フランスのチーズとその種類。 トップ10のフランスのチーズ

チーズ - フランスの誇り。 彼らは無敵の味と香りを持っているように彼らは、世界的に知られています。

フランス語では、単語「チーズ」「ル・フロマージュ」（ - ルのフロマージュまたは元で）のように聞こえます。 それはすなわち、「形成」または「形成」「formazh」歪みに由来していると考えられています。 そして、これは偶然ではありません。 チーズの製造において非常に重要な段階の形でミルクの凝固によって形成されるカードの質量、レイアウト後。

現在までに、フランスは、乳製品の500以上の種類を生成します。 そして、それらのそれぞれは、その一種でユニークです。 フランスのチーズは牛やヤギのミルクから、固体地殻や金型をコーティングし、ソフトやハード、若いまたは硬化させることができます。

しかし、専門家だけでなく、製品の多様性が、また、そのフォームの信じられないほどの量を驚かせました。 たとえば、この資料に提示されている写真そのフランスチーズは、円、ディスク、四角形、ドラム、正方形、立って、横たわってシリンダ、バー、コーン、三角形及び心臓の形状で入手可能です。

なぜ、この製品は、単一の形で製造されていませんか？ すべてのフランスのチーズは、自分の個人的な歴史、生活、さらには性格を持っているという事実。 例えば、そのようなカマンベールやブリーなどのチーズは、常にディスクの形で製造されます。 これは、製品が均一に成熟すると、それは非常においしいが判明し、この形態です。

機能アイテム

すべてのフランスのチーズは、文字や個人の歴史が、また、一意の名前ではないだけを持っています。 このように、各製品がAOCにマークされています。 それは、それが現在の法律の要件を満たすものをチーズにのみ授与することができアボリジニ制御タイトルで、これは一種のアペラシオンドールの原産地のcontrôléeを所有していることを意味します。

このように、フランスのチーズのいずれかの様々なだけで、高品質の原料、すなわちミルクからなされるべきです。 また、製品全体の製造プロセスが確立されたローカルレシピや伝統に準拠しなければなりません。

対応するフランス語の名前を持っているチーズは、それだけが歴史的に準備されたフランスの地方で製造することができます。

2009年にチーズRigotteデコンドリュー - それが1925年に受賞した最初のAOCロックフォールチーズ、そして最後をマーク。

分類

各状態は独自のシステムや用語とチーズの独自の分類を持っています。 しかし、この製品のほとんどは、簡単にチーズ（またはいわゆる血清）中の水分の量を依存しているだけで、その構造と原則フォームクラストのフォームに基づいてグループ内で決定することができます。

このシステムに基づき、フランスチーズはこのようなタイプに分けることができます：

• 新鮮。
• ベテラン新鮮な;
• 柔らかな白いです;
• セミソフト。
• 固体;
• 青;
• 風味。

我々は、このまたはそのフランスのチーズレシピは牛のまたはヤギのどちらか含めることができると言うことはできない 羊のミルクを。 また、この製品は、民間農場や産業途中で製造することができます。

フレッシュチーズ

違いは、フランスのチーズの特定の種類が何であるかを理解するために、それらを詳細に調べる必要があります。

フレッシュチーズは、他の品種と区別するのはかなり簡単です。 結局のところ、彼らは白と光沢のある表面を有しています。 このような製品にはカバーされません。 一般的に、それはほんの数日または製造後数時間後に使用する準備ができています。

フレッシュチーズはほとんどそれらに使用される原材料の香りを明示するための時間を持っています。 その味は通常、甘い乳白色、またはさわやかな酸味と説明しました。

フランスのソフトチーズBulettiデカンブレーはフレッシュチーズに関するものです。 これは、高水分含有量によって特徴付けられます。 このため、それが柔らかくなります。 これは、パセリ、タラゴン、ニラや他のハーブを加えた牛乳から作られています。

フレッシュチーズの一貫性は、緩い砕けやすい又は繊維状であってもよいです。 しばしば、しかし、そのような製品は、固体形態で製造され、バターに似ています。

さわやかなパンの上に広げることにより、フレッシュチーズを使用してください。 それに加えて、わずかなフルーティーなワインを提示しました。

高齢フレッシュチーズ

フレッシュチーズ、熟成及び湿度と温度の特別なレジームとセラーで乾燥させ、このタイプの、または特別な室とは異なり。 この処理の結果、製品には酵母およびカビの地殻で覆われて。

チーズのこのタイプの最も有名な代表はロワール渓谷で生産されています。 原則として、彼らはハーブやスパイスを加えたヤギの乳から作られています。 金型表面に形成された褐色又はブドウ葉に包まれたようなチーズ。

伝統的なフランス ヤギのチーズ のSaint-Maure・ド・トゥレーヌは、古典的なチーズ製造です。 その表面は綿毛白カビだけでなく、黄色、ピンクとグレーの顔料のパッチで覆われ、灰を振りかけています。 雪のように白い塊を成長させる過程で、ますます密になります。 時間が経つにつれて、この製品に固有のレモンフレーバーは、光ナッツ小声になります。

柔らかな白いチーズ

このタイプのチーズは白い皮で覆われ、ほとんど粒子の粗いの液体からの一貫性を持っています。 彼らは、比類のないキノコの風味を持っています。 フランスのチーズのより穏やかな種類のは、若いキノコや干し草のわずかな色合いを持ち、しっかりと持続は、タンポポの微妙な苦味と野生のキノコから作られたクリームスープを、似ています。

このような製品は、ヤギ、牛や羊のミルクから作られます。 また、多くの場合、白いチーズは間違いなく自分の色に貢献する、ラクダや水牛のミルクから作られました。

チーズタイプのクラストは、コーティングされた壊れやすい、薄い、白カビや厚いビロードすることができます。 これらの要因は、製品の暴露に依存して原料を選択します。

白カビと若いフランスのチーズは、チョークの一貫性を持っています。 年齢とともにけれどもそれがクリーミーになります。

柔らかな白いチーズの最も顕著な代表は、カマンベール・ド・ノルマンディーです。 これは通常、エレガントな赤ワイン「コート・デュ・ローヌ」で提供しています。

セミソフトチーズ

チーズのこれらのタイプは、テクスチャおよび外観は互いに全く異なっています。 彼らは、2つのグループに分けられます。

1. 乾いた皮とチーズは、ゆっくりと成熟し。 彼らの一貫性は、ソフトナッツの甘い香りとスパイシーな花の味と「革」クラストハードtyanuchihに薄い生地に伸縮性によって異なります。
2. 粘着性のオレンジの皮とチーズ。 彼らは、かなりソフトな一貫性を持っています。 煙のノートで、ピリッと辛いと辛味本製品の味。

セミソフトチーズの顕著な代表Gaperonあります。 それは、牛乳からオーヴェルニュで生産されます。 この生成物の一部が半球状の頭部は、約400g Gaperonパルプは、弾性及び硬質ドライクラストを有する重。 製造プロセスは、生成物明るい味を与えるコショウ、ニンニク、添加されます。 チーズを熟成火災により吊り下げられているという事実を考慮すると、それは煙の明確なノートになります。

ハードフランスのチーズ

大きな車輪の形で大型ヘッドのハードチーズ、ドラムまたはシリンダーは、事実上すべての国が開発チーズ製造で発生します。 原則として、彼らはヤギの、羊のか、牛乳から作られています。 このような製品のクラストは、光沢のある、滑らかな、そして粗面化ようにすることができます。 ハードチーズの香りと味を老化としては複雑になります。 また、成熟の非常に長い期間を有する生成物が粒状ともパリッとなります。

代表的なハードチーズはコンテです。 この繊細 なフランス料理の。 彼は国の東部に位置していますフランシュ=コンテ地域で行いました。 製造後、多くの農家は大規模な酪農企業への暴露にこのチーズを送りました。 セラーでは、それは2年間熟成します。

ハードチーズの味がエクスポージャーに依存します。 完全に熟した製品は、シャープな味を持つことができます。 若いチーズとしては、それは柔らかく、ミルクとナッツのまま。

ブルーフランスのチーズ

青カビはペニシリンを指します。 白とは対照的に、それは外側とチーズの内部で開発していません。

青カビのおかげで、チーズの膨大な量を作成します。 それらのほとんどは、ウェットと粘着性のケーキの保全に貢献する、ホイルに包まれています。

ブルーチーズの様々なにもかかわらず、それらはすべて、シャープでスパイシーな味を持っており、また、光金属リングを持っています。 これらのグレードの塩の含有量は、他の人よりもはるかに高いです。 その青、金型内に存在は、製品に珍しい色でなく、最強の味だけでなく、を提供します。

しっとりとチーズの皮の面では不規則な縞模様の金型キャビティを持っています。 固体地殻を持つ品種のために、彼らはより密です。

ブルーチーズの最も顕著な代表は、ロックフォールあります。 彼の出生地行為ミディピレネー。 その洞窟に彼は成熟します。

伝説によると、この製品は、およそ2000年前に登場しています。 彼の恋人に触発され、羊飼いはパンのスライスの形や洞窟でチーズの作品で彼の夕食を残しました。 その上、彼はわずか数日を思い出しました。 彼が戻ったとき、羊飼いはチーズが緑がかった金型内に来たことを発見しました。

現在、ロックフォールは年間以上18000トンで作られており、世界のほぼすべての国に輸出されています。

チーズのスライスはパンで消費され、ソースの多様でそれを追加、サラダ、パスタ、それらを振りかけます。 原則として、それはソーテルヌまたはポートを提供しています。 多くの場合、彼に提示し、そしてデザートワイン。 彼らの甘い味が前面に羊のミルクの香りをもたらし、チーズのシャープや塩味を隠します。

チーズ風味

16世紀では、オランダのcheesemakersは彼らのチーズにスパイスを加えるようになりました。 このように、彼らは奇妙な味の異常な混合物を作成します。 今日行われ、フランス風味のチーズはまた、ハーブ、果物や他のスパイスを追加しました人気のセミソフトとハードの品種、にあります。

風味のチーズの最も顕著な代表はBulettiドールアビラです。 これを行うには、メーカーが新鮮なチーズケーキはマラた使用します。 タラゴン、パセリ、コショウとクローブと一緒にそれをこねます。 その後、生成物は、手、ならびに天然着色によって形成された 染料アナトー 及びパプリカを振りかけ。 ちなみに、最新のスパイスは、チーズに鋭い味を貸します。

トップ10のフランスのチーズ

レシピフランスのチーズは全く異なる原料および添加剤を含むことができます。 彼らは、味、色と香りを決定します。 様々な成分の組み合わせは、実際には、cheesemakersに従事するよりも、チーズのさまざまな種類の信じられないほどの量が可能になります。

フランスの市民が長い製品プレゼンテーションに関して彼らの個人的な好みを形成していることに留意すべきです。 この点で、我々はあなたにトップ10フランスのチーズを提示することにしました。 このランキングは、常にそれぞれの味がする必要があり、すべての古典的なチーズ、存在しています。

最初の場所 - カマンベール

牛乳から作られたこのフランスのチーズは、おそらく最高です。 これは普遍的であるため、本製品のファンと非常に人気があります。

比較的低コストとおいしさと相まって、生産の容易さは、最初の場所のランキングにカマンベールチーズをもたらします。

3回を置き - ヤギのチーズ、またはルシェーブル

フランスのヤギのチーズは、2位を占めています。 結局のところ、彼は非常に明るく、明確な味を持っています。 この製品は、夏のサラダやトーストに最適です。 また、それはよく焼きで、ワインの多様によく合います。

第三位 - Brebenバスク語、あるいはバスク羊のミルクチーズ

このハードチーズは、準備のためにその羊のミルクから独占的に使用されています。 彼は、かなり太って心地よい食感と風味を持っています。

4位 - コンテ

それは、それが生成される領域（フランシュ=コンテ）からその名前を取得ハードフランスのチーズ、です。 牛乳は、海抜400メートルの高度で、この製品、牧草地を作るために使用されます。 協同村の酪農場で少量でそれを確認します。 チーズの生産の技術は、数世紀のため変更されません。

コンテは完全に溶融されるので、それは多くの場合、フランス料理（異なる調理するために使用されている スープの種類 やパイ、フォンデュ、サラダ、ソース、など）。 その果実の色とクリーミーな果肉は白肉、魚、辛口ワインと完璧に調和します。

5位 - おろしエメンタール

このチーズは、その特別な香りと味の、だけでなく、なぜならそれが市販されている形式のものではないだけで非常に人気となっています。 結局、現代の主婦は、チーズをすりおろし、目玉焼き、パスタやスクランブルエッグを振りかけるためにあなたのマニキュアを台無しにしたくありません。 すりおろしたエメンタールとは、最もおいしいと人気のフランスのチーズのランキングで5位に入れた理由です。

六位 - サン=ネクテール

それは5-8週間熟成された牛のミルクから作られたフランスのチーズです。 その生産のためにsychuzhyuの酵母を使用しています。 その肉は非常に柔らかく、弾力性があります。 チーズは、ヘーゼルナッツ、塩、きのことスパイスの黄色がかった色と風味を持っています。

典型的には、このような製品21センチ直径1.7キロの体重を有する平坦な円筒の形態で市販されています。 すべてのSaint-Nectaireのチーズが硬化地殻で覆われています。

7位 - カンタル

このハードチーズは、地域オーヴェルニュに、より正確には、フランス中部のネイティブです。 彼の生産に非常に古いレシピとテクニックを使用しています。 AOCのステータス彼は1956年以来、地元の酪農場で、民間農場で両方の製品を生産しています。

カンタルチーズ味はエクスポージャーの期間に依存します。 例えば、完熟製品はかなりシャープな味を持っています。 若いチーズとしては、それは、非常に柔らかく、ナッツの風味とミルクを持っています。

このような製品は、まともなサポートが必要です。 彼にブルゴーニュワインを提示しました。

8位 - エメンタール

この製品は、特徴的な熱意と甘い味とスパイシーされています。 このチーズ可視大きな空洞の文脈で。 それらの存在は、細菌は、二酸化炭素を生成する、製造プロセスを説明します。 いくつかの国ではそれがこの状態にあるように、彼が最初に作られた、スイスで呼ばれています。

グリュイエールとしてチーズとの組み合わせでは、エメンタールはフォンデュ用に使用しました。

9位 - Reblyushon

これは、アルプスのふもとにあるサヴォワ地域の牛の生乳から作られたフランスの柔らかいチーズです。 この製品は、いわゆる洗浄地殻です。 実際には、押した後、それを徹底的に塩水で洗浄しました。

もともとArlyのトーンの谷で生産ルブロション。 その名前はフランス語の手段から翻訳動詞reblocher、から来ている「再び牛の乳搾り。」 伝説によると、16世紀に農家が生産牛乳の量に依存税を支払いました。 牛ではないdodaivali職員の存在下で、敬意を減らすために。 しかし、徴税の撤退後、このプロセスを繰り返し行きました。 これは、このために牛乳農家であり、偉大なチーズReblyushonを行います。

この製品は、2~4週間成熟円の形で製造されます。 完成したチーズは、白とほのかに甘い果肉の薄いベニヤとオレンジの皮を持っています。

10位 - ロックフォール

このフランスのブルーチーズ。 これは、新鮮な野菜とサラダに最適です。 また、本製品はトーストと白ワインを提供しています。 羊の低温殺菌牛乳からそれを生み出します。 長時間露光チーズは、ヘーゼルナッツの味を取得した後。

今、あなたはダースチーズはフランスの間で最も人気のあるものを知っています。 しかし、これらのグレードに加えて、他を導入することが望ましいであろう。 私たちのランキングは11位だった場合、彼の、何の疑いもせずに、ソフトフランスのヤギのチーズの塩味、酸味とナッツの風味を持っているサントMaureドトゥレーヌを取るだろう。 彼は10日まで6週間から成熟します。

また、私はルChabichouデュポワトゥーと呼ばれるソフトフランスのヤギのチーズを強調したいです。 これは、牛乳の具体的な香りと強いナッツの風味を持っています。

不快な香りで人気のフランスのチーズ

ビュー・ブローニュ - これはノールパドカレのブーローニュシュルメールの町で生産された最も臭いのフランスのチーズ、です。 これは、低温殺菌牛乳に基づいて生成し、7-9週間熟成されます。 この製品の頭部は正方形の形状を有しています。

ビュー・ブローニュチーズは、その強い臭気を世界中に知られています。 2004年秋には、クランフィールド大学の専門家はそれをの状態与えた「最も臭いチーズを。」