豚 - 動物のケアと摂食における最も気取らないの一つなので、家畜はすでに非常に多くの世紀であるとして、それらが飼育されています。 豚肉は、肉のこのタイプの使用を禁止されているユダヤ人とイスラム教徒を除いて、世界の多くの国の台所で非常に人気があります。 豚の肉は非常に太っているほとんどの人々のステレオタイプの心の中で、そう、彼らはあなたの食事療法に含めることを拒否し、それは絶対に何もありません。 これは、肉の100グラムあたりの脂肪の3グラム未満が含まれており、それが鶏に比べて小さくなっています。 もちろん、ベーコンのような非常に脂肪肉は、もありますが、それは脂肪が積層して形成されたマスカラ、乳房の切り身です。 しかし、一般的には、豚肉-それは 赤身の肉、 簡単に消化し、その油が血管や心臓の健康にそれほど有害であることができます。 それから、さまざまな料理を準備するのは簡単ですが、使用するカーカスのどの部分に精通していることが重要です。 例えば、スープやシャンクの首に適した、より良いフィレットを取るためにチョップ。
豚の死体を切断
あなたは肉を買うために市場や店に来るとき、あなたはあなたの前に、元の全体死体の既製の部分を参照してください。 グレード上の肉を分離することを含む豚の死体を解体確立スキームは、あります。 第一級豚肉によって含む：背側部分（又はさらにはロースと呼ばれる）、ロース肩、胸肉とハム。 クラスII - 頸部、シャンクとナックル。 一般的な解体豚枝肉に同様の特性を有する別の部分に低減されます。 最初の豚は、便宜上、縦半分に分け、常に、次に前部及び後部を分離されない：投影によって生成セグメント骨盤骨の仙骨領域です。 次いで、これらの部分の切断に移動します。 ブレードの前方で切断され、そして脂肪の層を持つ大規模な食肉場合、脂肪は、肉の薄い層の上に切断されているが、以下1センチメートル。 フォアハンドから、いわゆる「ボックス」です。 又部から切断され、それは、（胸骨および脊柱における）は、2つの半分に切断され、脊椎を除去した後、胸肉と首の背側部分から分離します。 別シャンクの後方から、フィルム上のハムは、4つの部分に分割されます。 カッティング豚肉の枝肉は、通常、皮膚の除去を必要としないが、それを除去し、その後、ゼリーの製造に使用することができます。 いくつかは、自分自身の特殊性を持っているが、このような切断は、多くの国の典型的なものです。 頭、前部、中間、および後部たとえば、イングランド全体カーカスは、最初の4つの部分に分割されます。
調理機能
炒め、シチュー、沸騰、焼くか、暖炉の上に料理：豚肉は、さまざまな方法で調理することができます。 しかし、豚の死骸の異なる部分が異なる振る舞い。 例えば、頸部、背部肩甲骨と全体のフライパンに適した部品が、胸肉を小片を出す方が良いです。 スープの最良の選択は、シャンクますについては、豊かなスープを作る骨や脂肪の十分な量があります。 切断後に残るトリム、カツレツ塊を調製するために使用されます。 非常に多くのラビオリを埋めるために、例えば、ミンチ豚肉牛肉と混合。 豚の死体を切断 - 頭と内臓を工業的には適していませんので、それは、非廃棄物の生産ではありません。 特に揚げ獲得人気：彼らは繊細さのようなものになる豚の耳を。