魚の燻製。

魚の喫煙。

主に二つの方法を吸いました。 ここでクールビュー、 魚の喫煙は 数日中40度、およびホット- - 20の温度で行われる80から120度。 1.5〜4時間の持続時間170に対するより高い許容されます。 より高い温度およびより低い湿度は、活性物質は、喫煙を貫通し、生成物が十分に脱水しました。 既製の 魚肉は それが形状を維持するのに役立ち、製品内部の汚染に対する障壁であるタイトな密な地殻で覆われ、乾燥されます。 簡単に目的地までの燻製を選択し、単に考慮金属ハウジングとレベル（好ましくは高い）火災安全の厚さを取ります。

煙。

燻製の内部で可能空気のような、わずかに入らなければなりません。 順番に燃料（木材チップ、削りくず）、およびno裸火をくすぶって観察しました。 あなたのコプト教徒場合、屋外で、保存する必要がほとんどない炎が、天候が湿っや雨で、その後、炎が煙に燻製に調理するために必要な温度を維持し、よりでした。 最も簡単な煙の光は、スキャンした燻製加工物にぶら下がっている場合、その密度は、製品の可視性を確認することができ、その後、すべてが正常です。 煙成分ギ酸および 酢酸、 ホルムアルデヒド、フェノール及び他の揮発性物質が効果喫煙生成物を得ました。

魚を塩漬け。

それとも単にあまりにも内部の粗い塩魚の表面全体をこする、と。 太い背もたれ付きの魚ならば、背骨に沿ってカットすること、塩をこします。 魚の脂肪の肉と同じ - カラフトシシャモ、サバ、アジ、ヒラメ、コイ、ナマズ、すでにすりおろし、塩、あなたは、羊皮紙をトレーシングペーパーをシフトすべきです。 エナメルボウルと重いヨークに折ります。 凍結された塩漬け魚のためのように、プロセスは、長い新鮮でより - 5から7時間、または日。 すでに食べて準備肉魚 - 塩漬けした後。

スモーク製品。

準備肉異なる特徴スモーキー匂い、心地よい木 - 油の色、特定の味。 その時フェノール、その誘導体、アルデヒド、およびタール状物質のいくつかの割合に影響を与えます。 また、煙中のホルムアルデヒド、フェノール、クレゾール、キシレン、トルエン、及び樹脂酸は、消毒及び防腐効果を有します。 （製品内部の温度を測定することにより確認）間違いなく料理の製品、完全に調理されたスモーク、ストレージの期間にのみ実験は不要です。

喫煙中に色をどのように影響？

燃料木材の品種に応じてスモーク調理時間を調整することができ、得られた色（火傷しないように確認しながら）、煙中の樹脂物質。 果物は、ピンクや黄色の明るい色調与えマホガニー黄金色に- 。 明るい黄色から茶色にオーク、ハンノキ。 ブナ、シナノキ、カエデやその他の落葉樹 -svetlovaty黄金色。

冷却、ストレージ。

彼らは肉の性質に基づいて計算されるため、望ましいレシピを観察します。 蓋を閉じた状態で燻製で少し良く骨なしの柔らかい肉を冷却します。 そして、魚の他のタイプは、（原因以外のデリケートなお肌の煙のコーティングに）急速冷却と乾燥を必要とします。 調理燻製魚は、通常10〜12度の温度でハング、またはパック（柔らかさと香りを維持するため）および4冷蔵庫の底棚を取り除く - 7日。 この最終段階では、最終水分削減と適切な「usalivanieは、」製品を吸いました。

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