム」から来ています。それは細かく切り刻まれていることを意味しています。

したがって、そのような料理のための食べ物の大きな部分が動作しないことは明らかです。 okroshkaを発明した人は、できるだけそれらを粉砕しようとしました。 これは、古い 冷たいスープ の主な機能です 。 しかし、今日まで、その創作者の名前は達成されていません。 おそらく、彼らは一人ではありませんでした。 これは今、料理人が彼らの発明に奇妙な名前をつけようとしているところです。 以前は、料理の新型は、食品に使用するために異なる製品を適応させる機会として排他的に見られました。

成分

歴史は誰がokroshkaを発明したのか分からない。 今まで、この 珍しい料理の 構成にしか達していません 。 確かに、古代ロシアのスープの準備のために、異なる種類の粉砕された製品の混合物が使用された：

• 肉または魚;
• 新鮮なまたは茹でた野菜;
• 様々なピクルス。
• スパイシーなハーブ。

調製したルーズバルクを液体ドレッシングで注いだ。これは通常、クバスとして使用される。 しかし、他にもオプションがあります。 okroshkaは次の基準で作られています。

• ビール;
• ホエイ;
• 希釈酢;
• ケフィア;
• ミネラルウォーター;
• バーチカバス;
• お茶のマッシュルーム。
• 肉またはビートブロス;
• トマトジュース;
• キュウリブライン。

これらの液体画分のそれぞれは、既知の冷たいスープの調製のための特別な成分のセットを提供する。 ロシアの様々な地域には、古代の地元の伝統や特別な味覚の好みに基づいて、その準備の個々の変形があります。

何世紀もの深さから

okroshkaの歴史は何世紀にもわたるにもかかわらず、1880年に出版された本「The Poster and Scion Table」には最初の正式な言及がありました。

主な成分は以下の製品を含んでいた：沸騰した牛肉（または魚）400グラム、クバス半分リットル、ゆで卵4個、キャベツリットル（麦芽飲料、キャベツスープではない）、サワークリームのグラス、タマネギ）4頭、キュウリ4頭、カリカリ。

この本はかなり興味深い料理の方法を述べています：

1. まず、すべての成分（肉、卵、緑、キュウリ）を完全に細断しなければなりません。
2. その後、彼らは深いボウルに入れなければなりません。
3. 塩を加え、サワークリームを加えよく混ぜる。
4. 得られた塊は、kvassまたはshchiで注ぐ必要があります。 2番目のケースでは、料理はより強く、顕著な味を持っています。
5. 頚部の首輪、 氷片を入れて再び混ぜる。

このスープは、適切に吸収され冷却された後にのみ消費することができます。

興味深い事実

いくつかの科学者は、okroshkaの歴史はburlaksに直接関連していることを示唆している。 そのような異なる製品が混在していると考えられています。 ヴォルガの昔は、手作業で貨物を水に沿って移動させました。 品物でバージの海岸に沿って引っ張られた強いロープの助けを借りている人々のグループ。 ランチョンランチは、原則として、クヴァスと乾燥魚（ボブラ）で構成されています。 今は誰もこのメニューが気に入らないでしょう。 しかし農民は他の選択肢がなく、何とか自分自身を調整しなければならなかった。 当時は歯科医はいませんでしたし、病気の歯を整えることなく堅い食べ物に対処することは困難でした。 したがって、食べる前に、彼らはkobassにvoblaを浸した。 魚は柔らかくなり、噛むのは簡単でした。 その後、料理の栄養価を高めるために、さまざまな野菜（カブ、ジャガイモなど）を加え始めました。 だから、通常の軽食は徐々にスープに変わり、何年にもわたって人気が高まっています。

最高の伝統

もともと、知られているように、okroshkaはkvassで準備されました。 古典的なレシピは少し変わってきました。

今日この料理のためには、ジャガイモと新鮮なキュウリ300グラム、鶏卵4個、塩小さじ1個、大根とゆでたソーセージ200グラム、パセリ、タマネギとディル30グラムを使用するのが通例です。

プロセス技術にはいくつかのステップがあります。

1. まず、ジャガイモと卵を沸騰させ、冷却して掃除しなければならない。
2. その後、キュウリやソーセージと一緒に小さな立方体に切る必要があります。
3. 大根は大皿で粉砕したり、薄切りにすることができます。
4. 調製した成分を1つのボールに集める。
5. 緑がよくすすぎ、細かく砕き、残りの製品に加える。
6. 塩を入れてよく混ぜる。
7. 混合物をkvassと一緒に注ぎます。
8. 召し上がる前に、サワークリームを少し入れてください。

それはクヴァスに素晴らしいokroshkaが分かった。 古典的なレシピは十分にシンプルなので、1時間半食べることができます。 それは速く、便利で非常においしいです。

ベジタリアンオプション

今は誰がクヴァスとokroshkaを発明したのかを言うのは難しいです。 しかし、結局のところ、人々は最終的には、このオリジナルの料理の様々なバリエーションを調理するための主なレシピから学んだことは重要ではありません。 ベジタリアン料理を好む人には、肉、魚、卵などがない普通のスープを提供することはできません。

作業のためには、特別なokroshechny kvass 0.5リットル、レタス400グラム、ニンニク30グラム、新鮮なキュウリ、塩、大さじ4、みじん切りミント葉、ニンニク3クローブ、サワークリーム4グラム、 。

そのようなokroshkaを準備することは非常に簡単です：

1. キュウリのサラダは細かく砕き、刻んだニンニクを加えます。
2. ミントと一緒に製品を組み合わせ、それらに砂糖を振りかける。
3. 塩、コショウを加えて、すべてをクヴァスで注ぐ。
4. サワークリームを入れてよくかき混ぜる。

奉仕する前に、少しずつ挽いた肉を各プレートに別々に加えてください。 必要に応じて、作業を簡略化し、ブレンダーを使用してスープマッシュポテトを調理することができます。

興味深い仮定

正式な情報源には、誰がいつokroshkaを発明したかについての特定の情報はありません。 それにもかかわらず、いくつかの歴史家は、この料理の発明は10世紀にさかのぼると考えています。 その後、ラスは有名な王子ウラジミールを支配した。 いくつかの記録には、989年に彼がすべての農民の蜂蜜、食物、および穀物に配布する令を出した記録があります。 それで、古い冷たいスープのための最初の給油という考えが現れたと結論付けることができます。 したがって、10世紀の終わりは、まさにオクトロキを調理するという考えの出発点と考えることができます。 それ以来、すべての主婦は家で利用できる製品を使ってこの料理を調理することを学んだ。

その年の間、人々は黒パンと新鮮なタマネギでほとんどすべての食べ物を使いました。 この習慣は、今日までほとんど到達しています。 今やパンは食卓に欠かせないサプリメントでもあり、タマネギは多くの料理の一部です。 保存しておいたおかやきのアイデアは、時間がたつにつれて新しいものだけが補充されました。

サワーミルクドレッシング

今日では、多くのレストランのメニューでもお好み焼きを食べることができます。 本当に、kvassは給油にほとんど使用されません。 液体画分として、より多くの乳製品がより多く使用される。 例えば、あなたはokroshkaを血清でいかに調理するかの簡単な方法を考えることができます。

これには、最も簡単な食材が必要です：0.5kgの豚肉フィレと同じ数の新鮮なキュウリ、3リットルのホエイ、8卵、400グラムの大根、1レモン、5ポテト、少量の塩と緑（ディル、パセリ）。

準備の方法は以前のバージョンと似ています：

1. 肉を沸かし、冷やして小片に切る。
2. ジャガイモと卵も最初に調理し、次にきれいにして立方体に切断しなければなりません。
3. キュウリは同じ形の塊を砕き、大根はミキサーでうまく切断されます。
4. 共通のディッシュに製品を入れ、チョップドグリーンでそれらを振りかける。
5. 血清を注ぎ、レモン汁と塩を加えます。

それぞれのプレートを食べる前に、サワークリームを少し入れてください。

おろしキの話題のバリエーション

多くの料理本には、 "okroshka"と呼ばれる冷たいスープのレシピがあります。 ロシア料理には数十種類の方法が用意されています。 たとえば、18世紀の90年代に出版されたVasily Levshinの著書には、ジャガイモが存在しない様々なスープが記載されています。 その調製に使用された製品から：揚げた肉、玉ねぎ、キュウリ（塩漬けしたもの）、酢、塩漬けしたプラムおよびクバス。

すべてが非常に簡単に行われます：

1. 最初に藁をチョップするキュウリ。
2. 梅を骨から取り除いた後に、梅と同じことをする。
3. タマネギを細かく刻む。 電球と緑の羽根の両方を使用することができます。
4. 骨から肉を切り、必要に応じてストローで挽いてください。
5. 成分を一緒に細断する。
6. 梅とキュウリのブライン2杯を加えてください。
7. 少しのリンゴのサイダー酢を注ぐ。
8. kvassで補給する。

このオプションは、昨日の夕食後に冷蔵庫に留まることができる最もシンプルな製品を使用できるので、非常に便利です。

同様のオプション

以前は、この料理はNikolai Osipovの本「古代ロシア人のホステス、家政婦と料理家」に登場しました。 それはまた、クヴァスで満たされた爽やかなスープのレシピを記述しました。 他の多くのレシピとの違いは、少量のミントを加えて、パンと麦芽から特別な方法で液体画分をあらかじめ調製することだけです。 古いものと現代のものとの違いは、製品が白く、無糖になる前のものです。 彼は、ライ麦の粉と麦芽の形のパン種からの必須成分を使用するため、爽やかな成分の役割を果たしました。 今日は自分で作ることができます。 これを行うには、ライムパン80グラム、水12グラム、酵母3グラム、砂糖2大さじが必要です。

飲み物の技術は非常に簡単です：

1. まず、パンを裁縫してダークブラウンまで炒める。
2. 製品を水で注ぎ、5時間放置する。
3. 輸液系統に添加し、予め希釈した酵母と砂糖を加えます。

8時間の注入後、okroshechny kvassが準備されます。

暑い日に

通りの熱があると、誰も熱いスープを食べたくない。 ロシアでは、長い間、okroshka、botvina、chillなどの最初の料理が人気がありました。 暑い夏の間、彼らは燃える熱の結果を逃れるのを助けました。 これらの3つの選択肢の中で、ボツィアは特に注目を集めています。 単にokroshkaとしてそれを料理してください。 仕事をするには、最初に主な食材を準備する必要があります：1リットルのパンクヴァース、250グラムのバナナ、ほうれん草とゆでた魚、2つの新鮮なキュウリ、砂糖の大さじ、塩、タマネギ、ディル、

調理スープは段階的に必要です：

1. ホウレンソウで最初にホウレンソウを洗って、沸騰させてから、ふるいを通して製品をこすり、既製のクヴァースで希釈してください。
2. ダイスしたキュウリとグラウンドタマネギを加えなさい。
3. 砂糖、塩、チョップドディールを振りかける
4. 準備ができたスープをプレートにこぼした。

消費の直前に、ホースラディッシュを追加し、沸騰した魚の駒といくつかのアイスキューブ（冷却用）を入れるだけです。