長い時間のためにその収穫の方法として、魚を塩漬け

彼女の体の組織を形成するタンパク質は、構造物の消化のために最も適切であるため、人の食糧バランスの魚は、特別な位置を占めています。 しかし、この状況は理由によりはるかに高速に甘やかされて育った彼らの不安定さ、魚製品に、長期保存のための魚肉の最も重要な欠点です。 時から私たちの先祖太古最もシンプルかつアクセス可能それがいずれかを必要としないため、魚の塩漬けであるなど、空白の様々な技術を探求することができました - 技術的な機器のための任意の大幅なコストまたはを、また、このプロセスの製品を容易にするため、この場合の主が正常です塩。

それにも関わらず、塩蔵のプロセスの無菌性は、パフォーマーに特別な注意が必要です。 ボウルの要件は、塩漬けに使用し、シンプルかつ非常に厳しいの両方のために、この場合に使用される塩水、それらが腐食し、収穫した魚を無駄にレンダリングするために引き起こす最も耐性のある材料に非常に積極的な行動、。 したがって、コンテナのリストは、その中では、限られた木製の樽と塩析行うことが可能である エナメル陶器、 少しでも損傷がなかったエナメルの層。 この場合、それは唯一のものだけにその種の選択的な塩漬けの魚することができ、このプロセス中の肉は「熟成」することができます。 これらは、 鮭の家族 ニシンやサバを。 魚を塩漬け、最終生成物中の塩の含有量に依存して塩漬け（6〜10％の塩）srednesolenoy（10から14パーセント）とkrepkosolenoy（14％以上）が来ることができます。 後者2つの場合に、塩辛は、使用前に浸漬されなければならないので、このような分割は、実用的に重要です。

魚を塩漬けレシピは、通常、特によろしくスパイスや将来の製品の嗜好性を構成する他の成分と、さまざまなを提供しています。 それらすべてに共通するのは、塩の比率と動作加塩のタイミングです。 塩辛150℃まで必要としています。 より集中brining魚の体重kgあたり塩は、この比率は300グラムに増加しました。 1kg当たり。 しかし、塩漬けのタイミングが処理されている各魚の重量に直接関係します。 小魚は、商品の形態の天然ブライン圧迫部屋を使用した後、酸洗い及び事前切断せずにすることができます。 この場合、塩漬けの魚は、少なくとも3日間続くことができます。 魚については、300グラムの重量を持っている個々の死骸。 上記、guttingなしで行うことはできません。 この場合、塩は、塩の最高額はたてに直接落ちたことを確実にすることに特に注意を払って、カーカスに直接こすることが必要である カット魚。 以下のために 大きな魚 とタイミング塩漬け大幅に増加しました。 最小限の酸洗プロセスは8日かかりますが、いくつかのケースでは、行で2週間まで到達することができます。 塩析およびその後の貯蔵の実際のプロセスは、温度高くない10-12˚Sで涼しい部屋で行われるべきです。 塩水魚を塩漬けして硝酸アンモニウムを添加する塩の少量が、溶解した塩の量を超えない十分の一を除く場合が無菌であろう。 こことして公衆に知られているスパイス、などの例レシピ塩コーティング液だ「スパイシーで。」 100グラム。 解決策：87.4グラム。 塩、2.4グラム。 黒胡椒、6.8グラム。 ピーマンの、0.5 C。 コリアンダー、0.3 C。 カーネーション、0.1 C。 シナモン、0.2 C。 ナツメグ0.3 C。 生姜、0.1 C。 カルダモン、0.1 C。 ローズマリー、2.1グラム。 硝酸塩、1.1グラム。 砂糖。 そこレシピの多種多様なあり、必要に応じて、それぞれが、自分自身のためにそれを発明します。 このvoprose-で重要なのは、収穫の新鮮な魚があなたの健康のために安全で行います。