魚の熱い喫煙

魚は非常に有用でおいしい製品であり、燻製魚は繊細です。

冷たくて暑い 魚の喫煙があります。 これらのプロセスの本質はその名前に反映されています：熱い魚は暑い煙（最高170℃）で、冷たい喫煙は寒い（20℃~40℃）で扱われます。 熱い喫煙のためにかなりの時間がかかると、寒い喫煙のために数日かかることがあります。

魚の熱い喫煙をするには、比較的柔らかいパルプ、中くらいの脂肪ややせた魚を選ぶ方が良いです（熱い方法は一般的に低脂肪製品に使用されます）。 同様に、チョウザメ、サーモン、アスパルプ、ブリ、ホワイトフィッシュ、ニシン、スズキ、タラ の 家族の 魚 が 燻製される 。 おいしい小さな魚（バルトのニシン、ベンダセス、スプラット）もおいしいです。 1つは不便です：柔らかい熱い燻製の魚は壊れやすい製品です、それは長い間保存することはできません。 熱い燻製魚は特殊なスモークハウスで生産されますが、これは簡単で複雑なものです。この目的のためにストーブの煙突を使用することもできます。 にもかかわらず、即興資料から土の斜面に配置されている最も良い煙草箱。 まず、深さと幅が0.5mの小さな穴を掘る必要があります。 上から、約10本の細い棒をそれらの上に置くことが必要である - 事前に準備された魚。 これは水平に置くべきです：この方法では脂肪が少なくなります。 そのような煙草屋内では、燃え尽くされた以上の煙を出すような方法で、アスペン、バーチ、またはアルダーの薪を燃やすべきです。 煙が高温で厚いことを確実にするために継続的に監視する必要があります。 定期的に、魚は背中の腹部から左右に回すべきです。

準備は、魚が半分になったときの内訳によって決まります。 隆起部の周りに血液がない場合、皮膚が容易に遅れ、肉と皮膚の間にジュースがあり、製品が準備完了であることを意味する。 魚は金色の青銅の色合いと心地よい香りを持っています。

熱い燻製の魚は、石の中の隙間の火の上で実行することもできます。 この場合、魚は長い小枝に通され、火の近くに置かれなければなりません 。 確かに リー側です。 まだそれは果物や野菜の下からネットに吊るすことが可能です。 火の中では、アスペンやアルダーの灰を燃やし、湿った枝、くそ、ライムストローを入れる必要があります。 煙は1~3時間でなければならない。

新鮮な魚は、鱗屑から洗浄し、洗浄し、刈り取らなければならない。 次にそれは塩漬けされるべきです：最初に外側を擦り、内側を - 鰓の下で切開に沿って擦ります。 魚をその塩漬けのバスケットに入れ、夜間に8-10時間放置する。 午前中、紐の上で鰓の下に糸を掛け、風と太陽に遊びます。 大きな魚は 、スティックからスペーサーを腹部に挿入する方 が 良いです。 乾燥は3〜4時間続きます。 それから、魚の喫煙は強制的に行われます。

スモークハウスの底には薄い乾いた小枝を2〜3杯、木や枝の上に置くべきです。 それから火格子に火をつけ、煙草屋を覆い、それを火の上に置き、それを薪で囲みます。

20分後、煙から煙を除去し、蓋を外さずに約5〜10分間冷ます。 したがって、魚の喫煙は、加速された方法に従って行われる。

しかし、自然に魚を喫煙する機会がなく、本当にこの珍味を食べたいなら、エアログリルの熱い燻製魚があなたに合っています。 これには、淡水魚 （ パイ、パチ、パイク、アスパラ、コイ）の2つの小さな屠体、リンゴまたはアルダーの削り屑、塩が必要です。

魚はえぐり、すすぎます。 次にそれを塩で擦り、室温で3時間覆っておきます。 その後、エアログリルの上に置いて、チップを底に置き、少しの水でそれらを振りかける。

エアログリルで魚を喫煙するには、高速ファンで約30分、210℃の温度にする必要があります。