ステーキ - それは食事のためですか？ ジューシーなステーキを調理するの利用規約、レシピ

ステーキ - それは高価な一品です。 ない肉のすべての種類は、その製造に適しています。 そのようなコースに加えて、総動物屠体の5〜7％のみを取り出すことができます。 ステーキ肉製品は、専用のエリート繁殖です。 ジューシーでおいしい料理を準備するために、若い雄牛から得られた製品が必要です。 動物の年齢は、1と1.5年の間でなければなりません。 この牛では、特定の品種、例えばアンガスとヘレフォードを持っている必要があります。

ステーキの種類

ステーキ-そうではありません 新鮮な肉。 20日で成熟子牛の肉を使用して、この料理を準備するには。 発酵のこの期間中に筋肉組織で行われます。 その結果、肉はより柔らかくもろくなります。

全体カーカスの唯一の最良の部分を取って準備します。 ステーキ - 自宅で準備することは困難である一品。 製品のいくつかの種類があります。 これは、すべての料理に使用さ死骸のどの部分に依存します。

1. クラブステーキ。 料理の準備のために、通常は肉の背の部分を使用。 眼筋の太いエッジのサイトで製品を取ります。 彼は小さなサイズの肋骨を有することができます。
2. リブステーキ - それはチャック部分から切断された肉の部分です。 これは、脂肪線条がたくさんあります。
3. Raundrambステーキ - 肉は、股関節の上部から取られています。
4. ストリップロイン - 通常エリアの頭の腰髄からカット。
5. ポーターステーキ - 肉は、このケースではテンダーロイン近くのコロンの腰髄から取られました。
6. Tiboun - ステーキTボーン。 エッジ微細最長dorsiと微細切刃近く腰と背側部分との境界に位置し、その部分から切り出し。
7. シャトー - テンダーロインの中央部分の肉厚縁。 フライ肉はいずれかの全部またはいくつかの人々のためです。
8. EP-フィレット-中央の薄い断面ロース。 これは、ほとんどの赤身と柔らかいお肉です。 この料理は、血液となることはありません。
9. Skirtaステーキ - それは最も柔らかい肉ではないですが、（サイドから）かなり美味しいです。
10. Tornedoks - 、またはむしろその薄い縁の中央部分から切断される小片。 通常、メダリオンの調製のために使用されます。

自分で調理することが可能です

おそらく、多くはフライパンでステーキを調理する方法を疑問に思いました。 すぐにこのプロセスは非常に複雑であり、多くのニュアンスを持っていることに留意すべきです。 ステーキの後 - それはちょうどロースト肉の部分ではありません。 もちろん、一目見ただけで、非常に簡単料理であると思われます。 しかし、適切にそれがすべてではないことができます準備。 この場合、考慮すべき多くの微妙な点があります。 それはすべてが選択と生成物の製造から始まり、その褐変の技術と技術を仕上げ、この場合には重要です。 彼はレストランで彼の技術のマスターを用意していない、誰もが彼の台所でこの料理を準備することができた理由です。 結局のところ、誰もが特別な機器や専門知識を持っています。

調理技術

それでは、どのようにグリルやオーブンでビーフステーキを調理するには？ まず第一に、肉を選択するだけでなく、どのように知る必要があるが、また、それ、どのような温度では、どのようにローストされなければなりません。 これは、製品の自然な風合いが開発されている保存することができ、この特別な技術、のためです。 それらによると、肉がに置くことを開始し 、調理面 250℃に予熱 ステーキはすぐに「つかむ」必要があります。 これは、15秒で文字通り起こります。 それは肉の地殻を形成しました。 つまりそれは、さらに流出するジュースを製造する方法を許可していません。 この処理の後、温度150℃以上である表面上のステーキスプレッド ここでは、料理を所望の出来具合にもたらされます。

ステーキを調理した後、横になる必要があります。 これは、ジュースは、より均等に肉の部分全体に分散されていることができます。

焙煎の度合い

それでは、どのようにフライパンでステーキを調理することは非常に簡単ではありません、そのフライパンのルールだけでなく、その程度ではないだけを知る必要があります。 現時点では、7があります。

1. ブルー - 49°Cに温めステーキ、その後、すぐに閉じられたグリル。 実際には、それは生が、暖かいです。
2. レア - ステーキは血で調理したが、外で3分間200℃で焼きました。 肉の内側に赤のままです。
3. ミディアムレア - レアステーキ弱いです。 この場合、唯一の肉は、血液が完全に存在しない状態とされています。 しかしジュースは内部のピンクの色合いを持っています。 200℃の温度で5分間皿を準備
4. ミディアム - ミディアムレアステーキ。 淡いピンクの色合いの内部ジュース。 180℃で7分間の料理を準備
5. ミディアムまあ - ほとんどフライドステーキ。 ジュースは内部が完全に透明です。 180℃で9分間の皿の準備
6. よくやった - フライドステーキは、ほとんどのジュースではありません。 肉はその後dogotavlivaetsyaアプライアンスでは、9分間180℃で揚げました。
7. あまりにもよく完了 - 重く汁なしでステーキを揚げました。 完成皿の温度が100℃です。

事前に必要な塩

多くは、塩を調理する前に肉が必要ではないと主張しています。 しかし、そうではありません。 塩でもフライパンで調理ステーキ場合、必要です。 プロのシェフからの写真とレシピは、それを証明しています。 ステーキは、塩を追加し、半時間のままにする必要があります。 ホールド肉は室温でなければなりません。 得られた塩をステーキから放出されるジュースに溶解されます。 しかし、それは、タンパク質と砂糖をたくさん持っています。 このような混合物は、食欲をそそる地殻を作成します。 また、これらのステーキはより顕著な風味を持つことになります。

温度は、肉の調理速度に影響します

多くのプロのシェフが肉の室温がチルドよりもはるかに高速準備していると主張しています。 適切に調理されたステーキはジューシーでなければならず、内部の入札、および外 - 血色とさわやかな。 肉が冷えている場合、それは、所望の出来具合に達しているように、それは、より多くの時間がかかります。 そして、これはステーキの外観に悪影響です。 肉の上層の準備中に非常に乾燥したことやサイトを燃やすために開始することができます。 そのため、多くの提案は、それが室温にあった半時間ステーキに耐えます。 これは、ジューシーな食事を準備することができます。

より多くの熱 - より多くの味

ステーキのための多くのレシピがあります。 しかし、それらは猛暑モードに用意されています。 高温による肉の香りと味を明らかにする。 したがって、彼らがダークブラウンの皮で覆われていたようにステーキを調理する必要があります。 高熱が肉の表面上の全ての細孔を閉じ主張を信じる必要はありません。 これは絶対に本当ではありません。

アメリカのレシピ：グリルのビーフステーキ

このレシピは、肉や味多様を見るのが好きな人に最適です。 現時点では、グリルでステーキを調理する多くの方法があります。 必要があります。この料理を準備するには：

1. ビーフ - 700グラム。
2. 醤油 - ½カップ。
3. オレガノ - 1グラム。
4. ケチャップ - 小さじ2。
5. ニンニク - 小さじ1。
6. オリーブからオイル - 小さじ2。
7. 黒胡椒、好ましくは粉末 - 小さじ1。
8. レモン汁 - 30ミリリットル。

食品の準備

グリルでステーキを揚げるためには、肉、事前に準備する必要があります。 より良い調理前に8〜12時間のためにそれを行うには。 ステーキをマリネしてください。 これを行うには、スパイス、レモン汁、しょうゆ、オリーブオイル、ケチャップと塩を混ぜて大きなボウルを必要としています。 得られた組成物は、肉の部分を削除し、それらを押す必要があります。 ステーキはピクルスに身を浸す必要があります。 また、肉はオニオンリングを追加することができます。

調理する方法

上述したレシピれたグリルでビーフステーキは、グリル上のと全く同じ方法で調製されます。 肉はよくマリネ必要があります。 あなたはそのホットに進むことができます。 すぐにステーキがケバブなど、非常に高い熱で木炭に用意されていないことを考慮する価値があります。 ただ、あなたがおいしいとジューシーな料理を得ることができます。 火が非常に弱い場合、ジュースは、調理中に出て実行されます。 その結果、肉が乾燥しています。 準備には約20分かかりますが、ないより。

エスプレッソソース添えストリップロインステーキ

料理は、強い火で8分間調理されています。 温度は230から290℃にする必要があります 4人前を準備するために、必要です。

1. ロースの4個。 それぞれのステーキは、300〜350グラムの重量を量ると2.5センチメートル厚さでなければなりません。
2. 大さじ2杯 - オリーブオイルから。
3. 海は大塩 - ¾小さじスプーンを。
4. 黒胡椒、好ましくは挽きたて - ¾小さじ。

準備肉

はっきり調理プロセスを提示する写真付きグリルレシピのビーフステーキは、あなたがフライパンの前に準備する必要があります。 オリーブから油で肉の部分を潤滑するために開始します。 この与えることはありませんステーキはすのこに固執します。 その後、作品は塩を加えるとスパイスを振りかけるする必要があります。 オリーブからオイルが崩れるためにそれらを与えることはありません。 この形式ではステーキは、室温で半時間放置します。

ストリップロインステーキを調理する方法

どこで、どのようにステーキを調理するには？ オーブンやグリルの？ この場合、肉は高い直火で調理する必要があります。 始めるにはグリルを準備することです。 強い直接熱を選択してください。 グリルを使用する前に、特殊なブラシを清めなければなりません。 今、あなたはそれの上に肉の部分を置くことができます。 ステーキは、対角線に沿って、45°の角度で配置されるべきです。 クック肉はフードの下でなければなりません。

2分後ステーキは慎重にフリップする必要があります。 これは、フォークとトングではない行うべきです。 肉は直角になって、設定する必要があります。 そして、グリルのふたを閉じて、強烈なヒートモードで2分間ステーキを調理。

その後、ジューシーな肉の部分を裏返しにする必要があります。 ステーキの表面には、正確な胞体を取得する必要があります。 まったく同じでは第二の側で行うことができます。 しかし、これはオプションです。 フライ肉を所望の出来具合にする必要があります。

何エスプレッソソースのために必要とされます

ストリップロインステーキは最高のエスプレッソソース添えています。 その準備のために必要とされています。

1. バタークリーム - 大さじ。
2. みじん切りエシャロット - 小さじ2杯。
3. 1つのクローブ - ニンニクはプレスを通過します。
4. ケチャップ - 120ミリリットル。
5. コーヒー自然強い - 4杯、あなたはエスプレッソを使用することができます。
6. バルサミコ酢 - 大さじ。
7. ブラウンシュガー - 大さじ。
8. チリパウダー - 二つの小さなスプーン。

醤油を調理する方法

ポークステーキ、上記提示された写真は、またエスプレッソソース添え。 このような燃料補給の調製のために小さい鍋に必要であり、バタークリームを溶かします。 その後、タンクは定期的に撹拌し、エシャロットを注ぎ、それを3分ソテーすることが必要です。 製品が透明になると、醤油とニンニクを追加します。 あなたが別の分を必要なすべてをソテー。 さて、補充は、他のすべてのコンポーネントを注ぎ、沸騰にそれをもたらすことができます。 増粘するまで火は、別の10分間の緩和および熱にソースを煮るされるべきです。

調理後

グリルから取り外すことができステーキが、すぐに適用する必要はありません。 彼らに少しスタンドを与える方が良いです。 肉内部の5分以内に、まだ約2度の温度を上げます。 また、ステーキジュースを均等に分散する必要があります。 あなたは醤油とワインエスプレッソする必要がこの料理をサーブ。

ポークステーキ：絡んでレシピ

この料理は、自然の中で静かな家族との夕食にぴったりです。 準備ステーキは非常に迅速かつ簡単です。 これが必要になります。

1. 150〜200グラム 首豚肉。 これは一人のためです。
2. オニオン - ½豚肉の重量。
3. パセリ、ディル。
4. 植物油。
5. コショウと地面の黒。
6. 塩、肉用スパイス - 味に。

ピクルス豚肉

火で調理おいしい肉を取得するには、あなたはそれをマリネする必要があります。 ステーキを準備するために開始します。 脂肪を取り除くために最善を持ちます。 内部に残っているもの、それは肉がジューシーになります。 首は穀物を横断するのが最善です。 スライスの厚さを2 cmを越えてはいけません。

タマネギを洗浄し、輪切りにする必要があります。 パセリと細かくみじん切りにディル必要。 それは肉をマリネます料理は、タマネギとパセリの層を配置する必要があります。

ステーキは慎重に、唐辛子と塩を給油する必要があります。 各側では、彼らはエンドウ豆のスパイスをプッシュする必要があります。 このようにして調製片は、次いで、パンに入れてタマネギ粉末と緑色の混合物を必要とします。 交互層は、すべてのステーキ容器に配置する必要があります。 その後、肉は寒さで除去されなければなりません。 マリネ、このようなステーキは、2〜12時間から持っています。

キャンプファイヤーの上に調理

豚肉は火気より良い料理、そして石炭に。 グリルが必要な油を塗ったグリルの十分な数で、彼女のステーキの上に置くとき。 入札の必要性まで、肉を炒めます。 焙煎の程度が異なるが、7~12分の間かかり得るために - それぞれの側に必要です。 豚肉は牛肉とは非常に異なっています。 したがって、食べ、生よりも煮過ぎる方が良いです。