フィッシュ＆チップス：料理レシピ。 実際のイギリスの魚とチップを調理する方法

ファーストフードはアメリカ人によって発明されたことは誰もが知っています。 しかし、これは、料理がフライドポテトを含む場合、それは確かにアメリカの料理を指していることを意味するものではありません。 この声明は完全な反論を与えることができます。 私たちは、魚、フライドポテト、フライドポテトを含む非公式の 英国料理 を用意しています。 フィッシュアンドチップスは、さまざまな国の料理の伝統を兼ね備えた料理であり、同時に英語の料理の不可欠な部分です。 ジャガイモで魚を調理する方法については、私たちの記事で説明します。

料理の歴史

フレンチフライがどこから来たのか正確にはわかっていないし、バッターの中の魚も知らない。 フライドポテトの伝統はフランスのものだが、魚は地元の産物であると考えられていたが、その時にそれを準備する方法はたくさんあった。 しかし、この料理が19世紀に国民になったことは確かに分かっています。 現時点では、FishとChipsの人気は他の料理と比べることができませんでした。

当初、ジャガイモの代わりに、焙煎したパンは皿の構成に含まれていましたが、第一次世界大戦の初めに、その貯蔵量が大幅に減少しました。その結果、この原料はより手頃な価格のジャガイモに置き換えられました。 皿の人気は20世紀の終わりに向かって衰えましたが、今日ではロンドンでの準備には6万トンの魚と50万トンのジャガイモしか使われていません。

スナックバー、その訪問者にこの料理を提供する、世界中の多くの国々にはたくさんあります。 また、8月のイタリアのバーガでは、毎年イギリスとの友好の兆しとして、特別な祭典Fish＆Chipsが開催されています。

オリジナルの英語の魚のエンドチップを準備する方法

ほとんどのダイナーのメニューに魚のチップが含まれているにもかかわらず、この料理はまだ特殊な可動トレイで購入できるストリートフードの一種と考えられています。 英語版では、魚やジャガイモは必ず新聞紙や雑誌用紙に包まれています。 望むならば、自宅で、あまりおいしい魚のチップを作ることができます。

料理のレシピには非常に良質な新鮮な魚の使用が含まれます。 最も適したのはタラです。 白身肉の他の種類の魚、ヒラメ、ハドック、サイテを使用することもできます。 太った魚（サーモン、マス、サーモン）は働きません。 ジャガイモは、大きくて制限のない特定のタイプでなければならず、揚げたときに形状を保持していなければなりません。

バッターには特に注意が払われる。 それは暗い英国エールと最高級のふるい分けの小麦粉を加えます。 しかし、バターは、最も一般的な、ヒマワリまたはトウモロコシを使用することができます。 しかし、それはたくさんあるはずです。 高品質の食事を準備するとき、節約は不適切です。

魚とチップのためのバッターで魚を揚げる方法

おいしい魚のバッターの主な秘密は、生地をこねる前にすべての成分をよく冷やすことです。 これを行うために、篩にかけた小麦粉（400g）を冷凍庫に15分間、エールまたはビール（550ml）を少なくとも1時間送ってください。

バッターのための成分が冷却されている間、魚は準備される。 タラのフィレを厚さ2〜3cmの細長い部分に切断し、ペーパータオルで乾燥する。 植物油は深い揚げ物やフライパンで185°Cまで加熱されます。 深いボールでバッターを準備するには、小麦粉、ベーキングパウダー（3 tsp）、塩（1/2 tsp）を混ぜます。 次にアイスエールを加え、生地チップのために生地を練ってください。

料理は調理することができます。 魚の塊を冷たいチョコレートの中に浸し、たくさんの油を入れた加熱されたフライパンの上に置く。 2つの側面から約5分魚を炒め、すぐにペーパータオルで覆われたプレートに移動し、余分な脂肪が吸収されるようにします。

英語レシピでジャガイモのレシピ

魚介類チップのジャガイモを十分に洗浄し、剥がし、1.5cm以下の厚さの長いブロックに切断した後、冷たい水に15分間注ぐ。 これにより、過剰なでんぷんを取り除くことができます。そのため、ブリュッコカは成長し、形を失います。 その後、ジャガイモは乾燥し、その後、彼らは揚げ始めます。

切り取ったジャガイモの塊は、デンプンで圧延され、火格子またはふるいの上の1つの層に広がる。 その後、それを沸騰している植物油（温度185℃）に下げる。 ポテトは約5分間揚げられ、その後、それは羊皮紙の上に置かれ、余分な脂肪を排出させる。

魚とチップのガーニッシュ

レストランやファーストフード店では、魚のポテトには必らしい料理が添えられています。 バイヤーの選択は、エンドウ豆ピューレ、トマト豆、マリネキュウリまたはタマネギで提供することができます。 しかし、英国の飲み物は伝統的にお茶を提供していたため、英国のスナックバーはアルコール飲料を販売するためのライセンスが発行されていないためです。

ジャガイモと魚の味が完全に合っています。 これを家庭で作るには、細かく細かく刻んだミントとバナナのネギを炒める必要があります。 数分後、緑のエンドウ豆が緑に加えられます。 さらなる成分を5〜7分間揚げます。 その後、エンドウ豆と緑はミキサーのボウルに移され、マッシュポテトの状態までバターで粉砕されます。

フィッシュ＆チップス：レシピJamie Olivera

真の英国人として、ジェイミー・オリバーはオリジナルのレシピにしたがって、魚やジャガイモを作ることができます。 たとえば、魚や鶏のレシピが始まるのはチップの準備です。

次に、ディッシュは次の順序で準備される：

1. 大きなジャガイモは（必要に応じて）剥がし、1〜1cmの大きさのブロックに切断する。
2. カットされたジャガイモは、1つの層のグリッド上に配置され、多くの油で深い揚げ物で揚げられます。
3. Claret Jamie Oliverは、250mlの量の、小麦粉のガラス、暗い冷たいビール、塩のピンチ、卵黄、タンパク質の強い泡に包まれたものを準備します。 粘土は、高密度で均一で風通しの良いものが得られる。 魚だけでなく、野菜、肉、その他の製品の調理にも使用できます。
4. 白身肉の魚のフィレは、バッター付きのボウルに落とされ、すべての面によく浸されます。 有名な英国のシェフは、魚を切り刻むのではなく、大きな塊で生地の中に浸します。
5. 生地のフィレ肉を沸騰した油に4分間滴下する。
6. ジャガイモと魚はベーキングペーパーの上に置かれ、海塩が撒かれます。

ジェイミー・オリバーは魚とジャガイモにエンドウ豆ピューレ、漬け卵、小人を提供しています。

Gordon Ramseyのフィッシュ＆チップス

Gordon Ramseyレストランのネットワークでは、タルトソース、マヨネーズまたはケチャップで魚介類（レシピ）を提供しています。 ソースの施設の訪問者はあなたの好みに応じて独自に選択します。 それは非常においしい魚のエンドチップを出した。

料理のレシピは、次の一連の操作で構成されています。

1. タラの魚介類を幅2cmの長さに切断し（外観は舌に似ています）、紙で乾燥させた後、ふるいにかけた小麦粉で砕きます。
2. ジャガイモを厚さ1cmのスライスに切断する。
3. ふるいにかけた小麦粉、ビール、塩、ウコンのピンチのソースを準備する。 生地は、適度に高密度になるはずです、それはストレッチし、魚を排水しないことが良いです。
4. 油を180℃に加熱しながらジャガイモをフライヤーに入れる。 次に、バッターに魚を配置します。
5. 調理済みのポテトチップスと揚げた魚をプレートに置き、ソースを添えたり、新聞紙に包んだりする。

自家製魚チップとタルタルソース

英国を訪れ、実際の英語のファーストフードを試した観光客は、自宅で再現できると信じています。

どのように魚のエンドチップを調理する、我々は段階的な指示であなたを教えてくれます：

1. 若いジャガイモは十分に洗い流され、厚いブロックの上で皮膚に直接切断され、ボウルに置かれ、冷たい水が注がれる。
2. 魚のフィレは小片に切断されます。
3. 粘土を準備する。 これを行うために、ふるいにかけた穀粉170gに澱粉50gを加え、卵黄1卵、塩のピンチを加え、ダークビール80mlを注いだ。 最後のターンでは、厚手の発泡たんぱく質でホイップされたホイップがバッターに追加されます。
4. タルタルソースを準備する。 これを行うには、深いボウルに、4つのゆで卵をフォーク、マスタード（大さじ1杯）、レモン汁（大さじ2杯）、オリーブ油（大さじ3杯）、細かく切り刻んだ小枝とオリーブで砕いてください。
5. フライドポテトは植物油で揚げられています。 別々に炒めて、バッターで小さなタラの塊にする。

手作りのタルタルソースを使って皿をテーブルに出しました。

ビールのない魚のチップ

ビールを飲まなければ、これは伝統的なイギリス料理の準備を拒否する理由ではありません。 クラムフィレフィレットは、異なる方法で準備することができます。 これにかかわらず、あなたは非常においしい魚のエンドチップを取得します。

調理バッターのレシピは次の通りです：小麦粉をボウルに詰め、次にベーキングパウダー、塩のピンチ、氷冷したソーダの水を加えます。 その秘密は、炭酸水やビールに存在する気泡の中にあるので、均質で同じエアロスロスが現れます。 さらに、魚およびフライドポテトは、上記のレシピに従って調製される。