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パーエルメ：ケーキ、ペストリーのためのレシピ
パーエルメ - 才能フレンチその作品迎え、コピーされた菓子職人、およびコピーの百万冊。 彼の料理は、「エンターテインメント」の定義を超えていると安全に芸術作品を呼び出すことができます。
エルメのビット
それに直面しよう - 愛好家のための彼のレシピ、強い精神。 しかし、何も不可能ではありません。 はい、彼は（パッションフルーツ、ライチ、発見することが困難な場合が使用する製品 ピスタチオペースト -ロシアの店の棚にない最も頻繁に訪問者を）、残りはあなたの努力は、神の味で報われることを保証します。
ピエール・エルメからバニラエクレア
、美しい香りと軽やかなエクレアは、薄いクリスピークラストと、最初の一口からあなたを征服します。 製品には、次のものが必要です。
ショートクラスト・ペイストリー ：
- 冷たいバター - 50グラム。
- バニラシュガー - ピンチ。
- 小麦粉 - 63グラム。
- 砂糖 - 63グラム。
シュー皮：
- 小麦粉 - 91グラム。
- ミルク - 67グラム。
- 水 - 67グラム。
- 塩 - 2グラム。
- 砂糖 - 5グラム。
- 軟らかいバター - 61グラム。
- 卵 - 3枚。
クリーム「外交官」：
- ミルク - 410グラム。
- 卵黄 - 98グラム。
- 砂糖 - 61グラム。
- トウモロコシデンプン - 23グラム。
- バター - 19グラム。
- ナチュラルバニラ - ポッド1。
- クリーム脂肪分33％ - 125グラム。
インクリメンタル
生地のためにすべての製品を均一かつ迅速に均質な弾性生地をこねる挽きます。
生地のボール形状、冷蔵庫で1時間プラスチックラップと場所でそれをラップします。
チルドロール厚さ2mmの層にベーキング紙の二つの層の間の生地。 冷凍庫に入れて使用します。
エンゲージカスタード 「ディプロマット」。 香りや溶融が、バターといつものカスタードほど大胆ではない - パーエルメ（私たちはこの記事に与えるステップバイステップの写真とレシピは）美しいクリームエクレアがダンプ提供しています。
縦バニラをカットし、種子はナイフでかき取り、牛乳へのポッドと一緒にそれらを置きます。 弱火で、沸騰し、1時間放置するために持って来ます。
均一になるまで鍋砂糖、卵黄、澱粉に混ぜます。
バニラミルクひずみ細かいふるい通し、沸騰して持ち帰ります。
絶えず妨害し、再び小さな火にかけ、卵デンプン混合物に沸騰ミルクを注ぎます。
クリームを撹拌する停止せずに、沸騰にそれを持って来ます。
熱からクリームを削除し、7-8分間冷却し、滑らかになるまでバターで攪拌します。
それはzavetrivaniyaを防ぎ、完全に冷ますためにプラスチックラップの表面に押し、ボウルにクリームを入れてください。
それは時間のエクレアです。
鍋、ミルク、バター、砂糖と塩に水を混ぜます。 沸騰するまで煮ると継続的に防止すること、小麦粉を追加します。 あなたは、調理器具の壁よりも遅れている弾性生地を、取得する必要があります。 暑さから削除し、分、鍋のためにそれを沸かします。
干渉しなくなることなく、滑らかなコンシステンシーを達成するための各ステップにおいて、いずれかによって打者一つに卵を加えます。
180 C.カバーパン及びベーキングペーパーに予熱オーブン。
生地を置き、 絞り袋 と、約2 * 7センチベーキング厚さにotsaditストライプ。
同じ寸法の冷凍生地のカットの長方形からは、トップカスタードの上にワークを置きます。
オーブンでパンを入れて7-9分間焼きます。 少した蒸気からそれを解放するために、オーブンを開き、半分の時間は、強烈なバラ色の色を持っているため、再び焼きます。
完全に冷まします。
ホイップクリーム ハードピークには、均一になるまで自分のカスタードに優しくかき混ぜます。
絞り袋にクリームを置き、彼らにエクレアを開始します。 2.5時間と奉仕のためのクールな御馳走。 必要に応じて、粉砂糖を振りかけすることができます。
パーエルメと彼の「フェチ」。 チーズケーキ「イスファハン」
菓子、すべての味の組み合わせが名を割り当てます。たとえば、「モザイク」 - マンゴー、パッションフルーツ、オレンジ、「フェチ」 - - ピスタチオやサクランボ、「サテン」の組み合わせライチ、ラズベリーと上昇しました。 あなたが味を揺るがす、安心 - 私たちは、あなたが「フェチ」の行のうちのチーズケーキ「イスファハン」を調理する提供します。
ショートクラスト・ペイストリー：
- ソフトバター1〜113グラム。
- アーモンド - 113グラム。
- 粉砂糖 - 71グラム。
- 卵 - 45グラム。
- バニラ - ピンチ。
- 塩 - ピンチ。
- 小麦粉 - 188グラム。
- バター2〜113グラム。
ビスケット：
- 卵 - 2枚。
- ジャガイモデンプン - 26グラム。
- 小麦粉 - 26グラム。
- 砂糖 - 50グラム。
チーズケーキ：
- カッテージチーズ - 471グラム。
- 砂糖 - 139グラム。
- 小麦粉 - 22グラム。
- 卵 - 111グラム。
- 黄身 - 17グラム。
- 脂肪クリーム少なくとも33％ - 35グラム。
- ピンクや水シロップローズ - 1.5アート。 スプーン。
シロップ：
- 水 - 100グラム。
- 砂糖 - 51グラム。
- ピンクや水シロップローズ - 1.5アート。 スプーン。
チーズムース：
- ゼラチンシート - シート3。
- 水 - 27グラム。
- 砂糖 - 85グラム。
- 黄身 - 48グラム。
- 粉砂糖 - 15グラム。
- 柔らかいピークにホイップクリーム脂肪の少なくとも33％、 - 315グラム。
- ピンクや水シロップローズ - 1.5アート。 スプーン。
ゼリー：
- ゼラチン粉末 - 8グラム。
- ライチピューレ - 108グラム。
- ラズベリーピューレ種なし - 246グラム。
釉薬：
- ラズベリーピューレ種なし - 150グラム。
- ラズベリージャム - 75グラム。
- 透明ゼリーケーキ。
調理するあえて？
このレシピで使用されている製品のリストは、パーエルメは、あなたが怖がっていない場合は、生地で始まります。
、バターを泡立て器バター2を除くすべての製品のキューを追加し、すぐに柔らかい生地に練り。 プラスチックラップで包み、冷蔵庫で一晩休息をしましょう。
170 Cに予熱したオーブン
キツネ色になるまで4ミリメートルと8-9分のベークのロール生地の厚さ。 完全に冷却してパン粉に手を挽くしてみましょう。
均一になるまでそれに砂や迅速クラムミックスを追加することによって、2にバター華やかさを破りました。
分割型28センチベーキング紙をカバーし、油砂の混合物を均一にし、冷凍庫に入れて置く - フレームワークは、固化しなければなりません。
160 Cに予熱したオーブン、彼女の形に入れて8-11分焼きます。 完全に冷まします。
230 C.へビスケット予熱オーブン用
卵黄からタンパク質を分離。 ピークに砂糖の固形分を有するタンパク質を泡立て器と泡立てる卵黄を停止していないが1を追加します。 これは、黄色っぽいふわふわの塊になります。
澱粉と小麦粉をふるいにかける、穏やかに下から上へ均一に混練しました。
パンベーキング紙をカバーし、28センチメートルの直径の円の中にビスケット生地を置きます。
オーブンでパンを入れてキツネ色になるまで7-9分間焼きます。
、オーブンからケーキを外し、完全に冷却し、用紙を取り除きます。
複雑なルーティングパーエルメです。 なぜならその詳細のステップバイステップのレシピは物事が右に作ることを可能にします。
砂糖シロップの場合は、水で沸騰させるピンクを追加したり、水シロップを上昇しました。
シロップを浸し、砂床の上にケーキを入れてください。
100 Cに予熱したオーブン
ウィスク、チーズケーキのための製品のすべてを混ぜます。 サッと簡単に混在させないでください。
ビスケットの上に混合物を注ぎ、1時間焼きます。
完全にして冷蔵庫で一晩冷却してみましょう。
ラズベリーとライチピューレのゼリーミックス、1/3膨潤したゼラチンを浸します。
、予熱の2/3残り沸騰を防止する、ゼラチンを溶解し、均一になるまで混練しました。
、ゼリーを温め、冷蔵庫内に存在チーズケーキの上に注ぎ、冷却することができるようにクール。
Otdyshites。 はい、パーエルメを驚かすること。 マスターからのケーキのレシピは常にslozhnosochinennogoれて。
チーズをエンゲージ。 冷たい水の中に浸して シートゼラチン。
数分間、彼に最小の熱で沸騰を与え、水と沸騰シロップを鍋で砂糖を混ぜます。
卵黄を破って、ミキサーをオフにせずに、細い流れにシロップを沸騰注ぎます。 混合物を冷却するまで、それまでビート。
水浴中で、チーズのコンテナを置く - それはウォームアップとより、流体スムーズになるはずです。
チーズが暖機された後、腫れゼラチンと粉砂糖を追加します。 均一になるまで混ぜます。
熱からコンテナを外し、チーズカードホイップ卵黄を加えて混ぜるとシロップローズ、穏やかに混合。
最後に、非常に優しく、慎重に事前にホイップクリームのムースと混合し、ゼリー状の塊の上に注ぎます。
冷蔵庫の形で入れて、完全にフリーズ層を待ちます。
ラズベリーピューレとジャムを混ぜ、均等にチーズケーキの表面に置きます。
透明ゼリーケーキを準備し、それらをマゼンタ層をカバーし、2時間のチーズケーキを低温にしましょう。
金型から食べ物を削除し、サーブ。
お急ぎの方のためのパーエルメ：ウィーン菓子のレシピ
入札、ココアの高貴な苦味ともろいクッキー：
- 小麦粉 - 391グラム。
- ソフトバター - 376グラム。
- 粉砂糖 - 151グラム。
- 卵タンパク質 - 3。
- ココア（！品質） - 45グラム。
- 塩の大ピンチ。
準備
そして、あなたはエルメパー驚かれることでしょう。 それから、クッキーのレシピは異なっているが、これは「基本的」であることを主張します。
すべてのあなたは35分の最大を過ごすことになります。
それが可能であれば180℃までオーブンを予熱 - 対流を使用しています。
ミックスとココアと小麦粉をふるいにかけます。 これに塩を追加します。
白熱バターを泡立て器、粉砂糖そこにふるいにかけます。 再び均一になるまで泡立てます。
タンパク質を追加し、素早く滑らかになるまで撹拌します。
、パンベーキング紙をカバーする「星」を詰めた菓子シリンジに生地を置き、すぐに手紙Wの形でワークを絞ります
オーブンでパンを入れて、12分、これ以上を焼きます！ 無理 - クラッカーを取得します。
レディ肝臓は完全に冷ますと、あなたはお茶を作ることができます。 素敵な家族の夜には、あなたはパーエルメ・リトルの半分以上の時間を提供しています。
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