塩を調理するには

料理に使用するために食卓塩、今日はそれだけではなく、食品の品質の味を変更することができるので、最初の場所を占めているが、また、細胞、血液、リンパ液や胆汁の一部として人体に大きな意義を持っています。 それはまた、細胞および組織内の圧力を調節し、水性塩交換は、酸 - 塩基バランスは、消化プロセス中の塩酸の形成を促進します。 調味料として及び乾燥魚又は肉のために使用される食用塩 析ラード、 植物缶詰。

その組成テーブル塩は、天然表す 塩化ナトリウム 39.5％ナトリウム、60％の塩素を含むほぼ純粋な形（不純物の小さな割合をカウントしない）、です。

調理では、いくつかの区別する 塩の種類 、それらの組成に入る不純物に応じて、。

1.ソルスペイン語-広く塩漬けのために使用され 、海の魚の 水に徐々に溶解することはサイズが大きいため、透明結晶。 塩マリネのこの性質は穏やか、均一かつ持続的な香りを持ち、塩漬け魚が十分に長い時間が保たれているために、限りダメージや乾燥を挑みます。

2.石塩 - ソーセージ、ハム、ソーセージ、肉および他の塩析に使用しました。 これは、不純物や低湿度の低い含有量によって区別されます。

3.カリフォルニア塩 - 酸洗のために使用され、酵母、缶詰、異なる純度とマイルドので。

また、いくつかの種類に細分化された食用塩を処理する方法によれば：

1）大 - それは、最も快適な味を持っているため、すべての食品の製造に適しています。

2）きめの細かい塩 - 最も頻繁に料理に使用。

3）ハンマー-にはお勧めできません、魚を塩漬けそれは品質と味を悪化させるからです。

4）ヨウ素化 - それは彼らにシャープネスを与え、その完全性を劣化させることから、発酵と塩味の温かい料理（スープやシチュー）での使用はお勧めできません。

塩化ナトリウムは、水の特定の量は、塩の一定量を取っているためで、温水と冷水で均等に可溶性です。 ここでは、酸洗に、例えば、野菜は、あなたが否定的な結果につながる可能性が野菜を、無理することができますという理由だけで、多くの場合、それの余分なグラムを追加し、お湯の中で厳密に塩を飼育する必要がない、と結論付けることができます。

全ての塩は、それらに行くのでまた、（その蒸発を含む）任意の皿に水の量を削減しながら製品は、より塩辛いなります。 だからこそ、最初の食事、穀物、醤油、塩料理の最後ではなく、始まり。

全く異なる油に塩を振る舞います。 彼らにはそれが最低限の量に溶解されているので、油で魚、野菜や肉を揚げたときに、それは必要な限り塩漬けすることができ、この場合、過剰の塩として、製品には入りません。

- 料理の最初に、あなたは揚げ、料理の最後に塩と液体の皿を追加しなければなりません。したがって、我々は、キッチンでのルールがあると結論付けることができます。

また、水に入る、塩が発熱し、ということを忘れてはなりません。 それは料理に彼女のプロパティは、迅速な除霜食品、などのための高速沸騰の水のために使用されます。

それはの調節に関与しているので、塩なしで人間の体が機能することはできません 水収支 と死のその一定の不足が発生する可能性があります。 その使用のような過度の心臓病、血管、腎臓、関節の開発につながり、また、代謝プロセスの圧力や妨害を高めます。

このように、塩の適度な摂取は、人間の体内で発生したすべてのプロセスを維持するのに役立ち、したがって、健康の形成につながります。