「ウェリントン」 - ゴルドナラムジからの牛肉

最も、尊敬、古代の有名な、おいしいの一つ の肉料理 - 「ウェリントン」牛肉、生地に焼き。 毎日、それも料理愛好家を調理しません。 まず第一に、高価。 第二に、面倒。 第三に、時間のかかります。 しかし、テーブルの上に大きな祝日は必ずしもこの素晴らしい表示される必要があり、肉の塊を！

名前のバージョン起源

どこにその名牛「ウェリントン」（写真料理を参照してください。レビューでは）、信頼できる情報がありません。 自分のサポーター存在し、それぞれが3つのアイデアがあります。

1. ロールは、最初の英語公爵それぞれの郡の名前を借りました。 キノコとトリュフを伴う彼の好物だったローストビーフ、のようです。
2. 「ウェリントン」 - 牛肉は、そうウォータールー、ウェリントン公爵の勝者に敬意を表して英国のシェフ、愛国者によって命名します。
3. 名前は、ニュージーランドの首都の名前に由来しています。

都市として最も疑わしいの最新バージョンは、唯一1865年に首都となった、と料理がはるかに長い歴史を持っています。

肉の選択

最高級の牛肉 - 成功ロール「ウェリントン」への鍵。 必要に応じて切断してください。 しかも、それは脂肪筋に存在している作品を、見つける必要があります。

次のポイント - 肉の鮮度。 通常の牛肉はすでに凍結されていた場合、「ウェリントン」あなたが得ることはありません。 新鮮なお肉は、 当然のことながら、市はそれを得ることはありませんが、チャンクは冷却しなければなりません。 そうでなければ、そこに可能でしょうが、料理の傑作を期待すべきではありません。

「ウェリントン」牛肉を調理する方法はいくつかあります。 古代のレシピは、残念ながら、完全に現在まで保存されていないされています。 それぞれのシェフが食材のさまざまな能力、究極の目標の理解、およびアクセスを最大限にしようとしています。 英国のシェフ（元々、道、スコットによって）、そのアイデンティティを奪うしていない、現在の一品を適応させることができました - これまでに、最も人気のある皿がGordonomラムジ準備されている変種です。

ルールラムゼイ

偉大なシェフは宗教的にあなたがしたい場合はクックの実験が成功したに従う必要があり、基本的な原則を開発しました。 彼らは尊重する必要があり、ゴードンによる牛肉「ウェリントン」を賭けた場合。 我々は以下にそれらをまとめたルールに慣れていない人のために。

1. 貸借対照表に示さ調和。 これは、料理のアイデアからすべてで観察し、メニューで終了しなければなりません。
2. 調味料。 料理は一つだけが際立って、中央製品、残りは調味料に属しているとだけオフに設定し、それを補完する必要があります。 たとえば、「ウェリントンは、」牛肉の準備をしているとき - など、ベーコン、メインとキノコである - 唯一の副産物。
3. シンプル。 計画は明確かつ正確でなければなりません。
4. カラー。 はい、成分は、色合い、そして自然な方法を組み合わせる必要があります。
5. フィード。 食欲をそそる料理の装飾 - 半分成功。
6. コンテキスト。 暗黙の了解と料理を食べるようになる1の味を考慮する。
7. 準備と、製品の種類の遵守。 つまり、魚はドライチップスまで揚げていません。
8. ソース -それは身体の皿のための衣料品です。
9. 内容：のみ完璧な製品、悪いキルでも最高のアイデア。
10. 時間に停止する機能 （無謀な初心者のために特に重要なポイント）。

ルールのそれぞれの意識は、私たちの皿「牛肉」ウェリントンましょう「ゴルドナラムジによると。」

必要なのは

成分の量を計算する際に、我々は、キロの牛肉テンダーロイン四分の三に塊から進行します。 このような量に必要なこの関連コンポーネントには：

1. 新鮮な、中型のキノコ - 400グラム。 調和についてのあなたの考えに応じて増加または量が減少してもよい - しかし、それはどんな料理で任意の成分を意味します。
2. 7つのスライスの量でハム。 パルマが必要ですが、あなたはそれを購入することができない場合は、同様の品質を選択します。
3. 準備パフペストリー、polukilogrammovayaパッケージ。 酵母かは、無関係です。
4. 潤滑のための卵の黄身、二枚。
5. - 個人的な好みに英語マスタード、野菜（というか、オリーブ、ここで良い）オイル（大さじ2杯）、海塩とばかりのグランドコショウ：スパイスと追加コンポーネントから。

任意の主婦であっ小麦粉が、唯一の署名のために、そして非常に多くが必要になります。

牛肉ゴルドナラムジによる「ウェリントン」：準備作業

やるべき最初の事 - キノコ。 彼らは望ましくない洗って、布、ブラシやブラシで掃除することをお勧めします。 極端な場合には、入浴後に彼らが最大の後にドリップドライする必要があります。 キノコは、フードプロセッサーやグラインダーを通過しています。 キノコは（あなたが邪魔になる場合は、この時点で、およそ10分かかります）水分蒸発後まで非常に予熱したフライパンに配置されています。

各脇腹に30秒 - 今、主成分ロール「ウェリントン」牛肉はすべての側面に、塩でこすっコショウと混合し、軽すぎます。 マスタードでコーティングされた肉を冷却した後。

ロールの組み立て

このように、それは最も責任のまま：牛肉「ウェリントンは、」一緒に収集する必要があります。 ラムジーからのレシピがそうすることをアドバイス。

1. テーブルの上に食べ物フィルムを広めている、それは非常にすべてのプロセスを促進します。
2. ハムスライスはレイヤーを築きました。 彼らはお互いにオーバーラップする必要があります。
3. ハム層は、菌類の均一な層をカバーしました。
4. 中央にレイアウトされた牛肉を揚げ、準備に包まれている「カバー。」 ケアはないポリエチレンに注意する必要があります内にラップ登場。 バンドルは、冷却するために3時間目を隠します。
5. 浸したロールの大部分が、テーブルの上に生地をロールアウト。 最大厚さ - 3ミリメートル。 しかし、2つのロールのシンナーは必要ありません。
6. リザーバの中央に肉をレイアウトします。 スペースは軽く溶き卵の黄身を塗っています。
7. 生地の縁は、牛肉に巻き付け。 関節優しく、zaleplivayutsyaを分散しないように、過剰な生地は、卵黄の上に配置されたロールシートduhovochnyを切断し、潤滑し、次いで冷蔵庫の底に時間の四分の一に配置されています。

それだけで、あなたの「ウェリントン」を焼くために残っています。 牛肉は、200℃に加熱したオーブン内に置かれます。 これに先立ち、「パッケージ」に少し斜めのカットを行います。 20分後、温度を180度に下げ、そして焼成は、別の四半期の時間継続します。

バトンでもともと、「ウェリントン」

「ウェリントン」処方箋ラムゼイのために、詰め物を準備します。 唯一の牛肉の部分がシャープに小さくなるように（残りの成分の数は、それに応じて調整します）。 違い - 単純化されたシェルインチ 新鮮なパンに沿ってカットされます。 地殻に沿って低いままであったように、クラムが削除されます。 揚げきのこ - それらの上にベーコンの敷設ストリップ内側から。 その後、半分に置か 牛肉 とクローズ「のカバーを。」 デザイン箔をラップし、オーブンでそれを隠します。 このバリアント「ウェリントン」焼く20〜25分となります。 牛肉は素晴らしい得られます。 しかし、パン - パフペーストリーのない優れた交換用クラスト。