ヒント：砂糖と卵白を泡立てする方法

ビート 卵白を 砂糖は料理レシピの様々な要求されて、しかし、その中の技術が説明されていない傾向があります。 一方で、本当に良いメレンゲ、作る タンパク質クリーム このプロセスの特定の機微の知識がなくても、あるいはプレーンなビスケットはそれほど単純ではありません。 だから、どのように タンパク質を振る あなたが知っている必要があることを正しく砂糖？ 主な点を考慮してください。

料理の選択と準備

緑豊かな最大の、そして最も重要なこと-安定した泡がで砂糖と卵白を泡立てることによって得ることができる銅の鍋。 残念ながら、現代では、このような料理はめったに台所で見つけることができなかったので、極端な場合には、金属ガラスを交換することが可能ですか。

この目的のためには、アルミ製の調理器具を使用することは推奨されません。 活性金属が質量が灰色がかった色合いの質量を与えるタンパク質 - 糖酸に添加して反応するためです。 タンパク質の最大量の達成を妨げる多孔質プラスチックフィルム脂肪の表面に形成されたように、また、プラスチック容器を放棄する価値があります。

料理が完全に清潔で乾燥していたことが重要です。 脂肪の少量でもタンパク質が完全にないvzobyutsyaこと、そうすることが可能であるが、その潜在的なボリュームの唯一の第三。 これは、脂肪がタンパク質結合のタンパク質の塊の形成の困難なプロセスになるという事実によるものです。 ホイップと容量のために泡立て器レモンのスライスをこすりすることをお勧めして、完全に乾燥されます。

卵の選択とタンパク質の分離

白を泡立て器する方法 、砂糖をこのピックのための最良のある卵を？ ビートも卵はどんなことができますが、新鮮な卵は、彼らは厚いタンパク質を持っているという事実を考慮して、少し長くホイップされていることを念頭に置くべきであるが、彼らは泡立た同時に長い時間のために開催されます。 ロング保存された卵は涙あり、そしてひどくホイップ。 暖かいタンパク質の泡のように部屋の温度を有する最も簡単な泡立てる卵は、容易に形成されています。

乾燥2を設定し、ボールをきれいにする必要があります。 コンテナの上に手をつないで、優しくnadbit卵、ナイフを使用して半分に割ります。 別のシェルの片側から卵黄を注ぐために、すべてのタンパク質のような時間まで、ボウルには表示されません。 それ以外の場合はタンパク質量の最大量を取得することは不可能だろうと卵黄のも、最も最小限の量は、タンパク質に陥ることを確実にするために密接に監視することが重要です。

楽器

砂糖と卵白を泡立てるので - それは速くないですが、それは二つの回転ノズルを有し、この目的のためにミキサーを装備するのが最善です。 台所用品がない場合には泡立て器または手動kremovzbivalkuを使用することができますが、この場合の処理が大幅に遅れています。

ゆっくりと増加し、徐々に、最低速度になる最初の泡立て器。 すぐにホイッパーとして高密度で白くなり泡を形成。

溶き卵の白身を安定させます

ちょうど砂糖と卵白を泡立てるする方法を知っているだけでは不十分であり、結果のふわふわ塊の安定性を確保できることが重要です。 歯石、ライムまたはレモン汁、酢やクエン酸のクリームを - だから、この目的のために、フォームのステージは酸タンパク質を追加することをお勧めします。 これは、タンパク質がないだけ速くvzobyutsyaあるが、より長いその形状を保持するように、タンパク質の細胞は、より密接にリンクになることを保証します。

砂糖を追加します

現在、砂糖の添加は、タンパク質は、すでによくふわふわしなければならない。この時には非常に重要です。 タンパク質が十分にホイップされている場合は、それがはっきりと見える大きな空気完成品で、その結果、生地中のタンパク質量の行動に破裂泡その軽さとフワフワ感を失うことです。

ホイップ対照的に、タンパク質が、多すぎると、それはベーキングやペストリーが流されているという事実につながる時に破壊微細な気泡を見ることができます。 泡立てた卵白の良い指標は、その最初の体積に比べて5倍の増加だけでなく、強いとふわふわの泡と形状保持です。

いかなる場合にも、彼はすぐに溶解し、この場合のように、タンパク質が広がって、所望の形状を達成し、味ができなくなります開始し、一度にすべての砂糖を注ぐ必要はありません。

砂糖は 、タンパク質を泡立て続けるために絶えず、ゆっくりと非常に徐々に追加する必要があります。 タンパク質混合物と混合される糖の最適な単一用量 - ½小さじ.. 砂糖はタンパク質の質量に砂糖を加える目的の泡立てkonsistentsiyu.Priを得るために、より速く可能数倍になることは非常に安定した滑らかで、非常に密になり、溶解しやすくなると考えられている、粉砂糖と交換することができます。 これは、数分後にすでに達成することができます。 すべての砂糖の結晶が完全に得られた発泡体中に溶解したことが重要であるため、しかし、ラッシュは、それだけの価値はありません。

多くの初心者の愛人はありませんが、砂糖と卵白を泡立てたような状況に直面しました。 あなたは上記のガイドラインに従った場合、この問題が確実に回避することができます。