Kachotta - セミソフトチーズイタリア料理。 料理のヒント

単語「kachotta»（Caciotta） イタリア これは、ウシ、ヤギ、ヒツジ、および水牛の乳から作られているセミソフトチーズ、全体グループと呼びます。 これは、トスカーナ「kachola」から来ているとにより、ヘッドのサイズが小さいため、「チーズ」を意味します。

チーズkachottaの歴史

kachotty生産はIX世紀に始まったと半島（イタリア）の北部と南部をカバーしています。 この チーズの種類は すぐに放牧、遊牧民と兵士の間で人気を得ています。 長い旅行中に食料として使用される小型ヘッドkachotty。 この場合には、その主な利点は、短期成熟（1ヶ月未満）です。

Kachotta - 長年にわたりウンブリアとトスカーナのようなイタリアのような領域で行われたチーズ、。 ここでは、羊のミルク（Caciottaロマーナ）から調製したウシヒツジ（Caciottaトスカーナ）で補充されます。

説明と味

チーズkachottaは1〜8キロから様々なサイズおよび重量の円筒形頭部の形状を有しています。 平均重量は700〜1200グラムです。 伝統的なヘッドは高さ20cm、直径約8cmの大きさを有しています。

Kachotta - ソフトな風合いとマイルドな風味を有する白色エッジ、黄色チーズ。 その味は、時間遅延に依存します。

ヤングkachotta - 繊細な甘い風味と軽いナッツの風味とチーズ。 それは心地よい後味を残します。 露光時間が大きいほど、それはスパイシーなチーズの風味と豊かな色になります。

栄養価やカロリー

イタリアkachottaは - ちょうどおいしいと健康チーズではありません。 他のほとんどの品種とは異なり、それはまた、より少ないカロリーです。 kachottyの100グラムでのみ228カロリーが含まれています。 すべての栄養素は、特にタンパク質は99％で体内に吸収、チーズに含まれています。 それにカルシウムとリンが最適比であることが特に重要です。

Kachotta - で全く炭水化物チーズ、。 それは多くの場合、構図効果的な食事に含まれている理由です。 この場合、チーズ栄養価が十分に高いです。 100グラムの総重量当たり18グラム - チーズ中のタンパク質の量は16グラム、及び脂肪に達します。 割合の用語では、これは、毎日の値の24％に達します。

ミルクの選択

ウシ、ヒツジ、ヤギ、およびそれ以前の時代にも、バッファロー：イタリアの酪農場は、あらゆる種類の牛乳から調製kachottu。 時にはそれが混合され、その後、完全に新しいチーズを得ました。 おいしいkachottaは、ウシ（体積で30％以下）を補充した羊の乳から作られました。

準備するために 自宅でチーズを 、牛乳はより頻繁に使用されています。 しかし、最初に、それは低温殺菌されている、明確にする必要があります。 これは、国内の牛乳のための前提条件です。 あなたが店で牛乳を購入した場合、UHTは、最先端技術を用いて精製選択することをお勧めします。

チーズ調理技術kachotta

製品は、プライベート酪農場や大型工場で生産されるよう。 この技術は、しかし、変わらず、いくつかの段階で構成されています。

1. ミルク低温殺菌 75度の温度で15秒間。
2. 38度の温度にミルクを冷却します。 この値が高い場合は、発酵中に含まれる細菌は、滅びます。
3. 準備された牛乳に次のステップで純粋培養を行いました。 これは特別な好熱性であるチーズのためのスターター Lactoferm。 それは慎重に牛乳を加えて混ぜると文化を活性化させるために40分間のままにしておく必要があります。
4. 指定した時間後にレンネットが入力されます。 その活性化時間は20分です。 その後、本体の表面は、血餅を形成すべきです。 このステップで使用されてレンネットは、動物由来又は微生物Lactofermであってもよいです。

今、その結果血栓は二回、酸化し、ピクルス切断しなければなりません。 熟成 - そして、それだけで後チーズの生産の最終段階に来ます。

切断、酸化や塩漬けチーズ

好熱性培養との得られた活性化 レンネット 血餅は、第一の切断に供されます。 この段階で、質量6.4センチの正方形に切断し、次いで5分間ゆっくりと混合しました。

42度よりも高くない温度にkachottyを加熱しながら、第2の切断が行われます。 この工程で得られた粒径が1cm以上ではありません。今、スライスチーズ塊は、乳清を排出するための穴を特殊な形状に配置されています。 将来のチーズの大きさは、直接金型のサイズによって異なります。

次のステップは、kachottyの酸化です。 フォームチーズは室温36~38度で4~6時間保持しました。 したがって、彼らは定期的に（インデックスの正常値が値5.25を超えてはならない）の酸性度を回すとフォローする必要があります。

15度の温度で10時間置い塩水へのさらなる形態チーズ。 指定された時間の後、それは成熟に送信されます。

プロセスチーズ熟成

Kachotty生産の最終段階は - 成熟しています。 セミソフトチーズの準備ができて考え、または成熟することができるまでの時間の長さは、15〜45日間です。 これは、メーカーや顧客の要求に依存します。 成熟の平均期間は30日間です。 あなたは2回でそれをカットした場合は、若い白と柔らかな風合いをkachottaます。

チーズの熟成中には、温度と湿度を維持することが重要です。 そうでなければkachottaを得ることができません。 室温は、80〜90％の湿度で5-6度の範囲内でなければなりません。

チーズkachotta：自宅でのレシピ

地元の店舗で販売されているほとんどがこれらのチーズは、多くの本物のkachottuに似ていません。 しかし、外の状況がまだ存在しています。 自宅でkachottaチーズは非常においしい判明、それはスナップで煮ます。

ステップ数を含む配列を調理します。

1. 牛乳の10リットル（UHT）2塩化カルシウム（薬局で入手可能）10ミリリットルバイアル、レンネット、チーズのための好熱性スターター（専門のインターネットショップで買った）、塩：すべての材料を準備します。
2. ミルクは、38度の温度に加熱されます。 穏やかに混合し、好熱性スターターそれを吸収し、40分間蓋を上去ります。
3. 指定された時間後に温水（40度）、塩化カルシウム（1つのアンプル）100mlに溶解しました。 別のボウルに水のレンネットに溶解します。 ミルクの両方で発酵を注ぎ、30分間蓋を上去ります。
4. 得られた凝塊は、小さな正方形に切断し、ゆっくりと42度の温度に塊を加熱し始めます。
5. 今、私たちは、ホエーを排出する必要があります。 穴のあるチーズの特殊な形でこのカードの質量シフト。 血清を収集するために、その下に別のボウルを置くこと。
6. 次のステージ - 酸化。 鍋の底に少量の水を注入し、60度に加熱。 ボトムアップの上、それにプレートを入れて - チーズの形状。 タオルでパンカバー
7. 40分後、チーズ形のターン。 その後、再びタオルで鍋をカバーしています。 プロセスをさらに2回繰り返します。 そして、オフと涼しく乾燥させるために、ドライガーゼの上にチーズを入れました。
8. この時、塩漬けのためのソリューションを用意。 この目的のために、水とパンに塩と塩化カルシウムの残りのバイアルを追加します。 6時間溶液中でkachottu置きます。
9. 指定した時間が経過した後、塩水からチーズを削除乾かすと成熟2-6週間冷蔵庫に送ります。
10. ホームイタリアkachotta準備。 appetitボン！