フランス料理の味。 RUI（ソース）レシピ

醤油 - ホットまたはコールド提供された液体調味料や醤油は、補完し、メインコースの味を強調し、それに味を与え、栄養価を高めます。 ソースで完成した製品の外観を改善しても、その味を変更することができます。

しかし、 ソース、肉汁、 調味料-それはちょうど夕食、朝食や夕食に良い（！非常に重要な）追加です。 少数の人々は、パスタ、肉、魚、野菜、穀物のないソース（ケチャップ、マヨネーズまたはより洗練されたベシャメル、ペストなどを）食べたいです。

ソースは何ですか？

議員は、料理に醤油を使用しフランスです。 現代フランス料理を17世紀に積極的にプロの料理人のために準備をしているソースのためのより3000件のレシピを考案。 美食の世界ではその数は十数千持っています。

メインコースに液体調味料、グレービーおよび追加のこの品種にもかかわらず、彼らは8つのグループに分けることができます。

• トマト - トマトに基づきます。
• スペイン語 - 小麦粉と茶色のブロスの中心にあります。
• veloute - 白小麦粉およびブロスに調製すること;
• アルマンド - それは卵の黄身を付加されたveloute、。
• デミ - グレース - スープ、ゼリーの中心にあります。
• オランダ - 卵とバターの中心にある、ホットな方法を準備します。
• ベシャメルは - クリーム又はミルクを加えてバターと小麦粉との混合物から調製されます。
• マヨネーズ - 冷たい植物油の混合物と生卵。

すべてのレシピのソースは、いずれにしても、上記のいずれかに基づいています。 多様性は、異なるスパイス、ハーブ、新鮮なハーブ、香料、秘密の入力及び処理成分の添加によって達成されます。

各グループには、いくつかの基本的なソースがあります。 種々の添加剤を使用して、キッチンで実験し、その後、それらを調理する方法を学ぶためにいいだろう。

マヨネーズ醤油ルイ

RUI - に基づいているソース、マヨネーズ、（植物油および卵黄の冷混合物）。 彼は彼の赤い髪の色のために受け取った名前。 フランス語で「ルイ」 - さび。

このソースは、魚料理、グーラッシュ、スープブイヤベースに加えて、要求されて提供しています。

伝統的に、オリーブニンニク厚い醤油 - ルイ。 彼の発明の国 - フランス。 マヨネーズベースの添加物によっては、いくつかのレシピがあります。

醤油ルイ：基本的な構造

：必ずしも含ま醤油、 - RUI

• オリーブオイル（好ましくはコールドプレス）
• 卵黄、
• ニンニク、
• サフラン、
• 赤（またはカイエンチリ）ピーマンを燃やし、
• 海塩。

皿の中のフレーバーの様々なためには、香辛料、調味料の様々なを追加することができます。 レシピはパプリカ、黒コショウ、ディジョンマスタード、レモン汁や他の成分を含有する既知の醤油ルイ、。 料理のオプションは、料理の味の好みに依存します。

ポテトスライスパン粉混合物等を使用して調製における所望の厚さのソースの一貫性を付与します。

ルイソース：写真とレシピ

フランスの醤油は、製品の最小セットですぐに調製することができます。 現在の処方の液体調味料が20時間無料の分、次の成分を必要に準備するには：

• 5つの中規模または4個の大きな卵の黄身。
• オリーブオイル - 400〜500グラム。
• ニンニク - 五、六大クローブ。
• 海塩 - 0.5小さじ。
• サフラン粉末 - 0.5小さじ。
• カイエンペッパーやチリパウダー - オプション。
• トマトペースト - （オプション）小さじ1。

塩とにんにくをつぶします。 乳鉢で乳棒を使用すると便利です。 プレスを通過することができ、その後、塩と混合しました。 混合物では、卵の黄身を味わうためにサフランとコショウを追加します。

得られた組成物泡立て器。 絶え間なく、徐々に非常に小さな部分を泡立てまたはオリーブオイルの液塊に細い流れを注ぎます。

混合物を徐々にマヨネーズの一貫性を取得厚くするために開始されます。 、塩、コショウと醤油を味わうためにトマトペーストを追加します。 もう一度、すべてがうまくミックスされ、数分間冷蔵庫に入れます。 ルイ（醤油）が供給する準備ができています。

ジャガイモのためのレシピ

厚い一貫性のためにルイ（ソース）は、充填剤を用いて調製しました。

必要なもの：

• ニンニク - 二つの大きなクローブ。
• ポテト - 一つのこと。
• 新鮮な唐辛子 - 一つのこと。
• 卵の黄身。
• オリーブオイル - 1枚のガラス;
• サフラン - 0.5小さじ。
• 味に海塩。

彼らの皮、クール、果皮で調理ジャガイモは、（以前にプレスを通過したよりも優れている）唐辛子、ニンニク、卵黄と一緒にブレンダーで挽きます。 ブレンダーを泡立て、ゆっくりと油を注ぐ細流を渡し続けるために、均質な質量を達成しました。 混合物を徐々にマヨネーズの一貫性を獲得しました。 次に、サフラン、唐辛子、塩を加えます。 醤油を用意します。

代わりにジャガイモ、あなたは魚のスープや水に浸したパンくずを、使用することができます。 次に、前のレシピと同様に調製。

エクスプレス瑞醤油レシピ

マヨネーズソースベースは卵黄とオリーブオイルホイップのプロセスで調製されます。 あなたは非常に迅速に醤油を取得したいか、混合物を揺るがすする欲求がない場合は、レシピを簡素化することができます。

成分：

• オリーブオイル - 四半期カップ。
• ニンニク - 4つのクローブ。
• ピーマン - 一つのこと。
• マヨネーズ - 一杯。
• 塩 - 半小さじ。
• 赤唐辛子（またはカイエンチリ） - 半小さじ。
• ウコン - 味します。
• レモン汁 - 小さじ半分。

ペッパーズは、オーブンで焼く、薄い皮膚を除去、チョップ。 ブレンダーではマヨネーズ、パプリカ、塩、ニンニク、レモン汁、サフラン、苦いコショウを追加します。 すべてがうまく打ちます。 苦い味に塩とコショウを追加します。 醤油を用意します。

結論

醤油 - 肉、魚、スープ、サラダ、おかずの様々な準備の重要な要素。 でも、最も簡単な料理は、適切に選択されたソースと調味ソースをお好みに輝きます。

ルイ - ロシアではまだ非常に人気がないですが、それは非常に簡単で、家庭料理に利用可能である醤油、。 学び、あえて、新しい味と自分の愛する人を驚かせます。 appetitボン！