酵母の生地のための生地：レシピ

焼き菓子のほとんどの種類の製造においてスポンジメソッドを使用して作られました。 これは、フラットな生地のケーキは、空気のロールや緑豊かな多孔パンに変換されている彼に感謝です。 ベーキング結果はどのように十分に加熱調理生地に直接依存しています。 それは何を表しているのでしょうか？

生地は何ですか？

生地は、小麦粉、酵母および液体から成るバッターです。 いくつかのケースでは、砂糖もそれに追加されます。 生地の選任 - 酵母発酵プロセスを開始します。 これがないと、生地が上昇しません。 その結果 - 完成した製品は、緑豊かではないでしょう。

Opara酵母生地の調製に使用されるが、その混合前に別々にし、すぐに行われます。 このプロセスは、ベーキングで良い結果を達成することは困難になることを考慮していない、独自の特性を持っています。

以下のためのパン生地 発酵生地が 厚いと流れる：2つのタイプがあります。 彼らは、製造方法が異なります。 厚手の生地は、小麦粉の合計額の70％までを含みます。 この実施形態は、後者の酸性度を高め、より多くのスポンジ生地の発酵製品の蓄積の調製を含みます。 このことから製品の味と風味を向上させ、彼らは新鮮長く滞在し、硬化しません。

液体生地は半分小麦粉を含んでいます。 湿度が高いため、発酵プロセスが集中的にそれで起こります。 このような条件において、酵母細胞は活性である、生地過度酸味ありません。 しかし、それで製造したベーカリー製品は、高品質のものではありません。 彼らはより速くそれほど顕著な風味と古くなっています。

Opara - これは、任意の酵母生地を調理する開始する場所です。 それのためのすべての成分は、適切な品質であることが重要である理由です。

酵母の生地

必須成分スポンジ - この酵母。 それらなしで、発酵のプロセスを開始しません。 調製するために生地を使用することができる 酵母が乾燥される 又は押され、その後、ライブがあります。 有効期限が間違っている場合は、その後、生地はどちらの場合にも同様に適しています。

特定のレシピでは酵母は酵母の生地のための生地を準備して、そこから指定します。 しかし、成分の組成は簡単に既存の製品に変更することができます。 例えば、 圧縮された酵母は 、必要に応じて乾燥に置き換えます。 比両者は3：1です。 これは、生酵母の3グラムを1グラム活性乾燥に対応することを意味します。 ほとんどのメーカーは、彼らのパッケージでの比率を示しています。

Oparny方法生地の準備

ベーカリーの醸造は、古典的なレシピに従って製造されます。 これを行うには、小麦粉、水の三分の二の総量と全ての酵母の約半分を取ります。 生地よりも希少な酵母の生地のための生地の一貫性。 その温度は28-32度です。 生地の発酵の期間は3から4時間半にあります。 その後、生地に進みます。

完成醸造では、残りの成分、レシピのために提供、すなわち水と小麦粉だけでなく、脂肪と砂糖を追加します。 生地の初期温度は28-30度です。 それは1〜2時間の範囲であり、発酵の期間。

試験調製oparnym方法は時間がかかります。 しかし、それは、2段階の発酵プロセスは、パンが特においしいと香りが出てくる結果と、テストの品質を向上させるです。

酵母生地のための生地の調製：成分

液体成分は、水、牛乳、さらにヨーグルトとして、このような成分を使用することができるように生地の種類に応じて、調製されます。 各レシピには、特定の場合に必要なコンポーネントのどれを指定します。

酵母パンの生地（およびテスト）のための生地は、これらの成分から構成されています。

• 水 - 500ミリリットル。
• 砂糖 - 1½小さじ。
• 塩 - 小さじ½。
• 押圧酵母（新鮮） - 10グラム。
• 植物油 - 30ミリリットル。
• 小麦粉 - 5杯（240ミリリットル）。

レシピのすべてのコンポーネントは事前にテーブルの上に置く必要がある、とだけにして調理プロセスに直接進みます。

パン用のスポンジ生地のためのステップバイステップのレシピ

1. まず第一に、あなたは、醸造を準備する必要があります。 あなたは高い壁でボウル便利なボリュームが必要になります。 それは、塩、砂糖、砕いた酵母を埋める必要があります。 滑らかになるまでスプーンで成分の良好な摩擦。
2. その温度が35度より高くてはならない量の酵母暖かい水を追加します。 攪拌し、小麦粉の総量の半分を注ぎます。
3. 酵母の生地のための生地は一貫性に十分に厚く、不均一を取得する必要があります。 ラップフィルムでボウルをカバーし、暖かい場所に置い設定。
4. 1.5時間後に生地が成熟する必要があります。 彼女は大量の表面に小さな気泡や穴を表示する準備ができているという事実。 スプーンで醸造をかき混ぜます。 今残っている小麦粉と植物油を追加します。 、密なソフトと弾性生地をこねます。 彼に立ち上がるために多くの時間を与えるために、あなたはおいしい自家製のパンをオーブンすることができます。

このレシピによると、生地が無駄になります。 それはベーキングパンのため、だけでなく、肉を含まないパテのためだけでなく、適しています。

酵母ペストリー用生地

甘い空気ロールの場合は少し異なるの準備生地。 それは水（250mL）、70グラム圧搾酵母、大さじ砂糖及びふるい分け小麦粉（5カップ）の半分の合計量の1つのカップを必要とするため。 、一緒にすべての成分を組み合わせホイルでカバーし、発酵のための暖かい場所にボールを取っておきます。 液体が熱くなかったことは重要です。

生地が適しているが、他の成分は、試験のために調製されます。 牛乳の半分リットルで、マーガリンの180グラムを溶融する必要がありました。 過熱ないと、特に沸騰させるしないでください。 （可能な、味に）カップ砂糖1.5、塩、バニリンのスプーン一杯を注ぎます。 徹底的に混ぜます。 すべての砂糖の牛乳とマーガリンの混合物中に溶解するようにしてください。 これとは別に、3個の卵を泡立て器。 醸造にすべての材料を一緒に結合します。 別の約5杯の小麦粉を追加し、柔らかい生地をこねます。 ボールにそれを形成し、混合物を三倍に増加するまで、およそ一時間半のために暖かい場所にそれを送ります。

同様に、酵母用の生地を準備 パイのための生地。 充填が香ばしいある場合は、レシピ中の糖の量を減少させなければなりません。

Oparnoeピザ生地

ピザ生地は、水や牛乳に準備されています。 最初のケースでは、テストは、より微妙であり、第二は、より柔らかくなります。

まず、酵母の生地のための生地を準備します。 レシピは、あなたが最初に、牛乳（水）50mlで乾燥酵母小さじをミックスする必要が小麦粉と½小さじ砂糖大さじ2杯を追加することを示唆しています。 覆い、半時間暖かい場所に送ります。

生地の準備ができたら、それは小麦粉の200グラムに追加する必要があります。 牛乳の120ミリリットル、植物油の30ミリリットルを記入し、生地の混練に始めることができます。 これは、約15分かかります。 この間、生地はもはや手に付着しないと弾性になります。 30センチメートルの2ピザ直径に十分な成分の特定量。