牛肉のアスピックを調理するには？

アスピック - ロシアの休日のテーブルを想像することは困難であることなく、食堂皿、。 伝統的にゼリーすべての冬休みに調製し、西洋ワサビやマスタードを添えて。

現時点では、ゼリー状の牛肉や豚肉はスープが原因牛肉と豚肉の骨にゲル化剤の存在に厚く、ゼラチンを加えることはありません。 原則として、アスピックは、シャンク、頭部、足のように、カーカスのような部品を使用します。 つまり、これらの製品の調理中に解放される凝固ブロスを促進する物質の数が多いです。

ゼリー状の牛肉は、さまざまな方法で調理することができます。 アスピックのそのような一部の人々は、肉と少しゼリーのように多くの部分でした。 その他は、しかし、他の人が「中庸」、ほぼ同じで肉やアスピックゼリーを選択し、腕力が凍結されたスープであることを好みます。

不思議経験の浅い料理、 ゼリーの作り方牛肉からは、しばしば誤って料理が複雑で、スキルの多くを必要と考えています。 実際にはそうではありません。 アスピック料理は時間がかかりませんが、そこの料理では特に困難。

原則として、ゼリー状の牛肉は透明になりますが、豚肉を使用した場合は、培養液の濁度を取り除くことは非常に困難です。 また、豚肉より牛肉のアスピック少ない脂肪、考慮に姿を従う者を取ることが必要です。 調理された牛肉のアスピックは、単に肉の成分の含有量を高めるために牛の骨を取ることができ、脚への添加剤として。 家族はゼリーカットを好む場合は、牛肉に鶏肉を追加することができます。

あなたは慎重に料理することを意図肉の選択肢を検討すべきです。 あなたが凍結された製品を購入した場合は、脚の肉が既に解凍しているスポットや看板のない均一な光の色を選択してください。 古い脂肪またはアンモニアの臭いが購入をキャンセルすることがある場合、選択した項目のスニフ、価値チルド製品を選ぶ、とするとき。

前 ゼリー調理する方法を 牛肉を、あなたは大量の水に足を浸しする必要があります。 肉が凍結した場合、それは前に解凍後に浸されなければなりません。 ナイフをこすり、よく蛇口の下リンスしなければなら2〜3時間の足のために浸しました。

クックゼリー状の牛肉は、大きな鍋や圧力鍋にする必要があります。 後者の場合、調理時間が幾分少ないであろう。 正しく、十分なタックを取得株式への液体の量を計算することが重要です。 原則として、肉の1つは、2つの部の水に注ぎました。

ゆでたスープで、彼らはアスピックの透明性に影響を与えないので非常に慎重に、フォームとポップアップ脂肪を削除する必要があります。 それ以外の場合は、あまりにも泥だらけになり、ゼリーロール沸騰すべきではない：適切に加熱を調整することが非常に重要です。 しかし、あまりにも弱い加熱が、これは大幅に調理時間が長くなりますよう、必要ありません。 典型的には、6〜12時間からゼリー調理。

培養液中の肉に加えて、野菜とスパイスを追加する必要があります。 しかし、一度にそれらを置くが、数時間の調理の終了前に。 原則として、タマネギとニンジンを使用。 そしてスパイスの - ベイリーフ、黒豆とオールスパイス。 必要に応じて、あなたは、このようなクローブやフェンネルの種などの他のスパイスを、使用することができます。 より良いスパイスガーゼ袋に鍋に入れて、そう、彼らは後で削除することが容易になります。

意欲ブロスは、経験的にテストすることができます。指で冷却したブロス場合は少し落とし、彼らは粘着性になってきた感があります。 その結果、培養液はゲル化剤の十分な数を割り当てられました。

肉を冷却ブロス選択骨から取り出し、小片に切断されます。 用意した肉は、トレイまたはフォーム上にレイアウト。 また、細かく刻んだニンニクをそこに追加します。 ブロス株、ペーパータオルを使用して、そこから余分な脂肪を取り除くには、トレイに注ぎ、注ぎ、冷蔵庫に入れて。

厳粛な機会に、ゼリーが刻まれた花煮にんじんとグリーンピース、新鮮なハーブやゆで卵や野菜の数字で装飾することができます。